鲜核桃VS干核桃，哪个营养更高？

很多人喜欢吃核桃，觉得可以补脑益智；还有人说，适量食用核桃能降低心血管疾病的患病风险。这些说法有依据吗？

研究表明，核桃富含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、多酚类物质。这些元素不仅可以帮助维持正常的血脂水平、心脑血管健康，还有利于抗氧化、对抗衰老。

那么，鲜核桃的营养会不会比干核桃高？

总体来看，鲜核桃和干核桃的主要营养价值，没有太大差异。

但鲜核桃水分高、热量和脂肪含量更低。同时，鲜核桃的可溶性糖含量较高，所以和干核桃相比，吃起来口感鲜嫩、香甜、不油腻，还可以为人体补充一些可溶性糖和维生素C。

今天，山海风物市集为大家带来大凉山的青皮鲜核桃，这是来自川西南高原的“限定美味”。

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每年七八月份，当大凉山的山风开始带着丝丝凉意，山间的核桃树便结出了饱满的果实。这里的核桃生长在海拔2000米以上，得天独厚的自然条件赋予了它们独特的风味。清晨，当地彝族老乡们会踏着露水，采摘那一颗颗带着山野灵气的核桃。

这些带着青皮的鲜核桃，外壳还保留着树木的清香。轻轻敲开，洁白的果仁水润饱满，咬下去的瞬间能感受到鲜核桃特有的清甜汁水。更难得的是，大凉山鲜核桃的涩味很淡，回甘格外悠长。

常吃核桃，健康有益

新鲜核桃在营养保留方面更具优势。相比干核桃，鲜核桃中人体必需氨基酸及其他氨基酸含量更高，这些营养成分有利于促进血液循环、滋养肌肤。

民间常将核桃仁比作“聪明果”，不仅因其外形酷似人脑结构，更因其富含的多种营养素有益大脑健康。

鲜核桃的营养亮点还有维生素C含量，由于未经干燥处理，新鲜核桃的维生素C含量比干核桃要高出许多。此外，鲜核桃中的各类水溶性维生素和活性成分都得到了更完整的保留。

相比于干核桃，鲜核桃脂肪含量更低，蛋白质含量基本相同，更有利于控制脂肪摄入。

食在时节，食在新鲜。建议在鲜核桃上市季节适当食用，既能享受其独特清甜口感，又能获取更丰富的营养元素。

源于大自然的馈赠

脆爽清甜，不干不涩

干核桃一年四季都吃得到，但鲜核桃一年只有2个月。许多人之前没吃过，不过尝过一次后，便意犹未尽。

有些人不喜欢吃干核桃，因为核桃经过晒干、烤干处理后，不仅水分和营养流失了，吃多了还容易上火。

鲜核桃就不一样了。它像水果一样，果肉鲜嫩饱满，闻起来有一股植物清香，嚼起来香甜可口。

剥开核桃，白嫩嫩果肉裸露出来，细细咀嚼，满嘴清香，回味悠长。

今天推荐的鲜核桃，只去除了核桃表层的青皮，没有其他的加工和晾晒环节，将清香、脆甜的口感，以及丰富全面的营养保留了下来。

细细咀嚼，淡雅清新的果香，没有发涩的感觉，一连吃好几个也不腻，算是难得的山野美味了。

大凉山深处，老树核桃正悄然成熟

四川大凉山的核桃树，扎根在海拔2000米以上，享受着纯净的阳光和清新的山风。当地的彝族老乡，用世代相传的经验判断每一颗核桃的最佳采摘时机。

老树核桃生长缓慢，果仁紧实饱满。剥开青翠的外皮，象牙白的果仁水润鲜甜，这是鲜核桃才有的独特口感。

大凉山位于横断山区、海拔高，“离太阳近，离城市远”。空气纯净，光照资源丰富，昼夜温差大，从开花到成熟，每棵核桃树都吸收了大自然天地精华。

有山泉水灌溉，矿物质土壤滋养，这里的老树核桃是出了名的核桃上品，被当地誉为“镇山之宝”。

这里遵循历代传承下来的原生态种植方式，不打药，使其自然生长，无人工催熟，等待枝头核桃饱满、散发着阵阵清香时才会采摘。

这样果肉才会足够成熟、香甜脆嫩。

为了方便食用，果农需要手动把青皮去掉。

去皮不是一件简单的事，要用力和巧劲，一个人一个小时最多也只能去皮20斤核桃，而且核桃皮上的汁水蘸在手上就很难洗掉。鲜核桃好吃，得之却不易。

大凉山新鲜的核桃，只在每年的7-8月份盛产，不似干核桃四季常有。如果想体验一下核桃的鲜甜脆嫩口感，就不要错过这个时候。

除了直接食用，它还能拿来煲汤、做糕点，甚至炒菜也能撑得起场面。对于爱吃核桃的人来说，换着花样吃核桃，简直美滋滋。

大凉山去青皮鲜核桃，是这个季节不可错过的山野美味。

贴心提示：鲜核桃去青皮后更易运输和保存。随单赠送专用核桃夹，吃核桃不费劲，快来山海风物市集下单吧！

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