上海
文｜红餐网 周沫
近期，湊湊火锅宣布将推出"放题自助"活动，部分自助套餐不仅包含了牛小排、生蚝、小青龙等高端食材，甚至还有售价208元/份的澳洲和牛等"贵价产品"。
湊湊，要转型做高端自助餐了？
168元/位起，湊湊试水"自助放题"
近日，湊湊火锅通过官方渠道宣布，将于7月31日起在深圳、珠海、南宁三城共四家门店限时推出"放题自助餐"活动。
该活动为期一个月，即持续至8月31日。参与活动的门店包括深圳宝安大仟里店、深圳壹方城店、珠海万象汇店及南宁万象城店。
△ 图片来源：湊湊官微
湊湊此次将自助餐分为两个档位，延续其一贯的中高端品牌定位。
其中，168元/位的"无限豪华畅吃"，包含招牌湊湊肥牛、伊比利亚黑土猪、羊羔肉等热门菜品任点，搭配8款经典锅底任选；
258元/位的"无限和牛甄选"，则主打高品质和牛和海鲜，套餐包括澳洲和牛、原切谷饲牛眼肉、牛小排，以及生蚝、小青龙等高品质和牛和海鲜。
此外，身高1.1-1.39米的儿童还有五折优惠，即豪华畅吃84元/位，和牛甄选129元/位。
值得注意的是，在湊湊常规门店，一份伊比利亚黑土猪售价为78元，而一份澳洲和牛的价格，更是高达208元。从这个角度来看，该自助餐相较常规单点模式更具性价比。
除了火锅涮菜，套餐的自助内容还包含台式卤肉饭，以及数十款现制茶饮产品及新鲜水果，例如店内售价18元的芒果粒粒爽、20多元的百香金橙子等饮品。
据品牌官方信息，本次自助餐权益将通过大众点评、美团及抖音等平台的"立即到店"功能开放售卖，消费者可享受早鸟价，原价168元的无限豪华畅吃自助，早鸟价低至148元起；而无限和牛甄选自助的早鸟价则为228元起。
尽管活动尚未启动，已在社交平台引发讨论。湊湊官方小红书评论区 ， 有用户认为定价 "性价比一般"， 没有打卡尝试的欲望；也有人表示，这个价格和自己去吃及单点的价格差不多 ； 还有 消费者 呼吁将自助模式推广至更多城市 ，其中 北京、广州、杭州、南京等城市的消费者呼声较高 。
从KTV到自助，湊湊成了"不务正业"的火锅
实际上，此次推出自助模式，只是湊湊近年来创新尝试的其中一环。
2016年，呷哺呷哺集团推出全新子品牌"湊湊"，定位中高端，人均消费150元以上。凭借"火锅+茶憩"的创新模式，湊湊迅速在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出。
依托这一差异化定位，湊湊也实现了快速扩张，2019年门店数量突破100家，2021年增至175家，俨然成为当时餐饮行业的一匹黑马。
近几年，在消费降级与经营成本攀升的双重挤压下，高端餐饮普遍承压，扩张速度明显放缓。在此背景下，连锁餐饮品牌集体从规模战转向聚焦单店经营，湊湊亦不例外。
2025年初，呷哺呷哺集团董事长贺光启明确表示，湊湊未来将推行"精益化拓店"策略，坚持"重质不重量"，聚焦核心商圈优质点位，追求门店品质而非数量扩张。
△ 图片来源：红餐网摄
值得注意的是，在放慢扩张步伐的同时，湊湊的"创新"并未暂停。
早在2020年，湊湊就在上海徐家汇"湊湊2049"店试水"火锅+小酒馆"模式，并融入KTV功能，开启业态融合探索。
2024年7月，北京合生汇门店重装开业，升级为"火锅+茶憩+欢唱"新模式，该门店超900平米，共打造了6个KTV包厢，能同时容纳300余人就餐。截至目前，北京三里屯店、五棵松万达店、西三旗万象汇店、西安汉神广场店等门店也增设了KTV业态。
2025年5月底，湊湊推出"湊湊煮茶"服务，覆盖全国50家门店，融合茶饮、台式糕点与新鲜水果，切入下午茶市场，填补常规火锅店14:00至17:00的空白时段，也让湊湊的"茶憩"从配角走向前台。
从KTV包间、下午茶，再到即将上线的自助放题，一系列举措看似是偏离了火锅主业，实则可以看出湊湊正逐步跳脱传统火锅模式的框架。
不可否认，湊湊在消费场景上的持续创新，展现了其应对市场变化的敏锐与灵活性。然而，这些多元化的创新尝试，究竟能否转化为可持续的竞争优势，真正成为门店业绩的重要渠道，仍有待市场的进一步检验。
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