秋燥嗓子干痒？老祖宗传下的猪肺汤，3 种搭配喝出润喉好状态，做法超简单

清晨的菜市场，肉摊老板拎着块淡粉色的猪肺朝我扬了扬："最近这玩意儿卖得火！" 他指了指自己的喉咙，"秋燥一上来，炖锅汤喝，嗓子立马舒服多了。"

这话不假。刚入秋那阵，办公室好几个同事都犯了 "秋燥综合征"：喉咙干得像冒火，说话都带沙哑，晚上躺床上还忍不住干咳。后来家里炖了锅猪肺汤，喝了两天，那种刺痒感居然真的缓解了。

老祖宗说 "以形补形"，这猪肺在润燥这件事上，还真有两把刷子。《本草纲目》里早有记载，说它能 "补肺止咳，止血疗虚"；现代营养学也发现，猪肺蛋白质含量超过 10%，脂肪却不到 5%，铁含量更是猪肉的好几倍，称得上是 "低脂又养人的好食材"。

不过要想喝上一口清爽不腥的猪肺汤，处理干净是关键。老广们有个诀窍：把猪肺的气管套在水龙头上，反复往里面灌水，直到整个猪肺膨胀得像个气球，颜色也从暗红变成粉白。捞出来切片，再放锅里干炒，逼出最后一点血水，这样炖出来的汤才会清亮无腥味。我第一次处理时，光灌水就弄了八遍，手指泡得发白，但看到炒锅里再也没有混浊的血水渗出，就知道这步没白费劲。

3 种经典搭配，润燥各有侧重，全家都能喝

① 白萝卜 + 猪肺：平民组合，润喉又消食

"秋后萝卜赛人参"，这话可不是夸张。白萝卜自带一股清甜味，和猪肺简直是天生一对：萝卜能生津消食，刚好中和猪肺的微腥；猪肺补肺气，缓解喉咙干痛。

炖的时候加点甜杏仁和干百合，小火慢炖两小时，汤的颜色清清亮亮，喝起来带着淡淡的甘甜味。每次喝的时候，都感觉干燥的喉咙像被温水轻轻熨过一样，舒服极了。

② 南北杏 + 猪肺：港式炖汤的灵魂，止咳平喘

广东妈妈们炖猪肺汤，总少不了一个纱布小袋，里面装的是南杏和北杏。记住这个比例：南杏 60 粒，北杏 8 粒（北杏有点小毒，不能多放）。

南杏负责润肺生津，北杏专攻止咳平喘，两者搭配起来，对付秋燥引起的干咳特别管用。讲究点的做法，会把杏仁磨碎，加米浆一起炖，炖出来的汤像牛奶一样浓稠，香气能飘满整个屋子。去年我咳嗽了快半个月，喝了两次这个汤，喉头的刺痒感居然就慢慢消失了。

③ 无花果 + 雪梨 + 猪肺：甜润入喉，像把春天含在嘴里

秋梨多汁，本身就是润燥的好东西，和猪肺同炖时，我建议加几颗无花果干。无花果的果胶融化在汤里，会让汤自带一种天然的甘甜，不用额外加糖就很好喝。

如果家里有川贝母粉，加一小勺进去更是点睛之笔，微微的药香带着清凉感，喝下去从喉咙到肺里都透着舒坦。去年深秋，我带着一盅这个汤去看咳嗽的恩师，她喝了几口，眉头就舒展了："这汤啊，润得像把春天含在嘴里。"

喝对才养生！这几类人要注意

猪肺汤虽好，但也不是人人都适合。高胆固醇患者要少喝，毕竟动物内脏胆固醇含量不低；体质虚寒的人，炖的时候多放几片姜片驱寒；要是阴虚燥热体质，加点玉竹、黄精进去，滋阴效果会更好。

之前见过一位老中医，专门用玉竹、黄精煎汁，兑进猪肚猪肺汤里，说是能调理肺胃阴虚，对付秋燥引起的口干舌燥特别管用。

家常食谱：白萝卜猪肺汤（3-4 人份）

最后给大家分享一个最简单的家常做法，材料容易买，新手也能一次成功。

食材：

猪肺 400 克（提前处理干净）、白萝卜 200 克、甜杏仁 15 克、干百合 15 克、姜 5 片、盐少许

做法：

1. 猪肺切成薄片，先焯水去掉浮沫，再放锅里干炒到微微发黄（这一步能彻底去腥味）；

2. 白萝卜切成拇指粗的条，不用去皮，营养更丰富；

3. 把猪肺、杏仁、百合、姜片一起放进锅里，加足量冷水；

4. 大火煮沸后转小火，慢炖 1 小时；

5. 加入白萝卜，再煮 30 分钟；

6. 最后撒点盐调味，汤色清得像初雪一样。

炖的时候，整个屋子都是淡淡的清香味。我外婆以前总说："肺喜润恶燥，汤要慢慢煲才入心。" 她在世的时候，秋天总给我炖这汤，还教我刮陈皮的白瓤，说这样汤里不会带苦味。

现在每次喝到这碗汤，就想起外婆的话。秋意渐浓的傍晚，捧着一碗热汤，看热气在灯光下盘旋，轻轻喝一口，温润从舌尖一直滑到肺里。窗外的风再大，喉咙也不会觉得干涩了。

这大概就是老祖宗的智慧吧 —— 用最简单的食材，给我们最贴心的呵护。

小贴士：

买猪肺要挑颜色淡粉、摸起来有弹性的，这样的更新鲜。嫌处理麻烦的话，可以让摊主先帮忙灌洗，回家后用面粉搓一搓，更容易去掉黏液。一次可以多处理些，分装冷冻起来，想喝的时候随时拿出来炖，方便又省心。