最美南平 （民俗风情）| 松溪的饮食习俗

在漫长的历史中，松溪形成了独特的民间食俗。松溪的饮食文化很丰富，现就节日食俗、街头摊贩的食品种类、宴席上的饮食习俗、山区乡土农家菜等四类作一简介。

一、节日食俗：松溪民间，各种节日都有食俗，在不同的季节，吃各种不同的食品。俗语有说：“冬至丸、立夏粿，春分社饼米冻粿；中秋饼，节芒粽（端午节），平时薄饼艾仔（艾叶）粿；鸡母糍，补身体，过年煎糖做白粿。”这些民间食俗，至今尚有保留，但是，现在大多不是各家各户自己动手做，而是到市场上买。

松溪的食俗，要算过年（春节）和中元节（七月半）的小食品花样最多。大年三十前几天，家家户户都要做一些食品过年。品种花样很多，各家各户各有不同，一般的有：小角、肉丸、花生糖、芝麻糖、蔗糖等小食品。中元节是祭飨祖宗先人的节日，各户也要做一些豇豆小角、豇豆丸、包仔、七层糕、碗仔糕等祭品。

二、街头摊贩的食品文化：有固定摊和流动摊两种。固定摊有馄饨摊、锅边粿摊、炸骨仔、油煎枣、豆腐丸等不大容易搬动的摊贩。还有满街走动贩卖食品的，如绿粿仔、茯苓糕、七层糕、碗仔糕、水豆腐、臭豆腐、凉菜、光饼等等，他们有的挑着担子走，有的把食品顶在头上走，有的提着篮子走，边走边喊，报着食品名称的叫卖声既洪亮又有板有眼，相当好听。

三、宴席上的饮食习俗：宴席有大有小，一般有八大碗、五大盘、官席等三种。这三种宴席，是在不同场合和礼节上招待客人的宴席。凡结婚、做寿的宴席上，吃的是八大碗宴席。八大碗菜是：小角、蹄髈、海参、鱼、鸭、目鱼、囊缔、香菇等菜肴。旧时官席是为新郎和小舅子特设的宴席，这种宴席，要摆在大厅的中央位置。一是女方专门为新郎来女方家拜谢岳父岳母、以及女方的舅舅舅母和叔伯等长辈，拜见时而设的宴席。长辈接见新郎要送红包，土话叫“见面礼”，这种礼仪，土话叫新郎拜门。时间是在新娘到了男方家后，新郎立即要到女方谢亲，晚上在女方家吃晚饭，晚餐后新郎赶回家成亲。官席有很多菜，有八蒸、八炒十六样正菜，另外还有四腊味、四卤味、四点心十二样下酒菜。二是男方请小舅子。新娘出嫁时要由弟弟陪送到男家，男家则要设官席款待，俗称请舅子，男方的长辈上席相陪。至于五大盘宴席，盘子很大，一般都是不带汤的干菜，这种五大盘宴席，是节日请客、或远亲来访、店家请春酒、民间“做会”，以及盖房子、做家具完工后请师傅等的宴席，菜肴主要是鸡鸭鱼肉。

四、山区乡土菜：古人说：“靠水吃水、靠山吃山”,生长在山区的人，吃的山中野味，是城市人难以尝到的。松溪的山中野味，食品种类很多，现分为：民间家常菜、野菜、野餐、餐桌上少见的食物等简介于下：

1、民间家常菜：(1)拌生，这是我县正月初一过春节的家常菜，拌生也叫杂锦菜，由冬笋、香菇、豆干、韭菜、胡萝卜、芹菜等加上酱油、味精、胡椒粉、酸醋等调味料生拌而成。(2)汆羹，也叫五彩汤，是用米汤、薯、香菇、冬笋、豆腐、米粿、线面、胡萝卜、香菜、菠菜，以及姜、葱、蒜等食材，煮成具有红、黄、黑、白、绿五种颜色的汤菜。另外还有：(3)老鼠腊炒冬笋；(4)风吹肉炒冬笋；(5)活泥鳅窜猪蹄；(6)活泥鳅窜冷豆腐；(7)海带煮春笋；(8)苦菜煮排骨；(9)苦笋炖猪脚；(10)芋头炒牛肉；(11)黄瓜煮田螺；(12)爆炒鳝皮等乡土家常菜。

2、野菜：山野中生长的植物和菌类，有不少可称为山珍，如：香菇、木耳、野生菇、苦菜、蕨菜、石笋、苦笋、外仔（艾草）、山栗、梨檎、山枣、杨梅、酸枣、当梨仔、山粉、饭奴（土话）等等，品种很多，难以一一介绍。这些山珍野味，有的可以单独做菜吃，有的可以做配料煮出名贵的菜肴，如山栗煮猪脚、苦笋炖羊肉等等宴席上的佳肴。

3、野餐：这里所说的野餐，就是既没锅又没刀具等用具，而要做出美味的佳肴野餐。这是怎么做的呢？请听下面老游击队员说：在深山密林里，只要有食材，没有炊具，照样可以煮熟来吃。比如：烤山芋、烤番薯、黄泥烤山鸡或鸡鸭，用竹筒烤米饭以及煨豆荚、玉米等。如果白天不敢点火，就用太阳晒，或晚上在山洞里用暗火烤熟。

4、餐桌上少见的食物：如虫类：据说过去有一家姓陈的财主，过年过节收了很多猪头吃不了，他把猪头洗干净，放在一个瓷缸中密封好，放进地窖中，保存几个月后取出，把虫子洗干净炒熟配猪头下酒吃。另外，民间也有吃虫子的习惯，吃的是松木虫子，这种虫子生长在木头里面，外面看不见，要劈开松木才能看到，这种虫子一般是烤来给小孩子吃，据说能治蛔虫。

来源 | 综合 史志松溪

编辑 | 华阳

审核 | 杨晓华

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