江上沙鸥·寻鲜钱塘 杭州和达希尔顿逸林酒店和园宴乾溏厅开渔晚宴

（钱塘江图）

近日，“江上沙鸥·寻鲜钱塘”开渔晚宴在杭州和达希尔顿逸林酒店和园宴乾溏餐厅圆满举行。此次晚宴灵感源于钱塘江七月开渔季，以江畔渔歌为引，融合杭州下沙与萧山传统风味，通过时令江鲜与在地食材的创意碰撞，为宾客呈现了一场舌尖上的钱塘风味之旅。

潮涌江鲜，本次晚宴由实力派星厨汪浩掌舵，以“味求本色，与食俱进”的理念，以简驭繁，让风土物产自述本味。菜单紧扣“寻鲜”主题，精选钱塘江开渔季的时令渔获，辅以萧绍地区特色工艺，如霉制、糟醉、干菜焐等传统技法。菜品设计更是巧妙融入下沙围垦区与萧山沙地文化元素。

前菜“沙地白切羊蹄”蘸发酵酱油和自制椒盐，展现粗犷与精致的平衡。“黄豆白鲞猪蹄冻”以咸鲜交织打开味蕾；“辣酒汁鱼鳔”搭配鲜藕杆，凸显江鲜与水土的共生之味。

汤羹

蟹粉鱼唇冬瓜盅（位上）

以时令鲜美的六月黄蟹粉为主料，搭配软糯的里叶粉莲与滑嫩弹润的鱼唇，以黄焖之法精心烹制，使蟹黄的醇香与鱼唇的胶质完美融合。随后盛入清甜多汁的冬瓜盅内蒸制，让冬瓜的清香渗透其中，既解腻又增鲜。

主菜“家烧大白条鱼头”

甄选钱塘江水域15斤以上的野生大白鱼，取其丰腴鱼头为主料，以古法家烧技艺呈现。烹制时用醇香的土菜籽油爆香，配以传统母子酱油慢火煨烧，使鱼头充分吸收酱香精华，胶质尽出，汤汁浓白似玉。

“火焰竹炭汪刺鱼”（位上）现场点火

精选钱塘江野生汪刺鱼，仅取最肥美的鱼柳部位，以秘制梅干菜酱腌制入味。主厨采用传统竹炭炙烤工艺，鱼皮烤至金黄酥脆时，淋上陈年花雕酒点燃，跃动的火焰瞬间锁住鱼肉汁水，同时将梅干菜的醇香与酒香完美融合。

霉毛豆白条段&鱼饺（鸡油菌）

以钱塘江白条鱼身为基底，创新性地搭配江南传统发酵风味的霉毛豆与山珍鸡油菌共同蒸制。霉毛豆特有的醇厚发酵香气渗透鱼肉，与鸡油菌的松木清香交织，赋予白条鱼段层次丰富的鲜美底蕴。搭配巧制的象形白菜饺，以新鲜白条鱼肉为馅，外皮晶莹透亮，造型如初春嫩白菜般玲珑精致。

乾溏干菜焐牛肉

以传统焐制工艺为魂，精选小牛肉经精细改刀，与绍兴特有的萧山梅干菜及醇厚酒酿共同腌制12小时，让干菜的咸鲜与酒酿的甘甜层层沁入肌理。再以文火慢焐6小时，使牛肉纤维软化入味，呈现琥珀般的诱人色泽。装盘时，主厨巧用面塑牛围边，既点明主题又增添趣味。

传统干蒸江鸭煲（牛奶藤）

古法秘制的养生佳肴，严选生态江鸭与土猪肚为主料，配以辛香沙姜片与珍贵牛奶藤，以传统盐焐工艺慢制四小时而成。烹制时特别加入陈年慢宋·珍藏黄酒与金华火朣提味，蒸汽在密封环境中循环凝结，将所有精华牢牢锁入食材。

红烧腊肉雷笋干

精选开化高山白腊肉与深山雷笋干，以传统"妈妈菜"的温情手法烧制而成，腊肉切薄片煸出透明油脂，雷笋干浸泡后与腊肉同烧，吸足肉香仍保持脆嫩筋骨，入口即化却不腻口；雷笋干嚼劲十足，渗出淡淡的烟熏香。

渔家黄宣毛豆米

取霉鳓鱼与钱塘江鲫鱼慢熬，鱼骨化入汤中，形成乳白色浓汤基底，将熬好的鱼汤滤净，与煸出油脂的黄宣肉、毛豆米同烧。大火收汁时，鱼肉精华裹住每颗豆米，形成自然芡汁，以三重鲜味食材碰撞出令人难忘的味觉体验。

霉菜梗蒸红苋菜

充满萧绍风味的时令蒸菜，以独特的发酵工艺碰撞鲜嫩时蔬，精选沙地围垦区特制霉菜梗自带浓郁的氨基酸鲜味与独特发酵香，将霉菜梗均匀铺于苋菜上，蒸汽中，霉菜的鲜味物质渗入菜叶脉络，形成天然的鲜味调料，菜梗发酵产生的谷氨酸与苋菜清甜完美平衡，层次丰富。

主食“韭黄鳝鱼拌川&莼菜鳝鱼汤”

取鲜活江鳝鱼，以淮扬名菜"软兜"的工艺烹制鳝背，柔嫩无骨的鳝肉与脆嫩韭黄爆炒后盖浇于现做的拌川上；另取鳝骨慢熬成乳白高汤，加入纯菜成就一盅清鲜润口的时令汤品。拌川的浓香与汤品的清雅相得益彰。

甜品“自制甜酒酿鱼脑”（位上）

一道江南风味小品，将传统发酵智慧与江鲜精华巧妙融合；精选圆润糯米经古法发酵制成甜酒酿，醇厚的米酒香气中带着丝丝蜜甜；搭配当日现拆的包头鱼鱼脑，如凝脂般滑嫩丰腴。温润的酒酿完美中和鱼脑的腥气，激发出更深层次的鲜甜。

“江上沙鸥·寻鲜钱塘”晚宴不仅是钱塘江开渔的灵感之作，更是一次对杭州本土饮食文化的深度梳理。从‘江上沙鸥’的意境到‘寻鲜’的实践，每一道菜都承载着风土故事；以“食在当地”为核心理念，在本地风土的味觉叙事，将美食与地域文化深度结合。（编辑：添喜lucklily）