夏季餐饮环节食品安全风险防范提示

核心提示：夏季持续高温天气，食物腐败变质风险显著增加，为保障公众饮食安全预防食源性疾病发生，黄石市市场监督管理局结合夏季餐饮特点特发布以下餐饮食品安全风险防范提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

夏季持续高温天气

　　食物腐败变质风险显著增加

　　为保障公众饮食安全

　　预防食源性疾病发生

　　黄石市市场监督管理局结合夏季餐饮特点

　　特发布以下

　　餐饮食品安全风险防范提示

　　01

　　重点防范致病菌污染风险

　　沙门氏菌：易污染肉、禽、蛋、奶制品。餐饮单位应确保食材彻底煮熟煮透，消费者避免食用生蛋制品。

　　大肠杆菌：常见于生肉、海鲜、凉菜中。餐饮单位要严格生熟分开，消费者慎食生冷食品。

　　椰毒假单胞菌：易污染湿米粉、凉皮等淀粉类食品及久泡木耳。餐饮单位要控制泡发时间（木耳不超过4小时），消费者避免食用变质发酵食品。

　　李斯特菌：耐低温，潜伏于冷藏食品中。餐饮单位要定期清理冰箱，消费者慎食未经加热的冷藏即食食品。

　　产气荚膜梭菌：易在反复加热的肉制品中滋生。餐饮单位要避免食物反复加热，消费者不食用存放过久的肉制品。

　　蜡样芽孢杆菌：常见于隔夜米饭。餐饮单位要控制米饭存放时间（室温下不超过2小时），消费者慎食隔夜米饭。

　　02

　　强化餐饮环节风险防控

　　1.严格人员管理：从业人员必须持有效健康证上岗，每日开展晨检并记录；有发热、腹泻等症状员工立即调离岗位；操作全程佩戴口罩、手套，严格执行洗手消毒制度。

　　2.严控食材安全：选择证照齐全供应商，重点查验肉禽类检疫证明；不采购野生蘑菇、河豚鱼等高风险食材；建立完整进货台账，确保全程可追溯。

　　3.规范加工制作：食材贮存做到“四隔离”：生熟隔离、荤素隔离、成品半成品隔离、食品与非食品隔离。凉菜专间必须配备紫外线消毒灯、空调等设施。烹饪食品中心温度须达70℃以上，特别是大块肉类食材。

　　4.加强配送管理：外卖食品要加贴“食安封签”；热食保温不低于60℃，冷食保存不高于5℃；配送时间控制在2小时内。

　　03

　　消费者就餐安全指引

　　1.外出就餐“五查看”：

　　查证照：查看餐馆食品经营许可证和量化分级笑脸标志。

　　查环境：观察就餐场所卫生状况。

　　查食材：留意食材新鲜程度。

　　查操作：注意工作人员卫生习惯。

　　查餐具：检查消毒餐具是否洁净。

　　2.居家饮食注意事项：

　　冰箱冷藏室保持4℃以下，冷冻室-18℃以下；剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前彻底加热；处理生熟食品使用不同刀具、砧板。

　　3.应急处置：

　　就餐后如出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应立即就医，保留可疑食品样本，并及时拨打12315投诉举报。

　　特别提示：

　　各餐饮服务提供者需严格落实《食品安全法》，定期自查库存食材、设备运行及卫生状况。黄石市市场监督管理局将持续加大夏季食品安全监管力度，重点检查餐饮单位食材贮存、加工制作等环节。欢迎广大市民积极参与监督，共同筑牢食品安全防线。

日期：2025-08-03