上海
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荔湾招村藏着家神级牛腩粉店。每天凌晨四点，老板准时剁起新鲜牛腩。三十年来煤炉火就没断过。
街坊们端着搪瓷碗排队等开门。牛腩必须选带筋的坑腩部位。
炖足四小时的汤汁浓到挂勺。
16块钱给铺满整碗的肉量。老食客都懂要加勺秘制辣椒酱。
大姐麻利地撒着葱花。木桌板凳都包了浆。
猪手粉的胶原蛋白能粘嘴唇。云吞皮薄得透出粉红肉馅。
干炒牛河镬气冲得人直眯眼。物价涨了三轮就他家不敢涨价。
有白领专门打车来吃早餐。收银台贴着泛黄的老照片。
街坊说儿子从小吃到大。老板总偷偷给熟客多舀块牛筋。
有人搬去番禺还每周回来解馋。
突然发现煤球炉快成古董了。现在哪还有店肯用煤火慢炖。后生仔嫌环境旧不肯进门。
老板娘揉面时总念叨招不到徒弟。这条街拆迁传闻传了五年。街角新开了连锁牛肉面馆。
但老街坊就认这口柴火味。您说这样的老店还能撑多久？
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