早餐店大厨教你5个秘诀，皮薄蓬松有嚼劲

很多人在家做包子时总觉得不是不蓬松，就是塌陷回缩，要么皮厚发硬，吃起来没那种软乎乎的感觉，其实，蒸出松软蓬松的包子是有诀窍的！今天教你几个关键技巧，不管你是新手还是面食老手，按这个方法来，做出来的包子一定白胖松软、咬一口满是面香和汁水！

食材：中筋面粉、酵母、白糖、温水、食用油适量（可选）

一、和面

很多人做包子喜欢靠“感觉”加水，其实这是最容易出错的一步。水太少，面硬不发；水太多，面塌包子瘪。标准比例是：面粉：水=100：54（也就是500克面粉配270克温水），酵母粉5克，白糖5克（帮助发酵更快），用温水（30℃左右）来和面能帮助激活酵母，促进发酵。这一点非常重要，尤其冬天，水凉了酵母发不动，夏天水太热又会杀死酵母。

二、揉面

包子面想要松软，第一步就得把面揉好。很多人图省事，几下就扔那儿等发酵，其实远远不够。揉面标准是：表面光滑、不粘手、按压有弹性。可以用“叠三折”的方式来反复折叠面团，大约揉15分钟，面团才会真正出筋，这样做出来的包子才能撑起来、有筋道又不发硬。

三、发酵

发酵是做包子的“灵魂”，想让包子皮蓬松，必须做好两次发酵：一发：揉好的面团盖上湿布，在温暖处发酵至原体积的2-2.5倍大，掀开能看到蜂窝气孔就对了，大约需要1小时左右（夏天快，冬天慢）；二发：包好包子后，**别急着上锅蒸！**要再静置20~30分钟，等包子再次变胖，表面摸上去有轻盈感时再上锅，这一步很多人都忽略了，导致蒸好的包子皱皮、回缩。

四、蒸

包子蒸得好不好，跟火候和时间密切相关：包子入锅时一定是冷水上锅，这样包子在加热过程中可以继续慢慢发酵，不会“猝死”；水开后，转中火蒸12-15分钟，根据包子大小稍作调整；

最重要的一步来了！关火后别立刻掀盖，要等锅里自然焖3-5分钟再开盖，否则包子表面受冷收缩，会皱皮、塌陷！记住这点，你的包子才能真正白白胖胖不塌陷。

五、面粉的选择也有讲究，中筋面粉最合适

很多人用高筋粉或低筋粉来做包子，其实都不太合适。高筋粉筋道但容易发硬，低筋粉柔软但支撑力不够，做包子最适合的是中筋面粉，刚好兼具筋性与柔软，口感最好。

如果你想让包子更细腻点，也可以将普通面粉中加20%低筋粉，这样蒸出来的包子会特别松软，但同时又不会塌。

六、加点油更柔软，白糖促发酵也提味

在和面的过程中，加少许食用油（大概10克）能让面团更柔滑，蒸好的包子皮更加细腻不发干。另外，很多人不喜欢包子皮“面味重”，其实加一小勺白糖，不仅能帮助酵母活跃、发得快，也能中和面粉的原味，口感会更香甜一些，尤其适合做素馅或甜口包子。