食品防欺诈预防控制与评估程序

核心提示：为防止或最大限度的减少发生食品欺诈的风险，规定食品欺诈防护流程及脆弱性评估内容方法，有效控制食品欺诈脆弱性，确保食品安全和所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

1、目的
　　为防止或最大限度的减少发生食品欺诈的风险，规定食品欺诈防护流程及脆弱性评估内容方法，有效控制食品欺诈脆弱性，确保食品安全和所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。
2、适用范围
　　适用于公司产品的生产、储运、销售以及消费者使用过程中食品欺诈脆弱性识别、分析及控制。
3、职责
　　3.1 总经理全面组织、协调、控制食品欺诈防护工作。
　　3.2 HACCP小组组长全面负责食品欺诈脆弱性的识别、分析和控制。
　　3.3 HACCP小组成员为食品欺诈预防小组成员，参与食品欺诈脆弱性的识别、评估。
　　3.4 各部门负责其职责范围内的食品欺诈脆弱性控制工作。
4、基本要求
　　4.1 食品欺诈类别及定义
　　4.1.1 错误标签即标签说明书欺诈，如：
　　a. 生产日期信息不真实，造成消费者使用过期产品；
　　b.标签及宣传材料带有治疗及功效的说明，误导消费者。
　　4.1.2 供应商供货质量隐满、欺诈，造成公司产品质量隐患如：
　　a. 原料种植中农药过量使用，土地污染，导致所供原料农残超标，重金属超标，影响公司食品安全。
　　b.与食品直接接触的包装材料中添加违禁食品添加剂，导致食品中重金属及其他质量隐患。
　　4.1.3 原材料防护不到位，运输过程被污染
　　4.2 食品欺诈脆弱性评估
　　4.2.1 收集信息
　　为了全面识别、评估食品欺诈脆弱性HACCP小组人员需要收集充分的信息，信息主要来源于行业协会、政府部门、企业标准、采购技术标准、供应商等相关方、顾客或客户要求、第三方检测机构等。
　　4.2.2 食品欺诈脆弱性评估
　　HACCP小组根据收集的信息对公司所有原物料及相关过程进行脆弱性评估，识别潜在的脆弱环节，以评定食品欺诈的潜在风险；脆弱性评估时应考虑以下内容：
　　a. 食品欺诈（不符合或者替代）的过往历史（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》和官方通报的非法添加物）；
　　b. 通过食品链进入原物料及相关过程的难易程度；
　　c. 识别食品欺诈（常规测试）的难易程度。
　　4.2.3 食品欺诈脆弱性评估规则
　　4.2.3.1 食品欺诈（不符合或者替代）的过往历史(H)：在过去的历史中，在公司内外部原物料有被检测不符合或者替代的情况记录。
　　a. 风险等级高-多次有被检测不符合或者替代的记录；5次以上，5分，4次，4分。
　　b. 风险等级中-数次被检测不符合或者替代的记录；3次，3分，2次，2分。
　　c. 风险等级低-几乎没有被检测不符合或者替代的记录。1次，1分，未检出过，0分
　　4.2.3.2通过食品链进入原辅材料、包装材料及相关过程的难易程度(Y)：通过供应链接触到原辅材料料、包装材料及相关过程的难易程度。
　　a. 风险等级高-在供应链中，较容易接触；3-5分
　　b. 风险等级中-在供应链中，较难接触到；2分
　　c. 风险等级低-在供应链中，很难接触到。0-1分
　　4.2.3.3 识别食品欺诈（不符合和替代常规测试）的难易程度(S)：识别不符合和替代常规测试的复杂性。
　　a. 风险等级高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的不符合和替代；5分
　　b. 风险等级中-鉴别出原物料的不符合和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的不符合和替代；
　　c. 风险等级低-较容易和快速的鉴别出原物料的不符合和替代， 检测精度高。
　　4.2.3.4 等级分数评判结果判定(P=H+Y+S)：
　　a. 0-5 分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取行动；
　　b. 6-10 分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估；
　　c. 11-15 分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取措施控制。
　　4.3 食品欺诈脆弱性控制措施
　　在食品欺诈脆弱性高风险的情况下，应制定包括但不限于以下相应的保障措施（适用时）和测试流程。
　　4.3.1标签说明书欺诈控制措施
　　a. 生产日期打印严格按要求打印,严禁提前打印,质检员每天进行检查；
　　b.标签及宣传材料设计严格按《食品安全法》、《广告法》的要求进行审查，标签由品管部负责审查，宣传物料由品牌部负责审查，严禁带有治疗及功效的说明，误导消费者。
　　4.3.2 供应商供货质量隐满、欺诈控制措施：
　　4.3.2.1原料农残，重金属质量控制。
　　（1）建立合格供方评价标准，合格的方可列入供方名单。
　　（2）与供方签订质量标准和质量保证协议。
　　（3）到货质量验证，对农残、重金属指标进行检测，合格方可入库，不合格拒收。
　　4.3.2.2与食品直接接触的包装材料中添加违禁食品添加剂控制。
　　（1）建立合格供方评价标准，合格的方可列入供方名单。
　　（2）与供方签订质量标准和质量保证协议。
　　（3）供方提供合格检测报告，至少每年两次。
　　（4）对供货产品进行塑化剂、重金属指标不定期抽检。
　　（5）每年到供应商处飞行检查1-2次
　　4.3.2.3 物流运输过程产品防护不到位，运输过程被污染。
　　（1）建立合格物流商评价标准，合格的方可列入合格物流商名单。
　　（2）与物流商签订运输协议，增加食品安全的要求。
　　（3）定期组织物流商培训，加强物流商食品安全的意识和安全防护措施。
　　（4）车辆检查，检查不合格的运输车辆严禁承接运输任务。
　　（5）建立物流商评价机制，不符合要求的淘汰，选择优秀物流商。
　　（6）每年到物流商处跟踪物流发货1-2次
　　4.4食品欺诈脆弱性控制文件的建立与实施
　　公司建立的《食品欺诈预防计划》覆盖公司HACCP体系范围内的所有的产品，并且由责任部门结合公司的HACCP计划实施。
　　4.5食品欺诈脆弱性控制文件的确认与验证
　　HACCP小组/食品欺诈预防小组每年至少一次，对食品欺诈脆弱性的控制措施进行确认和验证，确保控制措施的有效性。
　　4.6食品欺诈脆弱性的更新
　　4.6.1 每年由HACCP小组/食品欺诈预防小组负责对食品脆弱性欺诈评估进行评审，必要时进行修订，执行《文件控制程序》。
　　4.6.2 当出现以下情况，应及时更新所识别的风险：
　　所用主要原材料及包装标签发生变化，相关的食品安全法律法规要求或公司接受的其他要求发生变化。
5、相关文件及记录
　　《文件控制程序》