湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鸡婆笋是一种野生小笋，学名苦笋，在长沙俗称鸡婆笋。因其多生长于竹林，而竹林是母鸡们钟情的小憩地，且其灰麻色笋壳与母鸡的毛色十分接近，故得此名。这种笋在清明前大量上市，主要分布于湖南等地，其鲜嫩爽口的特点使其成为当地常见食材，为鸡婆笋炒肉末这道菜提供了基础原料。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料:猪瘦肉100克。
配料:鸡婆笋400克。
调料:猪油100克，香油、酱油、蒜子、葱各15克，山西老陈醋5克，盐5克，味精1克，干椒末10克，鲜汤50克。
二、制法
1.猪瘦肉去筋膜，剁成肉末。
2.鸡婆笋摘洗净、破开、切碎，蒜子切米，葱切段。
3.净锅置旺火上烧热，倒入碎鸡婆笋炒干水;另取-净锅置旺火上，放油烧到六成热，放肉末炒散，续放干椒末、蒜子、炒干水的鸡婆笋、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味，放鲜汤稍焖，再放葱段拌炒均匀，淋香油、装盘即成。
三、特点
鸡婆笋咸香脆嫩，味道鲜美香辣，为家庭餐桌上的常用菜。
四、营养价值
瘦肉含有丰富的蛋白质、维生素B2和血红素铁。鸡婆笋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。这道菜营养搭配合理，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状： 孕妇、 乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学 生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、肥胖、抑郁症、贫血、脂肪肝、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
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