江苏
在姑苏的烟火画卷里，机源农副产品批发市场不仅是食材的汇聚地，更是美食的诞生地，每一处摊位、每一口热气，都藏着舌尖上的惊喜。
清晨的有机源市场，是被王氏林记点心店飘出的饼香唤醒的。除了很多人熟知的大饼、油条，店里还有一样点心——蟹壳黄，也很受欢迎。蟹壳黄，俗称小麻糕，是江南地区广受喜爱的传统小吃，以其形状似蟹壳、色泽如蟹黄而得名。
王师傅一家经营这家店已有四、五年。每日凌晨两点，王师傅就点亮了泥炉炭火，开始制作蟹壳黄。猪板油在锅里熬得透亮，滤净渣滓，凝成雪白玉脂，这是酥皮灵魂所在；香葱要选本地小葱，切碎备用。案板上，水油皮裹住油酥，被师傅巧手擀开、卷起，再分成一个个小剂子。甜口做成椭圆状，包入炒香的芝麻白糖馅；咸口做成溜圆型，填入透亮板油丁拌成的葱油馅。
凌晨四点左右，第一批蟹壳黄出炉，外皮焦香酥脆，内里丰腴肥美，闻之即馋，欲罢不能。咬一口，酥皮簌簌落下，露出馅芯，有江南点心“蓬松与柔韧相辅，酥脆与软绵对成”的特色。铺子每日清晨开售，下午必定售罄。一家小店，抚慰了周边居民的胃，也让王师傅一家生活更有底气。
大肠，爱者视若珍宝，厌者远远避之。舌尖上的爱憎，如此分明。
不过，很多居民，还是会被周氏大肠分店飘出的卤香吸引。位于有机源市场的周氏大肠分店，已经营七、八年，其售卖的五香大肠均是来自葑门横街三十多年老店的滋味。
深夜，师傅就要前往肉联厂采购新鲜大肠。买回来后，便开始细制慢卤。生大肠经过数轮搓揉、翻洗、滚水焯烫，直至洁净透亮，毫无异味与多余油脂。这是保持大肠弹韧口感的基础。清理干净后，大肠被投入秘制老卤中，开始近一小时的卤制与焖浸，让八角、桂皮、香叶等香料的香味层层渗透。
清晨六点左右，五香大肠准时送达分店。肥厚饱满的大肠，泛着琥珀般的光泽，伴着熬煮卤汁冒出的热气，让人垂涎欲滴。“师傅，大肠切段，多淋点汤！”随着菜刀“笃笃笃”落下，卤煮的香味和肉汁四溢出来，吃一口，软糯油润，越嚼越香。
店里，除了招牌的五香大肠，鸡爪、猪肺、猪头肉、酱牛肉和素火腿也是不错的卤味。不少食客从“试试看”变成“一直买”。
早点来，到菜市场去，去这人间烟火最浓郁处，品味姑苏百味。
（编辑：晚秋）
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