【坝河人在他乡】健康的本质：关于家乡饮食惯习的思考之一

【题记：应新康所邀，允诺他每年为家乡的公众号至少写两篇小文，却因工作繁忙未能兑现。恰逢假期，他再提及，心中惭愧，遂想既要写，就写些于家乡父老有所进益之文，也将自己这些年对南北生活现状的观察与思考，诉诸笔端。与新康所想一致，所做之事、所行之文，唯赤诚一片，哪怕丁点益处心中亦是欢喜，如有不同意见，仅作一点参照即可，亦不必过多争论。】

健康的本质：

关于家乡饮食惯习的思考之一

文|刘洁 图|李新康

前几日，刚阅完期末试卷，忽见群消息发送初中同班同学去世噩耗，震惊与悲痛霎时充斥全部身心。去年暑假回乡，我们还在农家乐小聚，年初我在微信上问他近况，今不过短短几月，却已天人相隔。犹记得多年前，在那个零食匮乏的年代，每个清晨第二节课间，教学楼外售卖的热气腾腾的包子成为同学们一天中的热切期待，而我就吃过老同学买的好多次包子。我们时常叹息世事无常，但空叹无益，一个人的逝去对于一个家庭而言，不止是一场突如其来的暴风骤雨，而是余生漫长无尽的潮湿。

与此同时，我有一种更强烈的紧迫感，想把自己近年返乡的一些观察与思考，特别是饮食方面的思考写下，恳望引起警醒。

无数研究表明，人的疾病除部分概率的先天性遗传基因外，更多疾病成因则是由经年的不良饮食习惯导致。当我远离家乡多年，再回家乡以他者的眼光审视日常，这才对早年习以为常的日常饮食习惯有所警醒。从一些亲友口中得知，近年发生在周围的诸如食道癌、肝癌、肺癌等形形色色癌症病例实在让人心惊，这些部分发生的病例，尽管不能以偏概全，可就其发生概率而言，足以引起警觉和反思。

一是烟熏、腌制类食物应需警惕。医学表明，这类食物是引起癌症病变的重要因素。而在老家，这些循环经年的习惯，并不是轻而易举就能改变。每年的杀年猪，在老家恐只有在杀猪的当天，大家吃得才是新鲜猪肉，之后便一股脑将其放上烧的正旺的灶台或炉火上烟熏火燎，直至发黑变硬。甚至还一年年喜欢把新鲜的豆腐、魔芋等食材熏制成豆腐干、魔芋干。还喜欢用高盐份腌制成腌菜。这些烟熏肉菜和腌菜在老家通常一放就是一两年。我自己在儿童少年时代也吃过不少这类食物。在那个物资匮乏的年代，我们没有更好的保存食物的方式，也没有更宽裕的物质条件来购买更新鲜的食材。除了夏季各类时令蔬菜丰富的时节，其他时候，都需要这些熏肉、腌菜来渡过漫长的四季。而今，大家即使不能自己种菜，也有机会和条件可以随时吃上新鲜的肉类与菜品。上述传统的食物，于许多离乡的游子而言，更像是一种乡愁与乡情，偶尔缅怀一下，无可厚非也不会对健康造成多大危害，但对长期生活在家乡的父老，若长期食用则定要有所警惕。或可由烟熏改为在寒冬里自然风干等加工方式，换个思路，以最大可能保持食材的健康。

二是饮食结构应有改变。精米白面的高碳水饮食始终是老家饮食方面的鲜明特点。记忆中，在小时候通常是没有早餐一说，即便有，也是隔夜的面条加热或用剩菜炒一炒剩米饭，午饭通常是米饭佐以酸菜与豆酱。记得疯长身体的初中阶段，酸菜和豆酱，每周两瓶带去学校，春夏秋冬整整吃了三年。晚饭则是酸菜手擀面居多。这样的饮食结构几乎是各家各户经年累月，习以为常的。而这也是典型的高碳水饮食，维生素与蛋白质的摄入量少得可怜。小时候我很讨厌吃红薯、玉米等粗粮，长大后方知这些反而是相对健康的碳水。而今白米饭和面条在老家饮食中的比重始终是较高的，对蔬菜等维生素以及肉蛋等蛋白质的摄入仍显得相对不足。而今再回老家，几乎家家户户都有了冰箱等电器，可冰箱的功能似乎并不是为了尽可能保持食材的新鲜，反而让隔夜饭菜变得更为普遍，无论什么食材也都一股脑塞进冰箱里。在我写字的当下，我也还在怀念家乡的酸菜手擀面，甚至每次回家，一碗酸菜手擀面就是对远归的心和胃最温暖的熨贴。这些惯常的饮食结构，早已刻进骨血，我们并非要完全颠覆，更是要在此基础上，重视增加蔬菜，特别是时令蔬菜和肉蛋类的比例。还要注意每餐食物如要避免浪费，务必控制好量，尽量少吃剩菜剩饭，特别是隔夜饭菜。

三是餐桌习惯应持理性观念。于广大的中国人而言，酒桌、饭桌往往是人际交往的核心，来了客人以好烟好酒好菜盛情相待这是最基本的待客之道，而这一基本社交之道也需要秉持多一些理性观念。一方面是疯狂劝酒之习。许多人在酒桌上非要将其他人用酒灌到不省人事才肯罢休，人性善恶往往在一念之间，盛情相待之为善，酒过伤身是为恶，而善恶之间的平衡，实则更能反映出相交之人，究竟是能够把酒言欢的兄弟，还是总想灌醉你、喝倒你的人。在老家每年喝酒出事的案例并不在少数。都说小酌怡情，酗酒伤身，对于这一中国人普遍的社交粘合剂而言，说要完全戒除显然也是不现实的，可是需要一个理性的自我认知，因为没有人比你自己更了解自己。饮酒与劝酒都要有节有度，需要清醒的自我认知，良好的节制与自律，是我们为自身健康的真正负责。而另一方面，我们的待客之道是，无论家中客人多少，都需要七碟八碗的方可彰显热情，特别是逢年过节，每每一大桌菜最终都进入了冰箱，倒了可惜，不符合优良的节约传统；不倒的结果就是更多的剩菜剩饭只能主人家来消化。而这也显然不是个例，而是普遍的习惯。有时，我真心觉得在老家过个年，是真正的心累，饭桌上喝酒的人很累，厨房忙碌的更累，最后看着冰箱早已塞不下的剩菜剩饭更是沉重的负担。而这样的习惯改变需要的越来越多的人对自己的生活自觉减负。大家都被习惯捆绑，明明都不喜欢浪费，想轻松待客，到头来，没有谁是真正轻松相处，轻松欢渡佳节。

而今，越来越多的人离开村庄，移居城市，这些好的变化表明这些年家乡已然发生翻天覆地的变化，大家的生活水平在不断提升，虽然居住的条件大大的改善了，而生活的质量与健康的理念是否能做到与时俱进呢？每天的一日三餐，你吃了什么？不在于山珍海味、美酒佳肴，而在于你吃下的任何食物是不是足够健康新鲜。每个家庭，不在于你是否有华屋豪车，而在于无论何种环境下，是否是洁净有序，和睦生风。每一次相聚，不在于觥筹交错，而在于是否真正用心去聆听对方所言、是否能真正能够即使淡茶一杯，也能相谈甚欢。

普通百姓之家，抵御风险的能力本就薄弱，关注饮食健康，从日常每餐的食材健康、家庭的合理饮食结构、家庭的健康文明理念更新做起。当我们从吃不吃得饱转而为吃不吃得好的思考时，究竟何为“好”？即使朴素的一日三餐，也是新鲜的、健康的，一饭一蔬，简单却营养；即使普通之家，也是团结的、和睦的，一言一行，平静又安宁；即使平常社交，不攀比，不浪费，把有限的资源最大化、最优化，秉持一颗平常心，邻里互帮互助，亲朋有来有往，过好自己生活的基础上，再考虑人情往来，而不是本末倒置，为繁杂的往来所捆绑。

以寻常食物滋养平常之心，愿我们关注自身健康，更新健康理念，做好自己的健康第一责任人。愿吾乡绿水青山长滋养，愿父老健康无虞享安宁。