〔读城〕宝山食谷：味觉上的爽，品味上的养

文/读城

在成都，这座美食之都的喧嚣之外，藏着一处别有洞天的饮食秘境——宝山食谷。这里不仅是一个餐厅，更是一座承载着农耕文明的精神道场。

走进餐厅，你就能感受到什么叫做“美食的众妙之门”。首先是它沉静的气氛，侘寂风的空间，每一个角落的设置干净、利落，透露出对美食最大的尊重；此外，出于经典文献的包间名称，“食谷”素问”“五谷”“岁露”“热论”“耘丰”“五阅”这样的细节，更是渗透出“爽养食谷”对美食文化的深耕。

比如“素问”，“素问”二字取自现存最早的中医理论书籍，提倡“法于阴阳、和于术数”、“食饮有节”等养生理念。这样的理念，正是宝山食谷餐厅品牌文化，是“爽养食谷”的根基，更是宝山返璞归真，自然纯粹的意境。因此，宝山食谷厨师主理团队，川菜国家级非遗传承人徐孝洪打造出了“非遗餐桌·爽养食谷”的系列菜品，将美食打造成了调和阴阳的养生珍品。

换句话来说，走进“素问”包间，走进宝山食谷餐厅，就是为自己饮食的审美取向，打上标签。“来食谷用餐的客人，不仅仅是为了满足自己的口腹之欲，更像是完成一场与自我的身体的无声对话。”

再说，“五谷”这个包间名的寓意。《黄帝内经·素问脏气法时论》写明“五谷为养，以补精益气”。“五谷”在古代一般指稻、黍、稷、麦、菽。稻即大米，黍指黄米，稷是小米，麦指小麦，菽指豆类。现代则泛指各种谷物和豆类。“为养”意味着五谷是人体赖以生存的基本物质，是滋养人体的根本，能为人体提供主要的能量和营养。“五谷”包间，正如农耕图景，五谷经过现代厨艺的演绎，重现“黍稷重穋，禾麻菽麦”尤其是四川彭地的丰饶意象。正是有这样的意象，走进宝山食谷才感受到的沉浸氛围，这里是对“贵谷重弄”的生存智慧的尊重，是对每一粒粮食的尊重，是五谷丰登，均衡饮食，是来自“爽养”的滋养。

在宝山食谷开业之初，主理团队就打造了二十四节气爽养宴席，开篇之宴为“春宴”，并且大受好评。“岁露”二字，源于《黄帝内经·灵枢》强调人与自然的关系，是探讨天文气象变化对人体健康的影响，“春宴”则是顺应自然养生打造的“二十四节气宴席”。春分尝鲜、夏至品苦、秋分食润、冬至进补，提倡在饮食中去感知天地节律，顺应四时，自然养生。“食能以时，身必无灾”，“岁露”的智慧与“五运六气”相匹配，更应该是我们现代餐饮需遵循的智慧。

“百菜百味”极致演绎的川菜，热辣的口味，带来欢乐的气氛。所谓，与人和者，谓之人乐，独乐乐不如众乐乐，觥筹交错之际，众客把盏热论，生自在生欢喜生仙气，是味觉上的“爽”，精神上的“养”，在宝山食谷，广结善缘。

“耘丰”包间，寓意天道酬勤，地道酬善。以《诗经》“或耘或耔，黍稷薿薿”为意境，将农耕文明的丰收喜悦，将耕耘与收获融入用餐的体验当中，同时也讲述了“春种一粒粟，秋收万颗子”的生命循环。另外，还有一个包间，名为“热论”，寓意与人和者，谓之人乐。独乐乐不如众乐乐。觥筹交错之际，众客把盏热论，生自在生欢喜生仙气，在宝山食谷是味觉上的“爽”，也是精神上的“养”。

更有深意的还有“五阅”这个包间名，指的是观察人身之五官。在《黄帝内经》里有记载，五官与五脏的关系，鼻乃肺之官，目乃肝之官，口唇乃脾之官，舌乃心之官，耳乃肾之官。五阅，是日常养生之法，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，尽终其天年。在宝山食谷的菜品中，比如宝山食谷“四际·对镶”系列，通过荤素的搭配，视觉的色系搭配，食材的性质搭配，另外，也有福临门，博览群书之意思。

餐厅的二楼还有一个包间名为“食谷”，点题“宝山食谷”，民以食为天，食谷者，当感戴天地之喂养，寓意丰衣足食，健康爽养。谷是生命之养。谷，原指有壳的粮食，后泛指粮食。《淮南子》曰：“食谷者智慧而巧。”

纵观整个餐厅包间的名称，可以窥探到宝山食谷的独特之处，在于它超越了普通餐厅的味觉体验，在这个快节奏的时代，为我们保留了一方静心品味的文化空间，一方链接古今的生活智慧和文明精华。

「门店信息」宝山食谷文化餐厅

电话—028-88860662 19136287185

地址—成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区5号楼201-202室

主编 | 赵坤利

责编 | 清 风

美编 | 恺 欣

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