馋哭了！山东人从小吃到大的10种糕点

馋哭了！山东人从小吃到大的10种糕点

山东的饮食，是黄河泡出来的实在，

是山海养出来的鲜活，一筷子下去，能尝着千年的滋味。

老辈儿传下来的规矩里，藏着过日子的认真。

孔子说“食不厌精”，不是讲究排场，是对粮食的敬重，

就像鲁菜里的葱烧海参，海参得发得软滑，大葱得熬出蜜色，慢工出细活，跟山东人待人接物一个理儿。

苏东坡在密州当差时，跟老百姓学烤猪肉，“慢着火，少着水”，

现在诸城烧烤的烟火气里，还飘着当年他跟大伙儿分肉吃的热乎劲儿。

地里长的、海里捞的，到了山东人手里都能变出花样。

煎饼从汉代就有了，鏊子一热，面糊一摊，薄得能透亮，

卷根大葱咬下去，麦香混着辛甜，从田间地头吃到过年过节，蒸一摞子祈福，成了刻在骨子里的念想。

胶东人把鲅鱼剁成泥包进饺子，海肠切碎了拌进米饭，山海的鲜，

就这么跟面食融在了一块儿，实在又带劲。

老的味儿守着，新的花样也在长。

孔府里的“诗礼银杏”，煮的是老祖宗的书香气；

现在街边的黄焖鸡，炖的是老百姓的家常暖。

过年蒸花饽饽，捏个龙凤呈祥，胖乎乎的透着喜庆；

冬天喝碗羊肉汤，奶白的汤熬得浓，就着烧饼吃，浑身都热乎。

山东的吃食，从来不是冷冰冰的规矩，是日子里的烟火，是人心头的暖。

今儿，小编跟诸位聊聊山东的糕点……

青州蜜三刀

这金灿灿的小方块，可是北宋苏东坡给起的名，

当年他在徐州试刀，青石上砍出三道痕，转头见糕点表面也有三道印，脱口就是“蜜三刀”。

后来乾隆尝了这口甜，硬是给捧成了贡品。

青州老字号的蜜三刀最地道，外皮裹着亮晶晶的饴糖，咬下去“咔嚓”一声，

里头绵软得能拉丝，芝麻香混着麦芽糖的甜，像把蜜罐子揉进了面里。

老辈人常说：“蜜三刀甜得恣儿，可别贪嘴！”（恣儿：山东话“过瘾”的意思）。

做法讲究三层皮：

水油面打底，饴糖面当芯，刷层水粘紧实。

切三刀不切断，下油锅炸到金黄，再往滚烫的糖浆里一滚。

刚出锅的蜜三刀，糖壳脆生生，里头软乎乎，咬一口糖汁直往嘴里窜，甜得人舌尖发颤，可就是停不下嘴。

如今这蜜三刀早成了青州非遗，咬一口，甜的是千年手艺，香的是人间烟火。

周村烧饼

您瞅这饼薄得跟纸似的，正面芝麻粒儿铺得匀匀实实，

背面酥孔像蜂窝，拿手里一抖“唰唰”响，跟风刮白杨叶子似的。

咬一口，哎呦喂，酥得掉渣，香得直往鼻子里钻，

甜咸两种口味，甜的不齁嗓子，咸的不齁喉咙，

老话儿说“甜似蜜，咸如酥”，真不假！

这烧饼的来头可不小，打汉代胡饼传过来，

明朝周村人用胡饼炉子改良，清朝郭家老店“聚合斋”一锤定音，才有了现在这薄脆香酥的样儿。

做法更讲究，面粉、芝麻、糖盐，简单材料全靠手艺，

面团搓成剂子，在瓷墩上擀得透亮，粘满炒熟的芝麻，往炉壁上一贴，锯末火慢慢烘，火大了糊，火小了生，全凭师傅经验。

咱山东人管这烧饼叫“瓜拉叶子”，为啥？一掉地上碎成片儿，跟树叶似的！

孔府糕点

当年连慈禧太后都馋这一口。您猜怎么着？

光绪二十年，孔家后人拎着枣煎饼、缠手酥进宫贺寿，

直接把老佛爷哄得眉开眼笑，赏赐哗哗地往曲阜送。

这糕点分内外两用，外用进贡的讲究“形似”，

枣泥捏成小柿子，酥皮卷得跟花瓣似的，咬一口“咔嚓”掉渣，甜而不齁。

内用的更绝，夏天绿豆糕配山楂汤，酸甜解暑；

冬天水晶包裹着豆沙，热乎得能暖手心。

老辈人做糕点跟念经似的，开酥得叠十八层，火候差半分都不行，

现在非遗师傅还守着这规矩。

最妙的是文创款，杏坛讲学做成饼皮，大成殿印在酥皮上，吃着糕点都能背两句论语。

糖酥煎饼

是鲁中地区传统美味，清朝末年从宫廷流落到民间，老百姓拿小米面、蔗糖鼓捣出这宝贝。

煎饼皮子薄得透亮，糖酥夹在中间，咬一口"咔嚓"响，

甜丝丝的糖汁裹着焦香，当地人叫它"甜嘎巴"。

做法讲究个"摊"字诀：

鏊子烧得滚烫，米浆转着圈儿摊成纸片，趁热撒上炒香的芝麻花生碎，对折两下就成了。

老辈人熬糖有绝活，红糖白糖按比例熬成琥珀色，冷却后脆生生不粘牙。

"恁尝尝，甜而不齁人！"

刚出锅的糖酥煎饼得卷着吃，糖汁浸透饼皮，甜中带点谷物香。

东阿阿胶糕

当年东阿润惠堂的任国兴掌柜，

照着唐代贵妃的美容秘方，把阿胶、黑芝麻、核桃往黄酒里一炖，愣是鼓捣出个“即食阿胶糕”。

您瞅这来头，杨贵妃当年偷摸吃的美容圣品，

如今咱山东人拿它当零嘴儿，真叫个“杠赛来”！

这糕的讲究全在“胶”上。

东阿的水配上乌驴皮，熬足七十二小时，胶汁挂旗那叫一个透亮。

黑芝麻得炒出香，核桃得烘得脆，混着阿胶的Q弹，咬一口“真滋儿”——甜而不腻，满嘴都是料。

夏天冷藏后切块，配杯茶，那叫一个舒坦！

做法也不复杂：

阿胶敲碎泡黄酒两天，小火熬到挂旗，撒上炒好的芝麻核桃，倒模里压瓷实。

冷透切片，每天吃两片，气血蹭蹭往上蹿。

即墨麻片

是清朝嘉庆年间苏州移民在即墨创制的非遗美食，

薄如蝉翼、背面带气泡，咬一口"嘎嘣脆"，芝麻香混着甜味在嘴里炸开！

这"片薄不嚼自化"的绝活，

源于200年传承的手工技艺——面粉、白糖、花生油揉成团，走锤擀出1毫米厚的面皮，撒满芝麻压实后切条，烤到金黄冒泡。

老辈人走亲访友必带，现在改良低糖版更受欢迎，外地人来即墨都捎几包当伴手礼。

沂水丰糕

清嘉庆年间就有了，原先是沂水人庆丰收、盼来年“步步登高”的供品，

如今成了四季都馋人的零嘴儿。要说这糕点的来头，

还真有点“跨界”意思——本是满族沙琪玛的变种，

可咱沂水人愣是用本地糯米、青红丝、槐花蜜给“改造”了，

方方正正像块田，寓意五谷丰登，透着股实在劲儿！

做这丰糕，讲究个“慢工出细活”：

糯米得用沂蒙山泉泡足一宿，蒸熟后捶打四百下，再裹上蜂蜜晾够十二时辰。

咬一口，外皮酥得掉渣，里头却软糯香甜，青红丝的清爽、芝麻的浓香在嘴里炸开，

甜得恰到好处，不齁不腻。

老辈人说，“丰糕丰糕，吃了心里透恁甜”！

青岛鸭尾酥

话说清末民初，中山路有个叫英达昌的糕点匠人，

他表弟从京城御膳房来青岛避难，俩人一合计，在1906年开了“英记社”，后来改名英记楼。

这鸭尾酥就是他们的镇店之宝，一层油酥一层油皮，

手工折出68层，薄得能透光，咬一口“咔嚓”响，椒盐馅儿在嘴里炸开，咸香直钻鼻尖，真恣儿！

老青岛人都知道，鸭尾酥的魂在“叠”和“烤”。

低筋粉加黄油揉出油酥，再裹上糖水油皮，三折三擀，每层都薄得像蝉翼。

馅料更讲究，葱花爆香后混着黑芝麻、花椒面，甜咸交织。

烤的时候火候要准，200度二十分钟，表面金黄才算到位。

这鸭尾酥不光是点心，更是青岛人的集体记忆。

康有为当年都夸它“酥而不散，香而不腻”。

葡萄软月

打清同治年间（1862年）起，老秦家就在泉城支起糕点摊子，

他家的葡萄饼、桂花糕，那叫一个“吃一口甜到心坎里，三天嘴里的余香都散不尽”。，

经过改良成了如今的“葡萄软月”，

您瞧这名字，软乎又带点诗意，听着就馋得慌！

这月饼皮薄得跟纸似的，一咬却松软得很，

里头裹着新疆红提葡萄干、内蒙夏波蒂马铃薯泥，再混上蜂蜜，甜而不腻，滑溜溜的直往喉咙里钻。

老济南人中秋必囤它，为啥？低糖低油，吃着不齁嗓子，还带着股子果仁香，真是“杠赛来”！

做法也讲究，纯手工包馅，木质模具一压，烤出来的花纹跟画儿似的。

大虾酥

名字透着股子海蛎子味的实在劲儿，其实是村里的老手艺！

清末那会儿，老孙家从俄国人那儿学来了这手艺，打1908年就扎根儿了，现在可评上平度非遗啦。

您瞅那金黄的酥皮，薄得跟蝉翼似的，咬一口“咔嚓”直响，碎渣子簌簌往下掉，里头裹着莲蓉馅，甜而不齁，香得直往鼻子里钻。

老辈人说这叫“酥到掉渣，甜到心坎”，真不孬！

这糕点长得弯弯扭扭，倒像只煮熟的大虾，故得此名。

做起来讲究个“三拉三叠”，酥皮得拉到透亮如纸，馅料得折出十八道层，跟千层酥似的。

现在手艺人们还琢磨出新花样，有的往里头掺枣泥，有的撒把瓜子碎，可万变不离其宗，那股子酥脆劲儿始终没变。

您要是来山东走亲戚，提溜两包大虾酥，主人家准得说：“哎妈呀，这可比送烟酒实在多了！”

恁看这些老点心，哪个不是日子熬出的甜？

下回逛早市，记得撕开一包蜜三刀，周村烧饼配壶热茶，酥脆声儿就是烟火气的响动！

甭管外头多忙叨，咬一口咱山东的糕，甜滋滋的暖意从舌尖漫到心窝儿——日子再赶，也得给自个儿留块糖不是？

得空来尝尝，俺们这儿的好滋味，管够！

点心匣子都敞着，就等恁伸手啦！