上海
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亚新生活广场的夜，总从老厂房的筋骨里透出烟火气。纺织轴承一厂的旧痕还在开阔空间里藏着，如今被夜宵摊的热辣点亮 —— 新式海派毛血旺的红亮汤底，正咕嘟着江湖故事。
传说重庆码头的毛姓老者，曾用江边寻来的内脏、血旺，加辣椒豆瓣煮出一锅暖，成了工人夜归的慰藉。传到这里，辣度收了一分，六分热辣刚好熨帖夏夜。炒底料时，花椒、辣椒、豆瓣在热油里翻出浓香型，加水熬出红汤，素菜煮到七八成熟垫在底，毛肚黄喉烫十几秒就捞起，最后淋一勺热油，滋滋声里，江湖气漫出来。
豆芽在汤底里吸足了味，脆嫩中带着清热解毒的巧思，刚好中和辣意；血旺的绵密、内脏的鲜嫩，裹着红油滑进嘴里，辣劲先冲后缓，留着余温暖进胃里。
老厂房的梁架下，排档的灯牌映着红汤，曾经工人师傅们围坐的热闹，变成如今夜宵摊的烟火。这锅毛血旺里，藏着旧时光的筋骨，也煮着新夜里的热辣，一口下去，都是日子该有的鲜活。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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