健力源智慧校餐，提升学生餐服务新维度

学生是祖国的未来，身体健康应该引起全社会的重视。提高学生餐服务门槛，实行最高标准，最严监督，势在必行。北京健力源餐饮管理有限公司在学生餐领域深耕多年，为全国上百家中小学校提供餐饮服务。在学生餐保障过程中，健力源发现传统经营模式在食材溯源、打餐效率、食安监管、家校沟通等方面存在种种问题。于是，健力源创新性地引进平安云厨“智慧校餐”系统，以信息化推进标准化，借助互联网技术连接家-校-政-企，开启学生餐服务新模式。

智慧校餐系统由智慧食堂系统、智慧食安系统、家长互助反馈系统、综合监管系统构成,可覆盖学生餐整个管理和服务流程。通过健力源学校餐厅试点证明，智慧校餐系统具有非常突出的五大优势：

一、精准订餐，实现丰俭由己，减少餐饮浪费

传统校餐模式下，餐厅凭经验备餐，餐厅做什么，学生吃什么，因此在食材采购量和学生饮食口味方面难以精准把控，容易造成浪费。智慧校餐系统上线后，家长每个周末会陪同孩子预订下一周的餐品，所有学生订餐信息会第一时间通过系统汇总。健力源餐厅根据订餐数据，可准确计算出每一天的食材用量，进行采购。同时，餐厅能根据每种餐品的订购数量，精准制作，既保证每个学生能吃到想吃的餐品，丰俭由己，同时又避免食材过多投入造成浪费，实现成本精准控制。

二、食材溯源，物料信息透明，追溯准确可靠

传统校餐食材无法真正实现追溯，学生入口的原材料是否安全无从查证。智慧校餐借助信息技术和管理手段确保了食品质量、安全的可追溯性。它通过追溯食材的原产地、供应商、规格、生产日期、入库时间、检疫报告等相关数据和信息，实现对食品全程的跟踪和追溯。家长通过手机APP，随时可以查看食材相关信息。健力源学生餐所用食材均来自于优质食材原产地和大品牌供应商，食材到达保质期限二分之一的时间点，公司就明令禁止使用，旨在确保食材的新鲜度，让学生们享受到最新鲜、最有营养的食材，真正吃得放心，吃得安心。

三、数据分析，提供营养报告，确保膳食平衡

在传统校餐模式下，学生营养餐只能在菜单整体设计上予以体现，但是无法确保每个学生饮食营养搭配的合理性。智慧校餐系统的上线，则很好地解决了这一问题。健力源餐厅可根据学生日常用餐情况，提供营养日报、周报、月报，包括餐食明细，食物摄入种类，膳食结构，能量与宏量营养素、微量营养素，同时提供中国营养学会的建议摄入量，帮助家长了解孩子的营养摄入情况，从而为孩子选取营养更丰富均衡的饮食。在健力源某个中学餐厅里，工作人员发现，智慧校餐系统上线后，餐厅蔬菜售卖比例上升了约20%。此外，餐厅还定期通过系统推送食育知识，引导学生和家长养成营养健康的饮食理念，实现营养餐由学校到家庭的延伸。

四、流程高效，加快售餐速度，提升用餐体验

传统校餐模式下，学生现场选餐，工作人员根据学生需求进行菜品组合，效率低下，容易导致排长队现象，耽误学生宝贵的用餐时间。智慧校餐系统的运用，一方面提升了餐厅工作效率。餐厅工作人员可根据学生订餐情况，固定窗口，分类打餐，大大提升工作效率；另一方面，学生到指定窗口刷脸直接取餐，大大减少排队时间，根据上线智慧校餐系统的健力源餐厅数据反馈，学生窗口取餐时间由平均20-30秒缩短至3-5秒，午餐售餐时间缩短了约15分钟。智慧校餐的使用，大大提升了学生的用餐体验。

五、明厨亮灶，信息公开透明，实现多方监管

传统校餐存在食材采购不透明、现场操作不透明，安全监管不透明等等问题。智慧校餐一方面真正做到了明厨亮灶，餐厅设有数据大屏，实时显示厨房操作监控、温湿度、PM2.5、一氧化碳浓度等信息。此外，智慧校餐结合AI识别、大数据分析功能，在传统明厨亮灶的基础上，通过AI算法，实时摄像头抓拍厨房内动火离人，不戴手套、口罩、帽子，用具混用等厨房违规操作行为，并发出警报警示员工马上整改，同时向管理人员和数据大屏推送违规信息，大大提升后厨的管理高度，减少安全事故的发生。

同时，智慧校餐还开创性地将家长角色由被动接收转为主动参与，家长可以通过线上终端了解学生餐情况，可查看餐厅从业人员信息、菜品实拍照片、食材溯源、来料检测信息、留样管理等数据，了解餐厅情况，减少家校矛盾。智慧校餐后台管理系统还可为政府监管部门提供数据接口，从而有效监管学校餐厅食品安全工作。信息的公开透明、多元化的监督管理，真正确保学生餐安全、放心、看得见。

学校餐厅是学生营养健康改善的重要平台。实践证明，智慧校餐系统在健力源部分学校的试点运用，取得了圆满成功，相对于传统校餐而言，优势明显，效果突出。未来，健力源将继续推广智慧校餐系统的使用，全面升级学生餐服务新维度，为孩子们的饮食安全、身体健康保驾护航。