刘强东回归餐饮业,"三年一万家店"目标能否实现？

在刘强东抛出“完全不同于美团的商业模式”概念的一个多月后，七鲜小厨登场了。

在京东的官方介绍中，七鲜小厨的业态定位为合营品质餐饮制作平台，创新点在于供应链模式，通过“现炒现做+透明厨房”，改善食品安全问题，同时帮品质餐厅获得更多销量。

7月24日午间，本报实地探访位于北京东城区的这家七鲜小厨合营餐饮店，中午11:30，正值饭点，该店的订单量已经超过400单，店外已有多名骑手等候取餐，后台不断传出“订单超时”的提醒声音。据现场工作人员透露，该店昨日（7月23日）的销量突破了1000单。

“七鲜”并非一个全新的项目，早在2017年，京东便孵化了七鲜项目，并于当年年底在北京开了第一家自营七鲜超市7 Fresh。彼时，“新零售”概念正火，阿里盒马、京东七鲜等“新物种”都试图颠覆线下零售。2018年，京东曾定下目标，用3-5年时间在全国开1000家七鲜超市；然而，现实情况是，7年过去，在外部环境变化和内部战略摇摆等多重因素下，七鲜超市在全国的门店数还未突破100家。

早年间，刘强东在大学期间曾经有过一段开餐馆的创业经历，如今他回归“开饭店”的创业初心，并计划三年在全国开10000家七鲜小厨，那么七鲜品牌能否如愿走出京津冀，在全国遍地开花？

实探：“爆单”与“超时”频发

7月22日，京东官方正式启动“菜品合伙人”招募计划，拿出10亿现金，为1000道招牌菜寻找提供菜品配方并合作研发的合伙人。同时，京东的合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”也正式亮相。

据多家媒体报道，七鲜小厨业务负责人刘斌表示，正式营业的第一天便爆单了，外卖和现场自提的订单都非常多。

7月24日午间，本报实地探访位于北京东城区的这家七鲜小厨合营餐饮店，该门店分为自提区与外卖员取餐区，消费者需通过京东App中的“秒送”板块下单，当前尚不支持到店点餐。现场已有多名骑手在等待取餐，从骑手身穿的服装来看，除了京东秒送骑手，亦有顺丰骑手参与其中。

该门店设置了多个明档炒菜窗口，分为“智能炒菜区”“早餐/新疆炒米粉/鲜烫牛肉粉”“宿迁凉菜/轻食”等，透过透明橱窗可以看到分类打包的蔬菜、配料，以及身穿厨师服的工作人员正在操作炒菜机器人。

门店外墙上强调“新鲜现炒”“又好又便宜”，展示的菜品品类包括“砂锅炖煮菜”“隆江猪脚饭”“韩式拌饭”“馄饨水饺”“意面”等，然而记者观察实际外卖订单出品则以炒饭、炒菜盖饭为主，单价集中在15-20元。

现场工作人员透露，7月23日的订单量已经突破一千单。据记者现场观察，当天中午11:30左右，订单已突破400单，实际出餐100多单，后台不断通报“订单超时”。有工作人员解释称，“有骑手一次性接六七单，只要有一单卡了等着，就都耽误了。”

运动员还是裁判员？

京东发布10亿现金招募“菜品合伙人”后，很快收到回应，京东在7月23日称，已经收到了2万多份报名。与此同时，关于“七鲜小厨”这一模式的具体细节，京东也收到了诸多问题。对此，京东官方也进行了回应。

七鲜小厨面向餐饮商家和个体厨师进行菜品招募，1道招牌菜，保底可得100万，但也有不少餐饮行业从业者发问，这种模式是否会在未来与餐饮品牌形成竞争，京东作为平台方是否要直接下场抢生意，是否会挤压中小商户的生存空间？

对此，京东表示，合伙人只需要共同参与菜品开发，在选址、建店、运营上，京东会负责整体的组织和经营。京东在回应中多次强调能够给菜品合伙人带来的好处——“菜品合伙人能持续享受到销售分成，获得更多的销售和利润。”“我们不是要抢餐饮店的生意，而是希望和优秀的餐饮商家一起，从幽灵外卖、黑外卖的手里，拿回本该属于品质餐饮商家的生意。”“后续还会给到菜品销售分成，上不封顶。”“我们是帮助菜品合伙人做增量市场，而不是去争抢老店的存量生意。”“通过菜品合伙人计划，一起把招牌菜品卖到全国去，让餐厅获得更好的收入。”

此外，京东外卖上线初期，强调仅限堂食餐厅入驻，然而七鲜小厨只有自提和骑手取餐，并不设置堂食。对此，京东回应称，京东外卖始终坚持“品质外卖”的定位，入驻平台的餐饮商家，必须满足以下三种情形之一：高分堂食餐厅、品牌即提门店、线下即提门店。七鲜小厨遵循京东外卖的品质准入要求，满足“即提”条件，既有京东七鲜作为品牌力背书，用户下单后也可前往七鲜小厨自提。

扩张计划进入验证阶段

对于七鲜小厨的模式，京东多次强调“创新供应链”，并非外卖集合店，而是一个合营的餐饮制作平台，“我们不是租个场地再招一些加盟的品牌，让品牌去自己经营”。

京东的这一表述不免让外界联想到美团此前推出的“浣熊食堂”，这是美团于2024年开始筹建的模式，向所有类型的餐饮商家开放。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造，均可入驻。商家入驻后，美团提供食品安全的全链条服务、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。

京东七鲜小厨与美团浣熊食堂这两种模式延续了两家公司的基因。七鲜小厨强调合营，租金、人力、运营成本都是京东出资，从食材供应到开店运营，京东都深度参与，这与刘强东的“京东做外卖背后其实想要的是生鲜供应链”理念相契合；浣熊食堂则延续了平台思维，并不实际参与经营餐饮品牌，侧重于强调赋能商家。

两家公司对于两种模式接下来的规模扩张所制定的目标也有所不同。浣熊食堂负责人初征介绍，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家浣熊食堂；京东则计划未来三年内在全国建设10000家七鲜小厨。

目前来看，浣熊食堂上线较早，截至今年6月30日，在北京等地已经实际投入运营10家门店；七鲜小厨本月刚开业了第一家门店，接下来能否成功验证这一模式并快速复制到全国，将是实现“三年一万家店”目标的关键。

回看七鲜这一品牌，从2017年正式推出以来，已经发展了七鲜超市、七鲜生活、七鲜良品等线下零售业态，还在2020年推出自有品牌七鲜；七鲜超市也曾推出过全国扩张计划，但在2022年战略调整为聚焦京津冀和大湾区双核扩张模式。官网显示，目前七鲜在全国有54家七鲜超市和17家七鲜生活，合计不到100家规模，拥有七鲜超市和七鲜生活门店数量最多的城市为北京，其次为广州和天津。

网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾分析称，总体而言，京东“七鲜小厨”模式通过供应链整合、技术壁垒和生态闭环，构建了差异化竞争的路径。其核心价值在于用“现炒+透明厨房”解决食品安全信任问题，同时以零成本加盟降低中小商家门槛。然而，模式的可持续性仍需验证，高频消费场景下的重资产模式如何培养用户习惯、成本控制能力及与骑手生态的平衡，将是京东面临的挑战。