北京
核心提示：夏季来临，气温逐步升高，加之微生物开始大量繁殖，食物储存及加工环节安全隐患增加，食物中毒事件发生风险明显升高。为保障广大人民群众的身体健康和生命安全，现就夏季餐饮消费食品安全风险提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
夏季来临，气温逐步升高，加之微生物开始大量繁殖，食物储存及加工环节安全隐患增加，食物中毒事件发生风险明显升高。为保障广大人民群众的身体健康和生命安全，现就夏季餐饮消费食品安全风险提示如下。
餐饮服务单位应主动履责守法
（一）严格执行食品原料采购索证索票制度，严把食材关。一是不得购买、贮存和使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；二是不得采购和使用腐败变质、来历不明的食品及食品原料，如野生动物、野生渔获（河鲀）、野生菌菇、野生植物，“酸汤子”、“三无”食品、“山寨食品”以及腐败变质、超过保质期的食品；三是不得添加《中华人民共和国食品安全法》等法律法规明令禁止的非食用物质；四是不得售卖无标签散装白酒及自制泡酒。
（二）严格加工制作过程，做好环境、工具容器和餐饮具的消毒，减少食品污染环节。一是加工食品生熟分开，烧熟煮透；二是严格按照“五专”要求及食品安全标准规定，管理和使用食品添加剂；三是严格落实醇基燃料专人管理、警示标签、颜色警示等防控措施，防止作为白酒误饮；四是严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）、鲜黄花菜，严禁高等院校以外的学校食堂加工制售凉菜。
（三）严格落实特定餐饮服务单位、集体用餐人数超过100人的食品“留样”管理。留样食品重量不少于125g，要用专用容器、专用保鲜柜、专人保管48小时，要写明时间、制作人、名称、留样人、保管人并作好记录。
消费者增强防护意识
（一）外出就餐注意事项。一是应选择证照齐全、卫生环境较好的餐饮单位就餐，不在无证饭店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品；二是慎点生食水产品（刺身）、冷食（凉菜、卤菜）、裱花类蛋糕等高危易腐食品，点餐时查看商家是否具备制售经营资质，如：食品经营许可证上经营项目是否标注有冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售；三是就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，就餐后应主动索取发票等就餐凭证。
（二）家庭制作食物注意事项。一是不购买来源不明、已变质、外观异常或超过保质期的食物或食物原材料，坚决不买野味（野生动物、野生渔获物、野生植物、野生菌菇）；二是不购买无证小摊贩出售的食物，尤其是生食水产品（刺身）、裱花蛋糕、凉拌菜、豆制品、肉制品等高危食品；三是储存食物温度要适宜，生熟食品要分开放置、避免交叉污染。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏或冷冻条件下储存；预包装食品要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。
（三）果、蔬食用前做到“冲冼、浸泡、清洗”。将残留在果、蔬表面的有害物质充分稀释后再食用，预防化学性和虫卵引起的食物中毒。
（四）烹饪时应使用安全的水和食材，过程应保持清洁、生熟分开、煮透烧熟，不食用平时很少或没食用过的食物，避免过敏。
（五）做到“5不吃”：不吃来源不明食物、不吃腐烂变质的食物、不吃隔夜变味剩饭剩菜、不吃在冰箱放置过久的食品、不吃劣质熟食品。
（六）改善饮食行为习惯。一是提倡家庭实行分餐制，养成使用公勺公筷好习惯；二是饭前、便后、加工食物前要用肥皂和流动水仔细清洗双手，降低“病从口入”的风险，有效预防诺如病毒。
消费维权与应急处置
消费者在外就餐后发生呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状的，及时就近到医疗机构就医，及早拨打市长公开电话12345进行投诉，同时保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录等相关证据。发生疑似食物中毒事故的餐饮单位，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。
日期：2025-07-24
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