电商巨头自营外卖门店亮相，“七鲜小厨”能否搅动市场格局？

电商巨头京东旗下的全新外卖自营门店“七鲜小厨”已于近期正式开门迎客，其创新的经营策略瞬间成为了行业内外的焦点。

据悉，这家“七鲜小厨”坐落于北京市东城区，采用线上下单、外卖配送与到店自取相结合的运营模式，不设堂食区域。门店提供的餐品种类丰富，涵盖意面小吃、炒饭炒粉、拌饭盖饭及特色烧烤等，单价介于10元至30元之间。就平台入驻情况而言，该门店当前仅在其母公司旗下的外卖频道上线，尚未登陆其他主流外卖平台。

从现场探访的情况来看，“七鲜小厨”位于北京东城区一栋大厦的一层，其厨房采用透明化设计，消费者可直观看到厨师的操作过程，厨房内还配备了炒菜机等辅助设备。除透明厨房外，门店设有外卖骑手取餐区与顾客自提区，取餐区内放置了多个外卖柜，整个门店未设置供堂食使用的座椅。据现场工作人员介绍，门店的选址耗费了不少精力。在菜品方面，工作人员着重说明，其菜品均由芯厨师AI智能炒菜机器人现场烹制，而非预制食品，具体包括馄饨面食、隆江猪脚饭、韩式拌饭、意面等品类。

时间回溯至今年“618”购物节期间，该电商集团创始人刘强东曾在一场小型分享会上表示，一个月后，旗下外卖业务将推出与现有主流平台截然不同的商业模式。此次“七鲜小厨”的开业，或许正是这一不同商业模式的初步实践。

事实上，该企业在餐饮外卖领域的布局已有相当长一段时间。自去年年底正式涉足外卖市场后，便持续推进相关业务的发展。今年6月，其外卖业务的日订单量已突破2500万单，入驻的品质餐饮门店超过150万家，全职骑手数量突破12万人，平台上有近200个餐饮品牌的订单量超过百万。进入7月，该外卖平台启动了面向商家的“双百计划”，新投入超百亿元用于扶持品牌商家，同时向骑手端投入20亿元以增强配送能力。此外，该企业还在哈尔滨开设了七鲜美食MALL，引入30多个餐饮品牌入驻，并通过“100%后厨直播”和“品质餐饮发展计划”，助力中华老字号、地方老字号、非遗美食及地方特色小吃等门店的经营。

在当前的外卖市场中，美团与饿了么长期处于主导地位，形成双寡头格局。美团凭借庞大的用户基数、完善的配送网络和丰富的商家资源占据领先，饿了么在阿里巴巴的支持下也不断提升竞争力。而该企业旗下外卖业务的入局，无疑为市场注入了新的活力。其推出的“七鲜小厨”自营门店，以现场烹制、无预制菜为特色，主打品质路线，试图在竞争激烈的市场中走出一条差异化道路。

不过，要在市场中撼动美团与饿了么的地位并非易事。这两大平台在市场中积累了多年经验，拥有深厚的用户基础和商家资源，配送网络也更为成熟。而且，当前外卖市场的竞争已从单纯的价格与补贴比拼，转向服务质量、配送效率、用户体验等多方面的综合较量。该企业的外卖业务需在这些方面持续提升，才能争取更大的市场份额。

从行业发展趋势来看，随着消费者对食品安全与品质的关注度不断提升，现场烹制、无预制菜的外卖模式可能会受到更多青睐。同时，外卖市场与即时零售的融合趋势日益明显，该企业在即时零售领域具备一定优势，如何将这一优势与外卖业务相结合，是其需要探索的方向。该企业外卖业务与美团、饿了么的竞争将如何展开，外卖市场的格局又将发生怎样的变化，值得持续关注。