上海
近日，位于朱泾镇的金上海一号大酒店大堂里悄然摆起了“地摊”。下午4点不到，大厅里已经飘起了饭菜香，酱鸭、走油小蹄膀、菠萝咕咾肉、松鼠鲈鱼等上百种菜品整齐排列，吸引了不少市民前来选购，热闹得仿若小型集市。
市民段先生一边挑选菜品一边说：“大热天的自己懒得烧，买现成的挺好的。”他还告诉记者，自己买了红烧大肉、海蜇、茭白肉丝等五六个菜，总共花了100元左右。另一位市民则表示：“最重要的是干净，而且他们大厨烧出来的味道确实很棒。”
从清爽的凉拌菜，到热乎的小炒，再到费时费工的走油小蹄膀、松鼠鲈鱼，大厅里的菜品几乎覆盖了家常菜的半壁江山。从几块钱的小菜到几十元的硬菜，明码标价一目了然。尤其是那些平日里“想吃却懒得做”的繁琐菜，成了最抢手的爆款，常常供不应求。
市民庄先生就是这里的常客，他说：“自己做的话肯定很麻烦，还要买食材、切配菜，也不太会烧，这边经济实惠，拿回去就可以吃。”
记者了解到，这些备受市民欢迎的菜品，均出自金上海一号大酒店和全盛大酒店的厨师团队。这两家酒店原本以承办各类宴席闻名，但平日里，尤其是工作日，庞大的后厨团队和宽敞的宴会厅空间常常面临闲置。如何盘活这些宝贵的资源？创始人俞胜花也在寻求一条新的出路。她敏锐地观察到，周边社区居民对高品质家常菜的需求日益旺盛，特别是那些费时费工的“硬菜”和适合快节奏生活的即食菜品。
正是精准捕捉到这一市场痛点，她萌生了将闲置的“高大上”空间和人手转化为亲民服务的想法，“大厅摆地摊” 模式便应运而生。俞胜花表示：“我们也是在竞争中给自己找一条思路，要不断创新。我们把品质放在第一位，没有隔夜菜，更没有预制菜。”
金上海一号大酒店的“摆地摊”模式始于今年6月，一开始只是在室外小范围尝试，菜品只有十几样。现在菜品已有上百样，并且分为中午、晚上两个时段售卖，中午10:20开始，下午3:20开始，每天能卖出上千份。俞胜花介绍说：“中午的菜品约60个，晚上有100多个。有走油蹄膀、东坡肉、酱鸭、白切鸡等，夏天还有糟卤，松子鲈鱼每天能售出上百条。”
记者：倪晏清、吕瑶
编辑：干钰琼
责编：干钰琼、陈薇婷
审核：陈建军、林堃
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