贵州
导读：每年三伏天，不仅是各种植物生长最快的时候，而且还是各种害虫繁殖最快的时候，而一些菜农为了防止，会经常给一些蔬菜打农药，所以每年三伏天，买蔬菜时尽量留个心眼，不要买看着特别漂亮，没一个虫眼的蔬菜，这种蔬菜很有可能是农药超标的蔬菜。而在每年三伏天，我最喜欢买一些不需要打农药的蔬菜，特别适当吃还能有利于身体健康的蔬菜。在每年三伏天，有一种蔬菜不仅不用打农药，而且营养价值极高，它就是正大量上市的“马齿苋”。
马齿苋因其叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋，在我国大部分地区，市场上的马齿苋都是野生的，不需要任何管理，看到它长大了就可以摘的吃了。马齿苋吃着微微酸，入口后，非常滑嫩，是一种口感和味道很独特的野菜。在我老家，不知道吃什么蔬菜时，大家就会去田里扯一盘马齿苋吃。而马齿苋还是营养价值比较高的一种蔬菜，据《本草纲目》和《新修本草》记载，马齿苋味酸，寒，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效，而现代科学研究发现，马齿苋中含有的多糖、生物碱和Omega-3脂肪酸等物质，具有消炎的作用，在三伏天适当吃一些消炎食物，可以防止生病。同时马齿苋还具有利尿、排毒的功效，多吃马齿苋，可以使全身更舒服。
马齿苋最好吃的做法就是炒或者拌，而在三伏天，我最喜欢凉拌马齿苋吃，拌好的马齿苋，吃着清凉解暑，而且还特别开胃呢！
【食材准备】：马齿苋250克、花生米200克、红椒、干辣椒3克、香油、八角2克、桂皮2克、花椒5克、香叶2克、老抽、冰糖、食盐、鸡精、蒜末、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买马齿苋时，不要买开花的，已经开花的马齿苋已经老了，不太好吃。买回家的嫩马齿苋，先将它的老根和老叶全部摘的扔掉，然后把它掰成小段后放入清水中浸泡5分钟后捞出，接着再用自来水将马齿苋冲洗2-3遍即可备用。
第二步：将花生米放入冷水中浸泡5-6小时，直到花生米完全泡胀后捞出，然后再用自来水将花生米冲洗1遍。
第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将花生米、干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、老抽、冰糖、食盐全部都放入锅中，中火将花生米煮15分钟后关火，然后将花生米浸泡1小时后捞出，这样可以使花生米吃着更入味。
第四步：锅中再次放入适量水，等水煮沸后，将马齿苋和3滴油放入锅中，将马齿苋焯水90秒后捞出，然后立即过凉水，防止马齿苋发黄变老，等马齿苋完全冷透后，就可以把马齿苋捞出，接着再用手将马齿苋中的水全部挤干。
第五步：将马齿苋、食盐、香油、鸡精、花生米全部放入锅中搅拌均匀后，接着再把切好的红椒丁、蒜末撒到马齿苋上，最后淋上一勺热油，激发出它们香味搅拌均匀即可食用。
【师傅有话说】：
1、马齿苋含有的草酸比较多，如果不把草酸去除，容易得结石，所以在吃马齿苋时，一定要焯水，而且焯水的时间控制在90-120秒，这个时间段，不仅可以去除90%以上的草酸，而且还能使马齿苋保持最好的口感。
2、马齿苋浸泡好后，必须将里面的水全部挤干，这样才能使马齿苋吸收更多调料的味道，这样拌出来的马齿苋吃着才会更入味。
三伏天使劲吃“马齿苋”，一排毒，二消炎，三利尿，正大量上市，鲜嫩别错过！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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