正式营业第一天爆单！揭秘京东外卖新模式：与品牌、厨师、食材供应链合营，“不是外卖集合店”

“今天是正式营业的第一天，爆单了。”7月22日晚，七鲜小厨负责人刘斌在接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访时表示。他还透露，后台显示，七鲜小厨合伙人招募目前已有近8000个报名数据。

就在当天，京东宣布正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由七鲜小厨承担现炒制作及品控，以外卖、自提两种形式销售。

京东创始人刘强东曾在今年“618”期间的一场小范围分享会上表示：“一个月后，京东外卖会出来一个跟美团完全不同的商业模式。希望消费者买到高性价比的、安全的食品、食物。”

关于供应链的上游，刘斌告诉记者，只选用大品牌、有保障的供应链，如调味品方面复用了京东现有的优势供应链，包括中粮、中盐和益海嘉里等大品牌；对于肉类和净菜，都是工厂洗切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到七鲜小厨门店。

对于是否会入驻其他外卖平台，刘斌说：“我们的心态是非常开放的，只要消费者有需求，其他平台也愿意，我们很乐意一起合作。”

图片来源：企业供图

合营模式：合伙人享受菜品分成，“不是外卖集合店”

当被问及与其他外卖平台推出的新模式相比有何区别时，刘斌称：“我们认为是‘菜品’和‘门店’的区别。”

“上线七鲜小厨的是合伙人的菜品，而非一个个独立的档口或者门店，我们并不是一个由若干外卖店组成的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。”他如此强调七鲜小厨的定位。

从供应链的角度来讲，刘斌认为，七鲜小厨模式上也区别于其他平台。他还称：“我们并不是一个‘二房东’的角色，不是租个地方再招一些加盟的品牌，让品牌去自己经营，自负盈亏。”

记者了解到，七鲜小厨的菜品合伙人模式下，租金、人力、运营成本都由京东出资，餐饮商家只需负责菜品研发。

从当前模式来看，七鲜小厨运营京东平台的投入“更重”。如，在选址、建店、运营上，京东方面会负责整体的组织和经营。换言之，就是合伙人只需提供配方以及合作研发，供应链整合和运营环节，均由京东负责。

“模式上是合营，不同的品牌、厨师作为‘菜品合伙人’的角色参与，享受每个菜品带来的分成，这是我们在利益分配上的机制。”刘斌补充解释。

具体而言，针对每道菜的合伙人，会给予100万元的保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。后台显示，七鲜小厨合伙人招募目前已有近8000个报名数据。

门店优先选址“幽灵外卖”占比高的地段，避开合伙人老店

记者注意到，首家七鲜小厨选址在北京东城区，紧邻北京市中心。据刘斌介绍，特意选择了这样的位置和装修，不是“藏”在封闭的居民楼里。此外，七鲜小厨还主打“24小时后厨直播”。

刘斌解释称，七鲜小厨在开店选址上，会充分考虑附近的供给情况，更多会选在那些“幽灵外卖”订单占比非常高的地段。此外，选址上也会考虑合伙人的老店布局，重点帮合伙人做增量市场，不去抢夺其老店的存量生意。

门店运营模式以及合伙人制度之外，不少消费者关心七鲜小厨的上游供应链。刘斌称，食材供应链都是经过严格筛选的，只选用大品牌、有保障的供应链。

“比如调味品方面复用了京东现有的优势供应链，包括中粮、中盐和益海嘉里等大品牌；对于肉类和净菜，都是工厂洗切好，经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到七鲜小厨门店。”他表示，“食材供应链方面，我们也非常愿意和更多优质的供货商、餐厅合作。”

门店规模化运营方面，京东表示，将在3年内投入超百亿元资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨门店。

那么，七鲜小厨会考虑入驻其他平台吗？刘斌告诉记者：“我们的心态是非常开放的，只要消费者有需求，其他平台也愿意，很乐意一起合作。对餐饮品牌开放合伙人的模式，对消费端也不会设限在单一平台上经营。”