上海
作为一年中最热的时候
在万物蓬勃、充满朝气的同时
也常伴随着骤雨倾盆
人生四季的夏天
何尝不是如此
坎坷总像不期而至的急雨
在人们的心中留下焦虑的印记
但有些事，慢不得也急不得
在充满焦虑与希望的季节
唯有美食能让人慢下来
本期金“灶”吃啥
小编为大家带来传统美食
塌饼
用最简单的味道
找回生活最初的从容
塌饼，作为上海的一道传统美食，寓意“太太平平”。人生如四季，夏季最是燥热焦虑，当蝉鸣声响起，回到家里，尝一口亲手制作的塌饼，方才能够在这个浮躁的季节里，找到内心的平静与安宁。
制肉馅、捏面团，揉面也是一门艺术，面粉与水相遇，太急则散，太缓则滞，面团由最开始的粘手、不成形，到后来的光滑富有韧性，关键是需要揉面人的耐心。
将面团分成小份，每个捏成小碗的形状后，放入制好的肉馅，包裹捏紧、按压成饼，塌饼便初具雏形，只待下锅。
滚烫的油锅，是每一枚塌饼必经的“江湖”，热油下锅后，将塌饼煎至双面金黄，微焦后盖锅焖一会儿，保证馅熟。火候拿捏需恰到好处，急了外焦内生，慢了则失了那份鲜香脆嫩，于是，需要在快与慢之间找到属于自己的节拍。
面皮散发着诱人的麦香，与内馅浓郁的肉香完美融合。轻轻咬开一角，鲜美的汤汁便流淌出来。这一刻的满足感如此踏实，每一口都是对生活最朴实的回应——这便是属于我们的人生烟火。
塌饼的温度会慢慢散去
但那份踏实的力量会一直留存
人生的夏天里
不必为一时的焦虑而慌张
一起试着亲手做一次塌饼
在慢工出细活中体会
生活需要的不是速度
而是那份从容与坚韧
报送：张寒驰（金汇镇）
编辑：何海丹
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