山东
提起做疙瘩汤，不少朋友就犯怵，尤其是对付那碗里的面疙瘩！老法子谁都知道：一手端着水碗，哆哆嗦嗦往面粉里滴水，另一手攥着筷子，跟打仗似的拼命搅啊拌啊。这活儿，忒考验手艺！水倒快了，眨眼功夫就搅和出几个死面大疙瘩，硬邦邦沉在锅底，煮半天都煮不透，嚼着费劲；水倒慢了，那胳膊搅得又酸又麻，出来的疙瘩细碎得像渣渣，一下锅全成了糊糊，汤不像汤，粥不像粥。
今儿个，咱就跟这费劲的老法子彻底说拜拜！教您一个神招儿，一分钟，保管您切出一大盘子个头均匀、四角分明、煮出来圆润筋道的小疙瘩来，省事儿又出彩！
您瞧好了，这妙招的关键就是——面团擀薄切小三角！
1、大碗里倒上适量的普通中筋面粉。这次咱不！加！水！不对，是不！用！筷！子！搅！咱直接上手！一点一点往面粉里加常温清水，边加边用筷子初步拌成大面絮。然后下手揉！揉成一个偏软一点、光滑不粘手的面团。软硬度怎么判断？就跟咱们耳垂的手感差不多，或者像捏自己嘴唇那样软软的，但又很有弹性，不粘盆也不粘手就行。揉好盖上湿布或者扣个碗，让面团“醒”个10-15分钟。醒面能让面筋松弛，待会儿更好擀开。
2、案板上撒点干面粉当“面扑儿”。醒好的面团放上去，用擀面杖使劲儿把它擀开！擀成一张又大又薄的面饼。多薄合适？比饺子皮厚点，比馄饨皮薄点，大概就2-3毫米厚的样子。擀的时候要均匀用力，时不时撒点干粉防粘，翻个面再擀擀，确保整张饼薄厚一致。
3、这才是最爽快的一步！拿起您家锋利的菜刀，先把擀好的大面饼切成宽度均匀的长条。然后，重点来了！别竖着切方块！把长条稍微斜过来一点，斜刀切成大小一致的小菱形块或者小三角形块！您看，这形状，像不像一面面小小的三角旗子？对啦，这就是咱的“小旗子疙瘩”！切的时候刀要快，下手要利落，切好的小面片会自然散开，粒粒分明，绝不粘连！
蔬菜疙瘩汤的做法：
1、锅里倒点油烧热，扔一把葱花进去，“滋啦”一声爆出香味儿。接着把切好的西红柿块倒进去，中小火耐心煸炒，用锅铲压一压，把西红柿的汁儿和红油都炒出来。
2、往锅里加入足量的开水，开大火，把汤烧得咕嘟咕嘟翻滚起来。
3、水大开后，把咱切好的那些可爱的小旗子疙瘩，哗啦一下全倒进滚汤里。用勺子轻轻推散，别让它们粘锅底就行。
4、等锅里的汤再次沸腾起来，小疙瘩们都浮到水面上了，这时候调味！加入适量的盐，一小撮糖，再来点白胡椒粉（。喜欢颜色重点的，可以稍微淋一点点生抽。
5、保持汤是滚开的状态，把打散的鸡蛋液，抬高一点，像细线一样转着圈淋入滚汤的表面。别搅动，稍等十几秒，漂亮的蛋花就自己飘起来了。
6、最后关火前，撒上一大把切碎的青菜叶子，用汤的热乎劲儿一烫，翠绿翠绿的，颜色立马鲜亮起来。淋上几滴香油，那小香味儿“噌”就上来了，勾得人直咽口水！
自从用了这“擀饼切旗”的法子，我家再做疙瘩汤，再也没人抱怨疙瘩难吃了。三伏天里，您也赶紧试试吧！保管您一勺入口，惊喜得直拍大腿：“哎哟喂，这疙瘩汤，原来还能做得这么漂亮又好吃！”
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