江西人戒不掉的5道“怪菜”，尤其是第5个太生猛了，你敢吃吗？

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导读

老话说：“靠山吃山靠水！”

江西就是一个既靠山又靠水的地方，江西四面环山，境内拥有最大的淡水湖，河流遍布整个江西，孕育出了独具特色的赣菜文化。

赣菜以其“干辣”的特点闻名，既有山野之趣，又有农家之味，在江西人的餐桌上，有五道让人欲罢不能的特色“怪菜”，本地人百吃不厌，却常常让外地游客望而却步。

今天我们就来看看，江西人戒不掉的5道“怪菜”，尤其是第5个太生猛了，如果你去了江西旅游，你敢吃吗？

一、莲花血鸭

莲花血鸭是江西的十大名菜之首，这道菜起源于萍乡莲花县，这道菜最特别之处在于将鸭血与鸭肉同炒，形成一种独特的口感和风味。

莲花血鸭色泽暗红，鸭肉鲜嫩，辣味浓郁，是江西人宴客的必备菜肴，但对外地人来说，这道菜实在是太辣了，往往需要一定的勇气才能下筷。

做法步骤：

1. 先将新鲜的鸭子宰杀后，然后将鸭血接入碗中，加入少许盐，这样可以防止鸭血凝固，得到新鲜的鸭血。

2. 接着将鸭子清洗干净，然后切成小块状，切的越小越好，这样吃起来更加入味。

3.锅中放入少许油，先用小火将姜片、蒜瓣爆香备用。

4. 接着将切好的鸭肉倒入锅中，加入少许料酒去腥，大火翻炒至鸭肉变色，然后加入少许生抽，少许食盐爆炒。

5. 待鸭肉炒至七成熟时，加入切好的小米椒，继续翻炒，然后再缓缓倒入新鲜的鸭血，快速翻炒均匀。

6. 加入适量味精，蚝油进行调味，最后撒入少许香葱，炒匀即可出锅。

二、粉蒸肉

粉蒸肉可谓是江西的传统名菜，就连清代的《随园食单》也有详细记载，可见这道菜的历史传统非常悠久。

江西粉蒸肉与湖北、湖南等地的做法有所不同，更注重米粉的香糯和肉质的鲜嫩，江西粉蒸肉米香浓郁，肉质软糯，肥而不腻。

做法步骤：

1. 将大米和糯米按照一比二的比例混合在一起放入锅中，接着加入八角、桂皮、干辣椒，用小火炒至微黄，晾凉后磨成粗粉。

2. 将肥瘦相间的五花肉，切成薄片，加入姜末、料酒、生抽、老抽，少许盐拌匀腌制30分钟。

3. 将腌好的肉片，放入锅中，开小火，将猪肉的油脂煎出来。

4.再将煎好的肉片，整齐码放在蒸碗中。

5. 上蒸锅大火蒸30分钟，直至肉质酥烂、米粉透明。

6. 出锅前撒上葱花，倒扣在盘中即可。

三、三杯鸡

江西三杯鸡起源于赣南地区，因烹制时加入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油而得名，与台湾三杯鸡相比，更突出原汁原味。

江西三杯鸡色泽红亮，酒香浓郁，肉质鲜嫩，但对外地人来说，九层塔的味道太过于怪异，很多人吃不习惯。

做法步骤：

1.先要准备九层塔，九层塔又名罗勒叶，在菜市场很常见，在江西几乎家家户户都会种植一两颗，用来炒菜，将九层塔清洗干净备用。

2. 接着将新鲜的鸡肉洗净斩块，生姜切片，大蒜拍松备用。

3. 锅中倒入山茶油，放花生油也可以，然后放入姜片煸至微焦，加入大蒜炒香。

4. 倒入鸡块翻炒至表面金黄，加入米酒、生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入适量热水，一定要热水，不要放冷水，接着大火烧开后转小火焖煮20分钟。

6. 待汤汁收浓时，加入九层塔，快速翻炒均匀即可。

四、农家烧豆腐

如果你去吃过江西小炒就能够看到，农家烧豆腐是江西最简单，也是最下饭的一道美味菜肴，这道菜看起来简单，其实很考验厨师的功力。

江西人做烧豆腐，喜欢将豆腐将煎一下，然后再进行红烧，这样做出来的豆腐，外酥里嫩，吸收了肉汁的鲜美，香辣开胃，特别下饭。

做法步骤：

1.先将豆腐切成块状，要选用嫩豆腐，不要用老豆腐，嫩豆腐吃起来更香。

2. 接着将五花肉切片，没有五花肉，放普通的猪肉也可以，加入少许生抽，少许盐，将猪肉腌制入味。

3. 取一个不粘锅，比如平底锅就可以，放入少许油，下入少许盐，然后再放入豆腐，将豆腐小火煎至两面金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入腌制好的猪肉煸炒出油，加入姜蒜、干辣椒炒香。

5. 倒入煎好的豆腐，加入生抽、盐和少量水，小火焖煮5分钟。

6. 最后加入香葱，大火收汁即可。

五、醋果子炒肥肠

醋果子炒肥肠是江西赣南地区一道极具特色的家常菜，酸爽解腻，是江西人下酒下饭的绝佳选择。

醋果子其实就是江西的特色腌菜，一般是用白酒或者米酒浸泡而成的，比如有小米椒，菜梗，萝卜，荞头等等。

这道又臭又辣的醋果子炒大肠，太生猛了，外地人闻到味道后都不敢吃，但江西人却是爱不释口，百吃不腻。

做法步骤：

1、准备盐，白醋，面粉，采用“里外翻洗”的方式，将猪大肠反复搓洗干净，然后切成块状，不要切太大了。

2. 接着锅中放入开水，加入料酒、姜片煮沸，然后将切好的猪大肠放入锅中进行焯水，焯水2分钟猪大肠成型即可捞出。

3.将猪大肠放入温水中清洗干净，沥干水分备用。

4. 接着将醋果子菜梗，萝卜，荞头，酸豆角之类的切片，青红椒切块，姜蒜切末。

5. 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入大肠煸炒至微焦。

6. 放入醋果子翻炒，加入生抽调味，最后加入青红椒炒匀即可。

以上这5道江西人爱吃的“怪菜”，虽然看起来不那么精致，但是味道却很不错，尤其特别适合下饭吃，下次当你来到江西，不妨鼓起勇气尝试这些地道的江西味道，会让你不虚此行。

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