高星级酒店“地摊烟火气”求生，同行都在做，你做不做？

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随着各方媒体宣传的发酵，五星级酒店摆地摊“自救”，正成为当下热门话题，隐有全国席卷之势，这些曾经专门提供精致下午茶与米其林料理的高品质场所，如今竟也被迫加入了烟火气的“地摊经济”大军。

对此，我们向全国酒店业同行以及专家学者发起了「如何看待星级酒店地摊销售新模式」的话题讨论，收到了数百份回复。

我们发现，酒店地摊经济的出现，好像表面看是酒店在搞副业自救，但深层反映的是整个高端服务业的结构性困境——当高端消费萎缩时，如何重新定位自己？

以下，是大家的看法——

文▕ 戴文珺

编辑▕ 越玉晶

图为“关于如何看待高星酒店地摊经济新模式”

话题讨论投票数据图

「 自 救 」

消费理性回归，再加上禁酒令的颁布，高端酒店客房与餐饮收入双降，生存压力下，似乎下场摆摊、已成为许多高星酒店"自救"的无奈之选。

@河南酒店业代表

禁酒令颁布以后，酒店业都不容易，河南省内只要是酒店，不论大小，都在外摆摊位，好像不摆都不够积极，会被同行卷下去，更何况外摆也是创收，最起码有些收入，酒店员工有事可做，也不至于懈怠懒散。

@郭永财

酒店地摊模式的价值取决于合规性、与酒店定位的适配性以及是否真正满足消费需求。若能在政策框架内做好场景创新和品质把控，它不仅是应对禁酒令的权宜之计，更可能成为酒店业态升级的新路径。

@张海燕

当下星级酒店摆外摊应急还行，但长期这么搞不太合适，毕竟太耗人力；但这其实也反映出大环境下酒店生存不易，确实需要社会多些支持。

@刘伟涛

外摆产品一定要与现有产品有区别；严格控制成本，否则容易白忙活；还是要推动家宴场景服务，推动堂食业务。

@Frank Deng

有一部分中高端星级酒店的餐品质量一直被很多客人诟病觉得不够好吃且贵，施行这个方案我觉得可以结合当地的美食特色来做，提高餐品口感以及质量，价格亲民，自然而然会收获广大流量，提升酒店知名度，但需要注意的是，五星级酒店出路摊形式的美食，要着重加强食品卫生管理工作，否则会不利则弊。

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「 热闹背后 隐忧已现 」

品牌价值稀释：奢华形象与路边摊的强烈反差，让核心高净值客户疑虑，品牌溢价能力悄然流失。

客群定位混乱：原有高端客群不愿驻足，吸引来的新客群又难以转化为酒店核心服务用户。

产品同质化严重：包子、卤味、盒饭，与街头摊位几无区别，缺乏核心竞争力，陷入低价竞争泥潭。

体验割裂突兀：五星级大堂与门外简易摊位形成巨大反差，消费体验极不协调。

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@吴国强

实际运行的成本大太了，长期这样劳命伤财得不偿失。

@Kennal~张兆魁

高端品牌含有通过服务来提升菜品的价值，缺失了服务和环境及时间（最佳品尝时）菜做的再好也难上档次。

@John·Guo

五星级酒店有严格的标准，为了维持这些标准付出的成本很大，如果每家都这么搞，五星级酒店也就失去了意义。

@于志仲

短暂性可以，风险性大，食品安全，卫生等因素无法把控，品牌形象维护难度加大。

@Mr～

经营模式变革创新应在不改变应有的品质和品牌价值的基础上，扎实品质和体验感的方式。

@XLYLXY

应该坚持自己的优质品质输出，不断优化促销平台，积极推出应季有力度有吸引力的产品。

@Hellen

酒店高额的投资与最大费用占比的人力成本，都不是为摆摊运营的。必须要突破酒店产品的同质化以及星级酒店的产品创新，回归酒店的本质。

@孙刚刚

南昌富力万达嘉华酒店总经理

中国金钥匙主席特别助理

一、短期应急的可以尝试，但绝非长久之计。

摆摊为什么这么火？有三点：

1.高端酒店放下了高高在上的身段，建立了亲民形象，拉近与普通人的距离。

2.抓住了客人的心理需求，高端酒店追求的食材品质、厨师水平和品牌，满足了消费者对品质和安全要求。

3.缓解当下的现金流压力，虽然是杯水车薪，但也可解燃眉之急。还更好的利用员工闲置时间和资产。

二、外出摆摊的不可持续性：

1.严重冲击了高端品牌形象和价值，如果长期在路边以大排档形式经营，那么与五星级酒店营造的奢华私密、尊贵的核心形象严重冲突。

2.收入难以承载高端酒店巨额运营成本。

3.酒店价格体系崩塌，冲击了高端酒店经营的成本结构。

4.疫情期间很多酒店也送外卖，但结束后没了。这也是直接证明单靠低价模式，正常时期难以支撑高端盈利模式。

5. 低毛利、低单价的业务来支撑高高端酒店固定成本，本身就是经营模式的根本错配。

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「品牌的本质：持续兑现的承诺」

在酒店业追逐地摊经济的热潮中，必须警惕“捡芝麻丢西瓜”的风险。

“持续兑现承诺”是每个品牌的生命线。

客户不介意你俯身，

但介意你俯身后忘了自己是谁。

如果要把地摊经济看作高星酒店的救命稻草，倒不如看作是一次重新理解市场、连接用户的契机。

放下身段不是目的，如何将"星级品质"与"人间烟火"巧妙融合，把看似不得已的"摆摊"，转化为一次品牌亲和力的塑造、一次精准用户的引流、一次服务边界的拓展，才是真正的破局之道。

下期将分享专家及优秀企业代表的破局之法

也欢迎大家向我们投稿！

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