一口甘甜，千年肃然

图丨彩虹棒棒糖

说到甘肃，人们最先想到的可能是黄土高坡，是黄沙大漠，是一碗扎实的牛肉面；而不会将它同“甜”联系到一起。

但偏偏，若是你去过甘肃，尤其是夏天的甘肃，对它的印象一定掺入了一味甜：那些晒足了阳光、一口甜到人心里的夏果，那些溶解在日常生活中的小甜蜜，以及那些千回百转的念念不忘，就像一封封写给舌尖的情书，让身处其中的人，不觉有一种幸福的眩晕。

我常常想，甘肃这种甘甜与厚朴的反差，或许正映照着千百年前埋在其名字里的伏笔——一半为“甘”，取自甘州（今张掖市），其地因泉水清冽甘甜而得名；一半为肃，取于肃州（今酒泉市），寓意是“肃静安宁”。

如果说“肃”之肃杀、肃重是人们对甘肃的第一印象，那甘，便是藏在那黄土深处的文化密码，读懂它，也便懂得了这方土地的温情，也懂得了这一方人对于生活的感悟……

图｜小舟

五月，兰州街头商贩的车子上，就摆起鲜红的大樱桃。一旁的纸牌子上是醒目的手写字：天水大樱桃。

真惹眼，真诱人啊。那红得透紫的樱桃，就像是夏天抛来的一个媚眼，让人心波暗动。咬一口，浓郁的甜缠裹着细细的酸，像极了初恋，一下子就唤醒了沉闷了许久的味蕾。

而樱桃只是一个讯号，接下来的甘肃，将如汹涌的黄河水一般，涌起一波又一波甜蜜的浪潮。

图｜天水果农小坚

记得初次到兰州，刚好是夏天。朋友从小区门口捧回一只白皮带浅色纹路的瓜。那瓜切开来真是漂亮：瓜瓤顶端是嫩的黄，中间是雪的白，靠近瓜皮则是翡翠一般的绿。尤其，剖开瓜时那种与土地脐带相连的清香，将在大太阳下行走的暑热都去了一半。

入口，是一种漫不经心的软糯，与其特有的水润清甜在口腔中融合，整个人都觉得舒爽极了。朋友说，这就是“白兰瓜”。

想起余秋雨曾在《文化苦旅》中写白兰瓜，“这种瓜吃时须剖成长条，入口即满嘴清凉，味不浓，才嚼几下就消融在咽喉之间，立时觉得通体润爽。”可知没有虚言。

与白兰瓜同时上市的是各种各样的蜜瓜们：黄皮的、青皮的、金橙色的，圆形的、椭圆的，光滑的、皴裂的……一问之下，竟然都叫蜜瓜！

在被称为“中国蜜瓜之乡”的民勤，蜜瓜品种就有100多种。而且，每一种都有其独特的风味，如黄河蜜口感清甜，金红宝香甜绵糯，西州蜜则与哈密瓜类似……有的在冰箱里放一放，甚至能吃出冰淇淋的口感，无不让人垂涎。

说起蜜瓜，酒泉的瓜州也不遑多让。这里自古便因盛产蜜瓜而得名，毕淑敏还曾对其蜜瓜之甜有过这般的描述“第一口抿到嘴里，竟然是咸的！过了片刻，才分辨出那其实不是咸，而是一种浓烈的甜。”

这份“无与伦比”的甜，是自然的馈赠。甘肃大部分地区气候干燥，夏日的阳光又格外慷慨，长时间的日照配合早晚巨大的温差，让瓜果的糖分可以快速积累，于是成了毋庸置疑的甜蜜产地。

除此之外，还有“鲜而脆、贮而沙”的靖远旱砂西瓜、被樊锦诗赞为“如此人间好杏”的敦煌李广杏，酸甜可口的陇南瓢子（一种野草莓），上市时间极短的安宁白凤桃、秦安水蜜桃……

吃过这些才知道，原来甜并非只是一个单薄形容词，酸的甜、清的甜、润的甜、蜜一样的甜……像是流转在夏日骄阳下的一条河，让这暑热，都化成了缠绵的蜜意。

图｜南希55555

在甘肃，还藏着一个隐秘的糖水世界。其独特的风味，让人吃过一次便念念不忘。

第一次吃到的甘肃小甜水是“牛奶鸡蛋醪糟”。正宁路的马爷招牌前，往往都排着长长的队伍。白胡子的马爷熟练地重复着制作的流程：牛奶中加入醪糟，煮开后再打入一个鸡蛋，不停搅拌成鸡蛋花。出锅后再撒上花生碎、葡萄干、黑白芝麻、枸杞、核桃等。

奶香和米酒香在热气中诱人地蒸腾，各色星星点点的干果十分悦目，看得人口水都要流下来。

喝上一口，味觉立即被一股浓郁的香甜占领了。大约是有醪糟的缘故，甜却不会腻，只是让人觉得十分满足。其中的鸡蛋则是难以想象的嫩滑，像是果冻一般滑过口腔。干果是锦上添花的惊喜，酸酸甜甜或是香香脆脆，让这甜的质感都变得无比丰盛。

图｜孝利_Hyolee

糖水里常见的还有一种叫灰豆子的，是老兰州记忆里的味道。乍看上去像一碗浓稠的红豆粥，其实是将麻豌豆、红枣与蓬灰碱一起熬煮而成，豆子沙而不烂，汤汁光泽诱人。冬天里可热食，驱散寒冷，夏日里亦可冰饮，清凉甜润。

图｜请叫我虎皮猫大人

如果说牛奶鸡蛋醪糟与灰豆子是让人一口惊艳的浓甜系，那甜胚子就是需要慢慢品尝的清甜系。

认识一位老家在平凉的姐姐，在海外旅居外多年。她说每年夏天回来，第一件事就是去街上买一碗甜胚子，和上开水蜂蜜，一口一口地慢慢嚼着吃，才终于觉得一颗心落了地。

“小时候的夏天，妈妈做完活就会带一盒甜醅回来，我们几个兄弟姐妹分着吃，每一口都吃得仔细，有一种发酵的酒香和淡淡的麦香。没想到去了国外，最想念的还是这一口。”

甜胚子是用青稞或莜麦发酵而成的，吃的时候舀两勺在小碗中，兑些凉开水搅一搅，汁水酸酸甜甜、麦芽软糯弹牙，十分清爽开胃。

图｜孝利_Hyolee

甜醅的甜是极浅的，却也是极特别的，那麦子里链接的是这片土地的味道，也因此成了他乡游子的念念不忘。现在，甜胚子也被做成了不同风味的奶茶，延续着西北大地的记忆，成为了年轻人的心头好。

还有一样必尝的杏皮茶，正宗的是以李广杏为原料，以杏皮熬制而成。夏天里喝上一杯，尤其酸甜解渴。

对于游客来说，甘肃的甜可能是一种新奇的体验，甚至有着与这片土地不甚协调的浪漫；但于甘肃人，这味甜却会化作记忆里的乡愁，不管走得多远，依然在舌尖萦绕。

图｜请叫我虎皮猫大人

甜的滋味，早已融在甘肃人的生活里。

去年夏天，与一位朋友在兰州游玩。傍晚在黄河边的木栈道上散步，走累了，便寻一张躺椅坐下来，感受河风裹着淡淡的腥味掠过肌肤。此情此景，少不得一杯三泡台——这不纯是游客打卡，许多本地人也喜欢如此享受一盏茶的时光。

茶汤里，懒洋洋地荡着桂圆、红枣、枸杞、葡萄干、玫瑰和几片茶叶，还有两块正在溶解的黄冰糖。——第一次见的人想必会吃上一惊：怎么茶里竟还放干果冰糖之类的呢？

喝上一口，才觉得真如兰州人讲的“满福滴很”：入口先是沁人的甜，然后是桂圆红枣玫瑰的香，底色里才是浅浅的绿茶味。

此时滚滚黄河向东流着，夕阳在河面上化作流金的绸缎，有羊皮筏子载着游客悠悠行过，远处白塔山上还可以看到未被绿树遮掩住的粗粝。忽然就觉得，这口馥郁的大剌剌的甜，与这片土地的的厚重与粗犷是如此相得益彰。若是稍微单薄一些，又如何撑得起这样的水、这般的山呢？

图｜eggy

三泡台也被称作是“刮碗子”，讲究的喝法是用盖碗，喝之前先提起盖在碗口刮几下，把料搅起来，俗话说，“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”。

三刮之中，甜为首味，可见甘肃人对甜的偏嗜了；而三刮，也撑起了“品”的时间与空间，品茶汤，品闲情，亦品这份生活里的小确幸。

图｜卿卿～

还有一味甜，是与牛肉面搭配在一起的。

吃面，一般餐厅会提供一碗面汤，所谓原汤化原食；但在甘肃，人们吃完牛肉面之后，早已习惯喝上一杯热乎乎红枣茶。

取面的时候顺手接上一杯，等面吃完了，茶汤的温度刚好可以入口。丝丝缕缕的甜，萦绕淡淡的红枣香，一口一口慢慢喝完，别有一种悠闲的姿态——倒与吃面时大口大口的吞咽形成一种节奏的反差。茶喝完，解了腻，去了乏，吃面时的热汗也消去了，才真正觉得妥贴了。

图｜云边有个小阿蕾

常常觉得，甘肃人饮食中的这抹甜是绝对少不得的：人们在平日里辛勤劳作，也在这口甜里短暂停留，听风、看晚霞，或者只是稍作喘息。人生纵然苦多，有这口甜在，总还能盈满希望，再次出发。

“甘”与“肃”，是甘肃的两半，也是甘肃的两面，一面是漠土荒凉，一面是甜意翻涌，一面是生存的厚重，一面是生活的轻盈……它们如太极之两仪，彼此支撑着、交融着，构成了一幅生生不息的生活图景。

你可曾品尝过这份甜蜜吗？那是甘肃的夏天，写给舌尖的情书。

来源：谁最中国公众号