江苏
老话常说：“入伏不补，秋冬受苦”，这话真不是唬人。三伏天里，我们总贪图空调凉风、冷饮冰品，无形中却让身体里的“阳气”悄悄溜走不少。等到秋风一起，便容易手脚冰凉、精神不振，甚至小病不断。所以，趁着入伏，我们该好好“扶扶阳气”，给身体加把劲儿！今天，就给大家推荐三款家常又应景的“扶阳”美食，温补不燥，助你补阳健脾，顺顺当当度过这炎炎夏日。
一、小茴香拌花生米
做法：
1、小茴香菜摘去老根老叶，洗净后细细切碎，放在大碗里备用。
2、嫩豆腐轻轻捏碎成小块（不要太碎，保留点口感）。
3、将碎豆腐、炸花生米倒入茴香碎中。
4、淋入适量香油，撒上一点盐（盐别多，花生米本身有咸味）。
5、用筷子轻轻拌匀即可。讲究点的，花生米可以等吃之前再拌进去，保持酥脆。
茴香菜自带一股独特的辛香，中医里它可是温肾散寒、理气和胃的“小能手”，特别适合唤醒被冷饮“冻住”的脾胃。花生米香脆补益，豆腐清爽嫩滑，三者一拌，口感丰富极了。
二、羊肉饺子
做法：
1、熬葱姜水：姜切片，葱切段，与花椒一起放入小碗，冲入大半碗热水，浸泡20分钟左右，让香味浸透。
2、羊肉馅放入盆中，分多次加入过滤出的葱姜花椒水（每次加少量，顺一个方向搅打至肉馅充分吸收水分，变得粘稠上劲）。
3、加入适量盐、生抽、香油调味（喜欢味道浓的可以加少许白胡椒粉）。
4、取适量调好的羊肉馅放在饺子皮中央，包成自己喜欢的形状。
5、锅中水烧开，下入饺子，点三次凉水，煮至饺子浮起熟透即可捞出。
羊肉性温，是补虚劳、益气血、温中暖下的“大补”之品，尤其适合三伏天里阳气耗散过多、体虚怕冷的人。用葱姜花椒水去膻提鲜，打水后的肉馅格外鲜嫩多汁，一口咬下去，肉香四溢，汤汁饱满。
三、冬瓜排骨汤
做法：
1、排骨斩小块，冷水下锅，加入姜片、少许料酒（去腥），大火烧开，煮出血沫（约2-3分钟），捞出排骨用温水冲洗干净（这一步叫“飞水”，汤更清）。
2、处理好的排骨放入汤锅，加入足量热水（务必是热水，汤更浓白），放入几片姜。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时左右（时间看排骨软烂程度）。
3、炖排骨时处理冬瓜：去皮去瓤，切成稍厚的块（炖煮不易碎）。
4、排骨炖软烂后，放入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，至冬瓜变透明熟软。
5、最后根据口味加入适量盐调味即可。喜欢更清爽的可以撒点香菜末。
冬瓜性味甘淡微寒，是清热解暑、利水祛湿的头号功臣，能很好地平衡排骨的温性。猪排骨则提供优质蛋白质和滋养力量，补而不燥。这汤炖出来，清澈不油腻，排骨酥烂脱骨，冬瓜入口即化。
入伏之后，饮食上这“扶阳”的功夫可别落下。茴香那抹绿唤醒脾胃，羊肉的温厚夯实根基，冬瓜的清润涤荡浊湿——这三样食材，看似普通，却深谙顺应天时、调养身体的古老智慧。它们不张扬，却能在热气蒸腾的伏天里，默默为身体积蓄能量，温煦中焦，驱散寒湿。
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