新民场，被低估的郫县美食宝藏

果然是个上风上水的好地方。

——今天的编辑 彭主任

成都夏天的热门耍水地，三道堰算一个。在这里，都江堰内江水系干渠之一的柏条河与大禹治水时期的古河道徐堰河相交，千年前便形成了水运繁忙的交通要冲。

沿河往上游走，唐昌古镇和三道堰古镇之间的新民场，也被水滋润，但要低调、清净许多，只是悄悄地成为一部分成都人私藏的郊游目的地。

印象中，十多年前，在绕城绿道还未兴建前，骑行还只是中老年骑游队的爱好时，过三道堰，顺着乡道平云路，经新民场到达唐昌甚至都江堰的骑行路线就很受欢迎。

重拾经典，沿着老辈子同款路线，我去了一趟新民场，这才发现，新民场绝对是郫都区最被低估的宝藏地之一，名气和实力不成正比。

有些人或许对新民场的名字感到陌生，但生活中其实无时无刻不和它打交道。位于新民场的成都市自来水六厂，是西南地区最大的自来水厂，年供水量占成都市主城区总供水量的50%以上。

菜市场里品质最好的圆萝卜、生菜，极有可能来自新民场。以新民场为主要产地的云桥圆根萝卜、新民场生菜很早就成为国家地理标志保护产品。

年初，建筑师刘家琨荣获普利兹克奖的消息令人振奋。其最重要的作品之一——鹿野苑石刻艺术博物馆在20多年前就从新民场的河流、林盘中生长而出。

在新民场，收获颇多。去逛，要趁早。因为过了中午的饭点儿，场镇上绝大部分最生态、最具乡野气质的美味将停止营业。

最霸道的乡镇面馆和包子

新民场的老街，既不紧挨成灌路这条从郫县穿过的资格最老的公路，也不临近沙西线这条成都通往都江堰的快速通道。偏安一隅的新民场保留了更为生态自然的面貌。

唐太路是新民场最重要的一条路，一头连接郫县城区，另一头可通往邻近的彭州，新民场刚好在中间。以徐堰河为界线，场镇的南街和北街恰好和唐太路重合。美味，就在路两侧。

来回走上一圈，透过客流便能摸清谁才是当地人爱吃的馆子。老乡的脚不会骗人，早饭时刻，接二连三径直地往二妈面馆走，习惯性地来碗面、捡两个包子。

甫一进门，便是热火朝天的忙碌。大叔翻捡着层层堆叠、刚出锅的包子馒头；大姐守住灶台，水叶子面在青黄的沸水中激情飘荡；店的后端，几个伙计飞速包包子挼馒头。

二妈面馆是新民场资格的老店，开了30年。店门临街，背靠菜市场。日复一日，新鲜肉菜无缝进入店内。不管是肉臊还是肉馅儿，都采用正宗五花肉、前夹肉制作。

之前@土豆儿 去彭州的时候途经新民场，随缘在二妈面馆吃了面和包子，也赞不绝口。水叶子面入味又爽滑，轻盈的面感让红油的香更加突出，打底的小白菜十分软嫩。

炸酱扎实，大姐还要额外给两勺泡菜颗颗调味。不是生泡菜哦，而是很讲究地用油炒过，又酸又香。快速嗦完面，一筷子一筷子地把沉入碗底的泡萝卜泡豇豆和臊子颗颗刨到嘴里，太过瘾了。

炸酱面丰富又有料，售价仅8元一两，2两10元。皮薄个大的肉包子，2元一个。包子也很绝，传统的酱肉包的味道，面皮充满蒸汽，酱感十足的肉馅儿又吸足锅气。

蒸好今天的包子，晾好大客户要的包子，大叔又马上开火炒明天包包子要用的肉馅儿。守在灶台边，光是看着炒馅儿的架势，我都狠狠吞了口水。

虽是第一次到，却有一种相识多年的亲切。

记忆中，小时候的面馆就应当像二妈面馆这般。面条可选择的种类不多，臊子只有炸酱和牛肉，但款款都是经典。搭售的包子馒头，由资格老面做成，味道好到甚至可以单独撑起门面。简单的店里，总是坐满乡里乡亲。

把原生态素拼做成席

卖完上午半天，二妈面馆拉下卷帘门，宣告今天营业的结束。北街上的张姐豆花饭，生意也仅做半天。“那下午就打牌耍？”大姐矢口否认，“下午要准备明天的菜，品种虽然简单，但还是有那么多。”

张姐自家的铺子里，卤菜、拌拐肉、拌猪头肉、各色烧菜等，符合成都人对一间乡野菜馆的想象。拌菜均为现点现拌。更受人追捧的，是一桌子琳琅满目的素拼。

素拼六元一份，自己拿盘子自己夹，想怎么拼就怎么拼。品种超过10样，炒辣椒、炒土豆丝、拌萝卜丝等，道道都是适合夏日的下饭菜。客人基本用完餐后，店主自己也舀了碗饭，夹些在碗里拼命送饭。

乍一看，都是常见的蔬菜，但这些家常小菜中，又总是充满民间烹饪的才华。不得不怀疑，新民场人对蔬菜有着更深刻的理解。

空心菜的叶子拿来凉拌，杆杆单独切碎，却是清炒的做法。韭菜汆烫成熟后，以凉拌的手法处理，大姐劝我一定要尝，“嫩韭菜，好cher！”

面对一盘青白相间、清脆诱人的蔬菜，实在猜不出到底是什么。一同夹菜的大姐脱口而出，“篱笆豆儿切成丝丝弄的。”

吃过篱笆豆，没吃过这种篱笆豆。篱笆豆的筋撕得干净，本就嫩气，切丝加少许调料炒熟，更是鲜嫩无比、清香爽口。

张姐豆花饭家的泡莲花白也很绝，做法和色泽不寻常到让人没认出。莲白提早从坛中捞出，切丝后沥干水分，上桌前再辅以拌菜用的红油。不加红油都好吃，莲白清脆，明显的酸爽过后，乳酸的回甜丝丝入扣，余韵悠长而美妙。

最新鲜的蔬菜，用最质朴的方式处理，就着米饭，一口一个原生态。而一碗招牌的豆花儿，用十足的豆香对抗暑气。豆花成色自然，口感并非极度滑嫩，微老的质地，配上红亮的蘸碟，倒是和成都周边的豆花饭一脉相承。

新民场土著偏爱的卤鹅

星火一街和环城路交叉口，蒋好吃鹅肉馆的素拼也很有特色，是用自家花田头种的蔬菜做的。在新民场，每家资格土著开的饮食小店，其蔬菜大多都来源于自身的田地。自给自足之余，又可谋生。

如其名，蒋好吃鹅肉馆最经典的是鹅肉。

10年前，新民场街上最早开始卖卤鹅的便是蒋好吃。纵使今天的新民场有很多家卤鹅店，有大量骑着三轮车、用最地道郫县话宣传叫卖卤鹅的游商，新民场土著更推荐的，依然还是蒋好吃。

刚走到蒋好吃鹅肉馆门口，五六个大哥正从店里出来，站在马路边安排谁坐谁的车离开，显然是吃巴适了。

一进店，老板娘就是热情招呼，“我们店，好多成都、温江的客人专门开车过来吃。”“打包带到外省、国外的，就更不说了。”很是得意。

掀开橱窗，卤鹅仅剩两个半只，鹅肠、鹅肝等鹅的周边也所剩不多。问清楚最少可以买四分之一，我要了一个鹅腿的部位，称下来五六十元。

大姐说，她们家的鹅是每天都现杀，绝非冻货。单只的个头也很大，“不像其他光喂饲料的，我们的鹅还要吃草草。”

老实说，我平常不太爱吃鹅，觉得鹅肉粗糙，很柴。但这一只卤鹅，已然颠覆了我对鹅肉的印象。卤鹅的水分不算特别干，不是板鸭那种，吸足浓香的鹅肉，软嫩多汁，闻不到一丝一毫的鹅腥味。

卤味本就属于厚重的那一挂，其若隐若现的辣味更是增添卤鹅的滋味，值得细品。拿回家蒸热后，腾腾的热气也变得可口。鹅可以按相同的标准购买，唯有这味道，属于独门秘籍。

通常的印象里，成都吃鹅的风气，属彭州九尺、海窝子一带更盛。郫县的新民场，也有数量可观的鹅店。大概是因靠近彭州的缘故，又有广袤田地适合鹅的养殖。蒋好吃的卤鹅做起来之后，旁人又顺势跟风入局。

深受当地人认可的卤鹅，除蒋好吃鹅肉馆之外，就属老徐卤鹅。到底谁才新民场好吃得X爆的卤鹅，土著们可以辩一辩。

口子上的老味道拌菜

稍微正式的中餐，本地人首推菜市场背后、星火二街的久久饭店。久久饭店带有农家乐的性质，车一停，很多人喜欢在饭店旁的河边喝茶聊天。

新民场的拌菜哪家好吃？北街上的罗拌菜榜上有名。路过新民场时，其简洁的招牌让人不会错过，拌菜店的墙上挂有伟人的肖像。

乡镇传统拌菜店的氛围拉满，70多岁留长胡子的大爷开起汽车也会专门刹一脚，拌三十块钱的猪脑壳。“给我捡瘦的嘛。”老板娘半推半就，一脸委屈，“瘦的都捡给你，剩下的我又卖给哪个。”

罗拌菜在新民场开了将近20年。问什么是店里的特色，最好吃的是哪样？老板娘的答案是，“你看我们的招牌嘛，拌菜。”

不像很多苍蝇馆子的拌菜台那样沾满酱醋辣椒油。罗拌菜的后厨干净，贴满白瓷砖的灶台清爽，不锈钢的钵钵装满红油等调料，边沿几乎也是一尘不染，让人印象颇好。

称好重量后，大姐不慌不忙轻轻搅拌的手法，令一瓢拌菜增添了一丝温柔。味道是传统的老式拌菜，酱油放得不多，葱段味正，数瓢红油像是给猪头肉镀了金。

油气不算厚重，入味的同时却又很好地顾忌了清爽的口感。吃完，剩下的拌菜汤汤第二天拿来拌素菜，滋味也很足。顺便捡了几个卤鸡脚，罗拌菜的卤味倒是显得有些中规中矩。

西部花乡和美之下的

波澜壮阔

顺着南街和北街，寻味新民场的过程中，临街店铺、景观的丰富徐徐展示出新民场平静中的不平凡。

打米店、榨油坊、打豆瓣的作坊、供销社等，透露出新民场和农业的密切关系。大量的花田、绿植基地的出现，又让人想起新民场有西部花乡的美誉。

即将抵达新民场南街的时候，路边花田里，有一座中国旅游双线原点的纪念雕塑。2014年，一场高级别的“中国旅游双线理论”发布会在郫县举行，正式将中国旅游双线原点定标于新民场。

我也是第一次知道这个理论。简单来说，中国有两条户外旅游经济主线，一条是国道318线，一条是胡氏线，其交汇点在成都。经过各方诸多考虑，最终选择将原点定标到了新民场，企图带动新民场的旅游。

中国旅游双线原点，在新民场。2000年成立的饭扫光，厂在新民场。

1986年，由成都汽车配件总厂出资金及技术、管理人员、川大（当时叫做成都科技大学）出技术、郫县科委、新民场镇联营的成都汽车配件总厂铸造厂，也在新民场。

后来企业改制，成都汽车配件总厂铸造厂变成了成都金顶凸轮轴铸造有限责任公司。从厂门经过，依然看得到厂房和水塔等建筑。

新民场中学躲在小路的尽头，按理说应该和新民场小学一样在公路边。走进才发现其中的原委，也就此窥探到新民场惊天动地红色的一面。

新民场中学里面有座吉祥寺。1927年10月，中国共产党郫县特别支部委员会在吉祥寺成立。次年，郫县第一届县委也在吉祥寺诞生。

1939年5月，新民场的吉祥寺迎来了一位重要的人物——熊佛西。熊佛西是著名的戏剧教育理论家和剧作家，也是中国话剧的先驱。原本他是率抗战剧团到成都开展抗日救亡演出，因日军轰炸，奉命疏散到吉祥寺。

这一年的冬天，由熊佛西所创办的四川省立戏剧学校在搬到吉祥寺后，更名为四川省立戏剧教育实验学校。这所学校演变成了今日的四川音乐学院。

总之，因熊佛西和百余名剧校师生的到来，吉祥寺、新民场一时间成为全国艺坛的中心之一，继续开展抗日救亡演出活动。

1939年，冼星海发表了著名的《黄河大合唱》，在延安首演成功后，逐渐传开来。郫县人可能都不知道，在四川地区，最先唱响《黄河大合唱》的地方，正是吉祥寺。

剧校师生开创了在国统区首唱首演《黄河大合唱》的先河。而后，师生们又将《黄河大合唱》排练成节目，四处公演，进一步将《黄河大合唱》传遍全四川。

冼星海和四川省立戏剧教育实验学校教师的密切关系，使得《黄河大合唱》有机会率先传到新民场。其中之一，当属作曲家王云阶。1939年8月，王云阶和李青蕙结为夫妻，见证人正是冼星海。

很长一段时间，王云阶、李青蕙和儿子王龙基都在新民场的吉祥寺生活。光说人名年轻一代可能没印象，王云阶是经典儿歌《小燕子》的曲作者，在歌词原作者王路先生的基础上，对儿歌进行了成功的改编。

新中国成立后第一部公映的国产电影——《三毛流浪记》，里面最家喻户晓的那个三毛，是由王龙基饰演。今年1月，80多岁的王龙基还专程和妻子一同来到新民场中学，重回吉祥寺。

戏剧、影视等元素淡去，如今的新民场，设计自然、先锋的鹿野苑石刻艺术博物馆在平易近人中吸引年轻一代到此进行文化探索。

鹿野苑就在吉祥寺、新民场中学背后两公里开外的地方。它紧邻徐堰河，隐没在川西林盘之中。顺着罗拌菜对面的路口，踏上平云路便可抵达。

夹在徐堰河和柏木河之间的平云路，可能是新民场最静美的乡村道路，生态极好。经云桥湿地和始建于1987年的成都自来水六厂，可直通三道堰，全长约8公里。

路上树荫浓密，河风凉爽。大片的花田、菜田，在烈日下蓬勃生长。鸟在枝头啼鸣，夏日雨季里，奔流不息的徐堰河、柏木河等，如同继续奏响《黄河大合唱》。

历史不会想到，在新民场，千年岷江水系和磅礴黄河之水会因此有了跨越时空的交集。

今日编辑 | 彭主任

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新民场美得很