“匠心·味道”川菜辉煌三十年功勋匠人魏春强作品赏析

主料：牛肉。

辅料：芹菜丝。

调料：玉米油、干辣椒、干青花椒、孜然粉。

制作：牛肉切头粗细腌制，炸至金黄色后控油，加入辣辣丝煸香，下入调料炒制均匀装盘即可。

特点：干香麻辣，孜然味浓。

主料：胡豆。

辅料：春笋片、春芽。

调料：盐、味精、鸡精、香油。

制作：胡豆、春笋片煮熟控水备用，调入盐、味精、鸡精、香油搅拌均匀即可。

特点：口感脆嫩，咸鲜味美。

主料：乌鸡。

辅料：竹荪、方笋。

调料：盐、姜、葱。

制作：乌鸡宰杀治净，氽水去其腥味，加入竹荪、方笋、老姜、香葱调味，烧制入围即可。

特点：粑软脱骨，汤鲜味美。

魏春强，男，1955年出生，四川兴文县人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师名人堂尊师，资深级注册中国烹饪大师，川菜烹饪大师，宜宾菜烹饪技艺传承人，中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员，中国烹饪协会名厨委委员，宜宾市烹饪协会常务理事，兴文美食烹饪协会名誉会长，1991年创办经营宜宾兴文县味乐饭店。

1978年从厨，1984年到泸州培训餐厅学习，得到蒋惠超老师精心指导，1986年任兴文县香山宾馆厨师长，在北京培训学习期间师从于元老级中国烹饪大师唐泽铨先生，收获甚丰。曾在宜宾五粮液酒家、北京宜宾五粮液酒家、北京宜宾酒家、哈尔滨四川酒家担任主厨。多次担任县、市、国家级烹饪大赛评委，多次在《四川烹饪》发表作品，带徒数十人，为川菜发展做出了积极的贡献。2007年四川省烹饪协会授予“味乐饭店”川菜发展“优秀企业奖”。2009年央视《夕阳红》栏目拍摄才艺大比拼，自创的四道菜肴在央视黄金频道播放。2013年担任兴文首届美食节评委，同年在央视《消费主张》栏目制作经典地方菜，并全国播放。2014年参加第24届中国厨师节，制作的“石米蒸蛋”获中国精品菜优秀奖。2017年荣获川菜辉煌三十年功勋匠人奖。2019年荣获全国金厨奖，庆祝建国70周年四川餐饮业表彰庆典活动中荣获川菜经典传承卓越贡献奖。2025年入选《中华美食工匠》第四卷。不忘初心，开拓进取，继续为川菜技艺的传承与发展贡献着光和热。

编辑：常青