北京
近年来，中国的卤味食品市场正在悄然发生着变化。随着行业竞争越发激烈、消费者的喜好不断变化，老品牌想要站稳脚跟，就得走得更细、更准。不过，有一家“经典老牌”却打出了一手“新牌”，它就是绝味食品。面对变幻莫测的环境，绝味选择主动求变，通过“冰格杯”联名产品、全新形态的绝味Plus店，不断拓宽卤味消费场景，拉近和年轻消费者的距离。
2025年7月，绝味食品在长沙吾悦松雅湖广场推出首家绝味Plus店，定位为“全国首家创新门店”。该门店突破传统卤味单一品类，推出“创新炸卤”系列，包括薄荷鸭脖、芒果鸡翅尖、酸奶海苔鸭翅中、藤椒麻花凤爪等新品，定价均为16元/份。这些产品融合炙烤、炸制工艺，带来清新、酸甜等多样化口感，精准迎合年轻消费者对新奇美食的追求。
此外，绝味Plus店还扩展至卤肉饭、果酒等主食和饮品，打造集小吃、主食、饮料于一体的综合消费场景。门店设计也一改传统红黄配色，采用简约白底招牌和红色“Plus”标志，营造时尚氛围。通过调整营业时间（周一至周四13:00-22:00，周五至周日11:00-23:00），绝味Plus店覆盖午餐、晚餐及夜宵场景，进一步拓宽消费触点。
在此之前，绝味鸭脖便通过“冰格杯”活动深化其场景化产品策略。2025年6月，绝味携手美团外卖推出“随心拼”套餐，聚焦夜宵场景，推出三拼、四拼、五拼套餐，覆盖单人解馋、多人分享等需求。其中，“爆一脖”以升级工艺回归，搭配小麦啤酒组成“冰辣CP”，满足消费者对“辣卤上头”的味蕾需求。活动赠送的“冰格杯”通过定制贴纸赋予社交属性，促使美团站内“绝味”搜索量暴增199.61%，新客下单量增长近25万。
可以说，绝味鸭脖已经将年轻消费者作为核心目标客群，通过产品、营销和互动方式全面拥抱Z世代。绝味Plus店的新品研发紧扣年轻人对个性化、健康化美食的偏好，薄荷鸭脖的清凉口感和芒果鸡翅尖的果香融合，打破了传统卤味“油腻”的刻板印象。同时，“冰格杯”活动以“可玩可晒”的创意周边，更激发了年轻人的分享欲，进一步增强绝味在各大社交平台的声量。
在营销策略上，绝味鸭脖通过与年轻文化的深度绑定实现品牌焕新。例如，冰格杯活动期间针对10点、12点、14点等夜宵高峰时段发放大额折扣券，全面延长消费时段。“随心拼”套餐的四拼单量占比超56%，精准把握夜宵场景。此外，绝味鸭脖通过小红书达人种草和美团平台精准曝光，传递“辣卤配冰饮，越夜越嗨”的消费体验，全角度深入到年轻消费者的心智之中。
从Plus门店的全新尝试，到“冰格杯”构建的夜宵文化仪式，绝味鸭脖的转型不止是“推新款”，更在于构建更加契合时代的卤味消费新生态。可以预见，随着绝味鸭脖在产品、渠道与场景上的多点发力，这个品牌有望将产品打造成一类“生活方式”，率先开启卤味场景的全新赛道。
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