欧洲烤面包不蒸馒头原因：被隐藏的太深，难怪西方历史被质疑

张骞凿空西域之后，两汉多次出使西域，其中包括访问安息帝国，史记、汉书对中西亚风土人情多有描述。更为重要的是，张骞等汉使出使西域后，带回了一些当地蔬菜，说明他们观察仔细，清楚的知道引进一些实用之物。

按照西史描述，西亚地区也有食用面包的习惯，比如面包是苏美尔和安息帝国的主食之一。其中，安息帝国位于丝绸之路，东西方贸易和文化交流的重要枢纽，其饮食文化融合了波斯、希腊等地的传统，面包在当地有重要地位。

问题在于：既然面包是安息帝国的主食之一，既然汉使连蔬菜都有引进，那么为何不引进面包技术呢？原因很简单，如今我们吃的松软的甜甜的面包，其实是近百年来的产物，以前的面包又硬又寡淡，压根就难以下口。

关于西方古代面包硬度，这方面的材料较多，反正硬到可当板砖。更糟糕的不是味道寡淡，而是里面还会被添加木屑、碎石等。即便现代，也可以看到欧洲人用电锯切割面包的视频。总之，如此糟糕的面包根本难以下咽，汉使自然不会引进，说到底要相信老祖宗的“严选”。

相比之下，中国古人会蒸出松软的馒头、包子等，其中古代馒头自然也不会放糖等调料，但至少馒头松软。问题是，蒸馒头没有太多的技术含量，为何在西亚、欧洲等庞大区域内的人们，偏偏不蒸馒头、而啃坚硬无比的面包？

首先，蒸器问题

所谓“工欲善其事，必先利其器”，想要蒸馒头，得有相应蒸器。

距今243万年前，山西西侯度人就开始“玩火”，他们点燃了人类第一把火。

距今2万年时，中国人发明陶器，出土于江西万年仙人洞遗址，是一件陶容器，也是世界上最早的陶器。

在此之后，陶器技术开始扩散，到了距今5000年左右时，大江南北黄河内外，都出现了大量陶器，呈现出三个基本特点：一是制陶技术越来越高，屈家岭陶器炉温高达千度；二是陶器种类越来越多，炊具（包括蒸器）、酒器、餐具、纺织用陶器等；三是陶器越来越普及，很多普通人墓葬中也有陶器，考古发现的上古陶器数不胜数，此外很多汉字都与制陶相关，历史上的尧应与制陶相关。青铜时代，贵族又制造了青铜蒸器，商周发现不少此类青铜器。

在这种情况下，中国人发明“蒸食”水到渠成，同时下面煮东西、上面蒸食，也是节约化的思路。最终，在更好的掌握给小麦脱麸后，由“蒸食”习惯自然而然的就会演化出“蒸馒头”，于是最迟在春秋战国时期开始蒸馒头。

相比之下，虽然在西方叙事中，环地中海一带制陶业发达，进化程度超过中国（西亚距今8900年时始有陶器，然后进化速度竟然超过中国），但除了百年前“发现”的少数精美的陶器之外，一方面种类太少，其中也没有什么蒸器，一方面数量太少，远没有实现陶器普及。

缺少陶器，缺少蒸器，缺少高温加热的容器，自然无法蒸馒头。说到底，应该不是做不出、学不会，而是缺少相应的硬件。

更为重要的是，陶器在一定程度上反映了社会进化程度，那么既然种类、数量都很少，都远不如中国，连蒸馒头的器物都至少说很稀罕，何谈会有比中国更宏大的历史叙事？

其次，燃料问题

宋朝之前的燃料，肯定是以木材与干草为主，其中干草不需要什么技术手段，但木材却需要相应工具，比如斧头、锯子等工具。

商周时期，中国青铜铸造业非常发达，过去百年考古就发现100多万件青铜器，其中包括很多工具，比如斧头、锯子等。当然客观地说，虽然周朝青铜器逐渐在社会中层普及，但因为青铜材料较少的缘故，还是难以全社会普及。

春秋之后，中国发明“铸铁技术”，就是将铁矿石融化成液态，然后倒入模具中成型，这是“铸造”。与此同时，周朝高炉炼铜技术（大冶市铜绿山古铜矿遗址有相应考古发现）转化为高炉炼铁，考古发现的西汉荥阳一号冶铁竖炉日产生铁可达1吨。

也就是说，秦汉之后中国铁器可以迅速普及。因为铁制工具大量出现，于是就可以获得更多的燃料，结合上文陶蒸器，那么普通家庭就也可以蒸馒头。下图陶模，侯马遗址出土，该遗址出土数万件陶模，其中包括标准件陶模，以及制造齿轮的陶模等，背后折射的是冶金业规模庞大。

相比之下，西方历史叙事中的环地中海的青铜时代、铁器时代牛的不得了，修了金字塔、在坚硬的石头上刻写无数工整的蝇头小字，但偏偏就是没有发现几件青铜或铁制工具。谈起工具，翻来覆去的就那么几件。

为何如此？西方有没有青铜时代不好说，但铁器时代的含金量存在重大问题，因为西方在14世纪前不会铸铁（近代才从中国学会高炉炼铁，之前铁产量很低，难以普及），采用的是“块炼铁”（炉子是一次性的、且不能大，太大的话，炼出的铁块不好搬运切割等），得到的是半融化的海绵铁，然后一件件的锻打成器，成本高、效率低、做工粗糙，因为含碳量太低导致硬度还差。

因为金属工具稀缺，且不可能普及，因此普通家庭就难以获得更多燃料做饭，结果就是“集中化供应食物”，即大家都去面包房买面包，而不会像中国那样主要以家庭为单位做饭。由于西方面包硬的像板砖，可以长期保存，但馒头却不能长期保存，因此这就导致西方不可能蒸馒头。

总之，西方古代不蒸馒头，背后反映的是缺少包括蒸器在内的陶器，也缺少相应金属工具，于是只能选择耐保存的硬面包，而不会选择柔软却不耐保存的馒头，这是客观条件导致的结果。如果按照西方历史叙事的话，理应不会出现啃干硬面包的事情出现。

最后，既然连生存所用的陶器、金属工具都严重稀缺，以至不得不啃干硬的面包，那么西方笔下的宏大古史叙事从何而来？为何古希腊的科学家们一边啃着干硬面包，一边研究当时社会用不到的理论知识，却偏偏不去为思考如何让陶器更普及、让冶铁更轻松、让面包更柔软？