“深圳最能打的叉烧肠，连吃3天了”

在深圳盐田海鲜街有一家肠粉店

从街角的4㎡小摊到整栋楼的肠粉店

后来因为房屋拆迁而迁走的它

现在又回来了

“夜幕的海鲜街，肠粉店总挤满了人 ”

（图片源于小：J.p城市走读生、张张、九九七七）

深圳人懂吃的老餮只要说起肠粉，盐田“肠粉一条街”绝对名列前茅，这本来是一块吃海鲜、卖海货的地方，却靠着肠粉火遍全深圳。夜幕降临时，海鲜街的各个肠粉店就会排起长队，路上停满了市区开来的车。

后来这一条肠粉街由于地方拆迁，肠粉店也都搬了地址。这段时间里，老地方盐田肠粉也曾在盐田其他地方开店，但是兜兜转转还是开回了旧址的正对面。

我们收到新店开业的消息，做店里最早一批的客人。老板还是熟悉的周哥，肠粉也还是原来的味道。

“ 手作的黑叉烧”

“市面上大多数叉烧肠粉都是买的现成叉烧，我们都是自制的。”

为了做好叉烧肠粉，老地方的叉烧都是自制的。店里的师傅精选肥瘦相间的梅头肉为原料，每块肉都需要经过两天的腌制，直到均匀裹上醇厚的酱色。腌制完成后，师傅会将肉块整齐的排列串起，确保烤制时受热均匀，这样烤出的叉烧外皮焦香酥脆，内里却保持着鲜嫩多汁的口感。

经过50分钟的高温烤制，叉烧就可以出炉了。出炉时叉烧色泽油亮，师傅最后会淋上蜜糖，让每一块均匀裹上糖浆。油润的叉烧透着光泽，还散发着甜滋滋的香味。

“现磨的米浆，一天要用100斤大米”

“我们肠粉的米浆都是每天现磨的，选用的都是专门的肠粉米。”

“从泡米到磨米，每个步骤我都有严格要求，米浆好不好一尝就知道。”

周哥特别跟我说，磨米浆的时候只用大米和水，这样才能最大程度的保持米的原味。刚磨好的米浆像牛奶似的顺滑，飘着淡淡的米香味。

打蛋、舀米浆、放叉烧，周哥做肠粉行云流水，不到一分钟就是一份。刚出笼的肠粉皮软糯中带着韧性，裹着油润微甜的叉烧。

周哥的叉烧给得大方，一口下去，米香和炭烤的肉香就在口中融合，叉烧肥瘦恰到好处，边角还带着焦脆。店里的酱汁是古早味那一挂的，加多了会稍有点咸。还可以配上点周哥自制的辣椒酱，味道会更有层次。

• 蛋肉肠粉 •

“我们的蒸肠粉机蒸汽足，做出来的粉皮更爽滑、更有韧性。每份肠粉的米浆量是固定的，但如果客人想吃薄一点的，我们也可以调整。”

店里卖的最好的就是蛋肉肠粉。在店里坐着，常能听到客人喊，“老板，老样子，蛋肉肠，再给我一瓶冰豆浆”。蛋肉肠粉最能吃出肠粉的本味，米香和酱汁的咸鲜搭配得刚刚好，属于简简单单但是吃不腻的一款。

• 鲍鱼鲜虾肉蛋肠 •

盐田靠海吃海，他家也有颇具海鲜特色的肠粉。鲍鱼鲜虾肉蛋肠能吃到一只完整的鲍鱼，鲜虾的加入增添了一丝脆感。吃起来蛋味不会很浓郁， 整体 是海鲜味与酱汁浓香结合。

• 新品红米牛肉肠 •

深圳肠粉店多是白色的粉皮，他家的红米肠倒是少见。红米牛肉肠的粉皮吃起来会比其他更有粉感，里面包裹的牛肉份量很足，每一口都能吃到满满的牛肉碎。

• 盐田豆腐花 •

熟客都知道店里卖的盐田豆腐花是老地方的第二个招牌，不少人吃完肠粉还得再点上一份冰豆腐花。

手工制作的豆腐花表面结着一层薄薄的豆皮，但勺子一碰就陷进去，很是嫩滑。刚入口就能感受到浓郁的豆香味，轻轻一抿就在口中化开，整体很清甜，还原了儿时的古早味。

• 秘制龟苓膏 •

店里的龟苓膏第一口有些微苦，能尝到淡淡的草药味，咽下去后，喉咙会慢慢 泛起些甘甜， 很适合夏天来上一瓶。

“以前我们店连名字都没有，熟客都叫'菜市场对面那家'，后来拆迁，我想着总得有个名字，干脆就叫老地方吧。”

“前段时间有个70多岁的老人家，专程从宝安跑来，就为了来这边吃一个鲜虾肉蛋肠，我看到就觉得心里很感动。”

周哥对于店里的肠粉十几年如一日的上心，坚持每天自己磨浆、自制叉烧，就是要确保客人能一直吃到三十年前的老味道。周哥还有个小习惯：总爱观察客人盘子里剩的多不多，每次听到什么建议就会改进味道。

“现在，我已经带出了50多个徒弟，他们在各个地方都有开店，最远的在台湾。”

“周边没有人带徒弟，我就想啊，得让徒弟们把盐田味道传出去。”

一直以为老地方盐田肠粉只有盐田才吃得到。但周哥告诉我，他的徒弟们都不敢挂"盐田肠粉"的招牌， 都怕在别的区打着盐田肠粉的名号，别人会不认同。

但是他总说 技术是一辈子的，学会了技术就应该大胆挂出招牌。 他总絮叨着 情怀的味道不仅该被传下来，更应该走出去。

吃完肠粉，5分钟就能溜达到海边，慢慢散步，慢慢感受属于盐田的慢幸福。不如趁今天，约上久违的朋友，“走啊，我们去盐田吃肠粉看海吧~”

新店就在盐田墟地铁口对面

24小时营业 不用担心扑空~

老地方盐田肠粉（海鲜街店）

人均

24元/人

地址

盐田区北山道12号

（距地铁2号线盐田墟站B口步行120m）

营业时间

全天营业

00:00~24:00

小tip

1.店里可免费停车，绿色出行也方便