江苏
味道正宗！
吴江这家老餐馆的这只
上央视了！
一起去瞧瞧
近日
七都餐馆老镇源家的
糟 鹅
在央视财经频道
《诗歌里的美食》栏目被推荐
每年夏天是新鹅上市的时节
夏日炎热
独具风味、提振食欲的糟鹅
是吴江人餐桌上
当仁不让的主角
七都老镇源
这里的糟鹅味道超正宗
广受好评
新鲜的子鹅
抹上细盐和花椒进行腌制
糟味基本味型是咸香
咸是底味 香是灵魂
糟鹅的香来自于陈年的酒糟
将陈年酒糟与酒
葱姜八角等香料充分融合
滤出精华便是糟卤汁
经过小火慢炖的整鹅
浸入糟卤汁
使其充分入味
上桌前浇上一勺糟卤汁
美味即成
融融了解到饭店主理人姜啸波
对糟鹅的制作
有着独特的见解
他翻阅古书，请教自己的师傅
吴越美食推进会的创始会长蒋洪
先还原传统的味道
再根据现代人的口味进行调整
除了糟鹅
你还能在老镇源尝到
瓜姜鳜鱼、糟溜三白等糟卤菜
姜啸波通过各种渠道
寻找老“菜方子”
翻阅《随园食单》《醒园录》等书籍
寻访老船菜师傅
找到了很多菜的传统做法
在一次次的反复尝试中
酥鲫鱼、三件子、母油鸭等
流传百年、今再难寻的老菜品
在老镇源被端上了餐桌
此外
姜啸波和他的团队
还不断拓展美食边界
开发创新菜的路上
探索融合破局之道
黑松露青豆泥、杨梅酱排骨、
河鳗豌豆饭、姜松虾蟹恋……
西式食材的东方玩法
自然而然地勾出了
不一般的本土滋味
凭借这这份“守正创新”
今年
老镇源还荣登米其林“必比登推介”
引得国内众多食客前来打卡
（点击图片查看详情）
你打卡过吴江这家老店吗？
还有哪家鹅让你印象深刻？
快来留言区聊聊吧
◆本文来源：吴江区融媒体中心 太湖七都
◆融媒记者：沈卓琪
◆编辑：张慕娟
◆责任编审：史光 李裕强 徐悦
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
