柿子做成“冰激凌”，好卖（探访）

来源:人民日报

在易县柿柿如意农产品加工有限公司库房，一筐筐冷冻柿子整齐码放。

王永旺摄

保定沃隆农业发展有限公司冰柿加工车间内，工人正在为覆膜做准备。

姚 琳摄

颜色橙黄，表皮结霜，冰柿散发诱人香气。吃上一口冷冻的果肉，舌尖触感细腻绵软、清凉冰爽，像是在吃冰激凌。

河北保定冰柿，凭借独特口感、绿色品质和四季销售优势走俏市场，成为网红美食。“味道浓郁，绿色健康”“好吃，多买几个”……社交媒体上，网友不吝好评。

2024年底召开的中央农村工作会议提出，要推动乡村产业提质增效，做好“土特产”文章，培育新产业新业态，完善联农带农机制，促进农民增收。河北省保定市创新打造冰柿产品，让柿子成为推动乡村全面振兴、促进群众增收的新动力。今年，保定冰柿预计上市约320万个，产业产值约3200万元。

转型卖冰柿滞销变畅销

保定是全国柿子七大主产区之一。当地生产的磨盘柿，形状扁圆，果肉细腻，味甜多汁。保定市磨盘柿种植面积27.8万亩，年产量约50万吨，占全国的12%，尤以易县种植广、产量高。

然而，曾颇受欢迎的保定柿子一度不好卖了。“柿子不易保鲜，只能在秋冬短暂售卖。水果品类也在增多，柿子卖不上价。”易县柿柿如意农产品加工有限公司负责人王永旺说，2014年前后，柿子行情低迷，甚至出现了柿子无人采摘的现象。

面对滞销，王永旺带领农户成立合作社，开发柿子加工品。但柿饼、柿子醋、柿子酒等产品，都没能赢得市场。

2022年夏天，王永旺在外省偶然注意到冷冻水果，得到了启发：“卖冰柿！”他深知，磨盘柿糖分大、水分多、不怕冻，优势明显。于是，王永旺投资建设了厂房和冷库，购买了冷冻技术专利及烘干机、削皮机等设备。

制作冰柿的关键技术，在于脱涩和温度控制。要采用低温速冻，控制细胞破损率，尽可能保留柿子的外形和口感；通过“升温”，让柿子释放二氧化碳，物理脱涩；再通过“变温”，让果肉组织充分糖化。“加工过程中不放多余的东西，保证绿色健康和营养价值。”王永旺说。

为解决吃柿子容易流汁、弄脏手的问题，王永旺还想到了妙招：把整个冰柿放进盒子里，像吃杯装冰激凌一样，用勺挖着吃。柿子就此做成了“冰激凌”。

去年，王永旺带着冰柿参加全球高端食品展览会、中国冰激凌冷食展览会，冰柿一亮相就大受欢迎。后来，有数百个客户与王永旺达成合作意向。“这下试对了！”王永旺的脸上满是欣慰。

工序标准化产业组联盟

在保定，也有其他经营主体与王永旺不谋而合，想到了走生产冰柿这条路。

保定沃隆农业发展有限公司的无菌生产车间里，一枚枚磨盘柿经过清洗、装杯、杀菌、覆膜、速冻等十几道工序，被加工为冰柿，装上冷链运输车，送往各地。

“厂里每天都在赶工。”沃隆农业负责人郭子龙说，保定冰柿已在盒马鲜生、北京物美、欧亚集团等平台上架，逐步向全国铺货。

面对广阔市场，标准化工序的建立和完善势在必行。保定与中国农业大学、河北大学、河北农业大学、西北农林科技大学等高校合作，在种植管理、产品加工、冷藏存储等环节建立标准化体系。“比如，生产过程中精准控温冷冻，误差不超过0.5摄氏度，在锁住柿子清甜口感的同时，还延长了保质期。”郭子龙说。

针对中小微冰柿企业缺资金、缺土地等问题，易县创新推出共享商业模式，高标准建设190亩农副产品加工共享工厂。“一期项目建设40亩标准化共享生产车间、冷库、办公楼等基础设施，并配备生产加工全自动设备、电商直播基地、物流配套设施，预计今年10月投产。”易县农业农村局局长孙克军介绍。

为更好引导冰柿产业创新升级，保定市强化顶层设计，出台《保定市柿子产业高质量发展三年行动计划（2024—2026年）》《保定冰柿品牌培育推广营销方案》，启动系列规范性标准制定工作，做大做强保定冰柿品牌。此外，组织龙头企业、合作社、种植大户等约30家经营主体成立保定市柿子产业高质量发展联盟，充分发挥各经营主体优势，引导柿子产业联合发展。

收入添保障技术有指导

随着冰柿走俏市场，磨盘柿的价格水涨船高。

“过去，收购价超过每斤5毛钱，农户就觉得有赚头。现在，收购价在每斤1元到2元，增收明显。”郭子龙说。

保定以冰柿加工企业为核心，构建“龙头企业+合作社（专业大户）+柿子种植户”产业融合发展模式，让农业产业升级成果惠及广大农民。“我们与农户签订收购协议，规定保底价，同时根据市场行情调整，保证比市面客商收购价高。”王永旺说。

易县独乐乡中独乐村村民韩志花在沃隆农业打工，负责削皮、搬运等，每天收入100元。“我家有几百棵柿子树，往年柿子便宜，把树租给别人。现在合同快到期了，我准备把树收回来自己种，每年能多挣不少！”韩志花说。

农民种柿子的积极性回来了。为帮助农户养护好柿树，保定市推进技术服务体系建设，联合院校机构在柿子标准化示范园、柿子专业合作社（专业村）开展技术帮扶指导，并组织农业职业经理人和农业科技特派员定期进村入园。

“剪枝非常重要，要去头和疏枝，将柿树控制在2米至3米高，既提升产量，又方便采摘。”在独乐乡的柿子园里，河北农业大学的林果专家任士福指导着柿农。

近年来，易县积极对接河北农业大学举办相关技术培训，内容涵盖种植、采收、加工、仓储、销售等环节。“理论授课+实地实操+外出学习”，既助力了柿农掌握技能，也夯实了保定冰柿的品牌基础。

“专家面对面为我们讲解，种植技巧、注意事项，都听得很明白。种柿子，卖冰柿，我们有信心！”参加培训的易县刘家沟村柿农周双平说。(本报记者 张腾扬)

《人民日报》（2025年07月12日第05版）