一根香肠的百年乡愁：翟家五代匠人守艺与创新

通讯员 孔祥瑞 李瑶

古朴的牌匾隐藏着岁月的秘密，手工切丁的声响里藏着不变的坚持。精选当地三元杂交猪冷鲜肉，佐以山野中药材与陈酿酱油，不添一丝淀粉、半分防腐剂，经刮肠、灌肠、晾晒等十余道工序，才能成就这根“虫不蛀、蝇不叮、久放不变质” 的绝味佳肴。

从当年的乡村小味到如今的磁窑地方名吃，它的香气早已飘出泰安，走向外地的餐桌，让各地的人们尝到鲁中平原的暖阳味。

如今，第五代传承人翟恒立接过祖辈的灌肠手艺，既守着传承的配方，也玩起了新花样——开袋即食的便捷装、年味满满的礼盒装，让这抹肉香既能配得上老家的八仙桌，也能成为走亲访友的 "伴手礼"。在晾晒场上，一串串香肠随风轻晃，像在诉说：真正的好味道，从不会被时光风干。

翟家香肠简介

翟家香肠是当地极具代表性的传统肉制品，以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名遐迩。该香肠黑褐油亮、味道香醇，兼具营养丰富、耐贮耐运等特点，不仅能增进食欲、健胃理气，还因独特工艺实现虫不蛀、蝇不叮、久放不变质，是宴宾馈友的佳品，深受广大消费者喜爱，销售范围覆盖山东及北京、天津、广东等地，每年约产出十万余斤香肠。

翟家香肠产于山东省宁阳县磁窑镇大磨庄村。此地地处鲁中腹地，气候适宜，物产丰富，为香肠制作提供了优质的原料基础。周边良好的生态环境与悠久的饮食文化传统，孕育出了翟家香肠这一独特的美食。

翟家香肠起源于清道光年间，至今已有百余年生产历史。自诞生以来，这一传统技艺在翟氏家族中代代相传。后经翟运珠先生反复研究，不断改良配方与工艺，使翟家香肠的品质得以提升，在传承中创新发展。凭借用料考究、制作精良、味美可口的特点，逐渐从地方小吃发展成为地方名吃，在市场上供不应求，成为地域美食文化的标志性符号。

翟家香肠承载着百余年的历史记忆，其制作技艺蕴含着传统饮食文化的智慧，是研究地方民俗、饮食发展的重要实物资料，见证了当地社会经济与文化的变迁。制作过程中，从精选当地三元杂交品种猪冷鲜肉，到采用手工切丁、醇正老汤蒸煮等独特工艺，每一道工序都严格遵循传统，不添加任何淀粉、防腐剂、食品添加剂，完整保留肉的营养与风味，展现了传统肉制品制作的高超技艺，具有重要的工艺传承价值。

作为极具风味的当地名吃，翟家香肠不仅满足了消费者的饮食需求，还带动了当地生猪养殖、原料加工等相关产业发展，创造了就业机会，促进了地方经济增长，成为推动区域经济发展的特色产业，在社会经济领域发挥着积极作用，让“乡土好味道”成为了乡村振兴的新引擎。

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