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蛋黄胆固醇高？罐头防腐剂多？冷冻蔬菜没营养？因为谣言，不少美食与我们无缘。但实际上，它们可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至还对健康好处。
这篇文章，就来为一些被误解的食物正名。
01
蛋黄
❌ 谣言：蛋黄胆固醇含量超标，得少吃！
✅ 真相：普通健康人群无需过度忧虑食用过多蛋黄会引发高胆固醇。
一项大规模研究显示，每日食用1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的几率。另一项研究也表明，每日摄入不超过3个鸡蛋，有助于降低健康年轻人低密度脂蛋白劣质胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益处。
不过，高血脂人群需留意控制脂肪总摄入量，建议每天鸡蛋不超过1个，每周不超过5个。对于有肥胖困扰的人群而言，需要把控饮食热量和脂肪的摄取量。
02
罐头
❌ 谣言：罐头里添加了大量防腐剂，还缺乏营养！
✅ 真相：罐头得以“保鲜”的关键并非依赖防腐剂，而是凭借独特的加工工艺和密封手段。
《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2024）已于2025年2月8日正式施行，其中明确规定：罐头类食品禁止使用防腐剂。
罐装密封后的半成品必须在2小时内进行杀菌处理，当下主流方法是热力杀菌。罐头经过高温杀菌后还需冷却至40℃以下，此时容器内部会形成负压，盖子会密封得更紧密。整个流程完成后，罐头内部没有微生物存活，外界微生物也无法进入，所以无需防腐剂。
营养层面，罐头大多选用新鲜食材直接加工制成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量不会因灭菌处理而降低，膳食纤维也会得以保留。在运输和贮藏过程中，对热敏感的维生素C和维生素B族虽有一定损失，但维生素C损失通常不超过15%。
不过，水果罐头含糖量偏高，建议适量食用，一次别吃太多；挑选肉类或鱼类罐头时，要留意营养成分表中的钠含量，优先选择钠含量较低的产品。
03
速冻蔬菜
❌ 谣言：速冻蔬菜营养流失严重，远不如新鲜蔬菜！
✅ 真相：从某种层面来讲，冷冻蔬菜或许比买好存放在冰箱里的蔬菜更具优势。
食物速冻过程能迅速将食物温度降至-18℃以下，更好地留存食物的营养，维持食物的品质。从安全性角度考虑，冷冻可抑制微生物滋生，延长食品保质期。
虽然会损失部分水溶性维生素，但速冻蔬果的膳食纤维、矿物质等几乎无变化，抗氧化成分甚至可能增加。
如果你食量较小，无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，将蔬菜冷冻起来也是不错的办法。当然，并非所有蔬菜都适合冷冻，一些含水量大的蔬菜就不宜冷冻，否则会影响口感。
04
全脂牛奶
❌ 谣言：脱脂奶比全脂奶更利于健康！
✅ 真相：对于高血脂人群，脱脂或低脂奶或许是较好的选择，健康人群依据个人喜好挑选即可。
相较于脱脂奶，全脂奶口感更为醇厚，香气更为浓郁，还保留了更多脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，这些维生素对健康有益，尤其有助于钙等矿物质的吸收利用。
此外，全脂奶中富含磷脂，这种成分对婴幼儿脑部及智力发育有重要作用，对青少年及成年人也有一定改善记忆力、缓解压力的作用。
在心血管健康方面，全脂乳制品没有明显的不良影响。研究发现，尽管全脂乳制品含有较高的饱和脂肪，但它们能提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对身体有益。当然，对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群，建议选择低脂或脱脂奶以减少脂肪摄入，对于其他人则可按喜好选择。
05
豆浆
❌ 谣言：长期饮用豆浆会导致激素紊乱，引发乳腺增生、子宫肌瘤，还会致使孩子性早熟！
✅ 真相：豆浆里含有的大豆异黄酮确实具有微弱的雌激素活性，但不会产生上述不良影响。
豆浆里的大豆异黄酮能帮助女性保持年轻状态。更年期时雌激素水平急剧下降，潮热多汗、烦躁易怒等症状随之而来。研究发现，增加豆制品摄入，可降低绝经前和绝经后女性乳腺癌发病几率，也能降低绝经前后女性骨质疏松的风险。
此外，豆浆里的蛋白也是优质蛋白。整粒大豆煮熟后，蛋白的消化率仅为65.3%，但加工成豆浆后消化率高达84.9%，即便孩子也能轻松消化吸收。
需要注意的是，痛风患者最好别每天喝豆浆，痛风发作期要严格限制嘌呤摄入，只能选择低嘌呤食物，不应饮用豆浆。肾结石患者也要少喝豆浆，因为黄豆草酸含量较高，由其制成的豆浆草酸含量也不少，且钙含量较低，容易促使结石形成或复发，不建议每天饮用。
资料|央视新闻
编辑|李玲
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