北京
炎炎夏日，各种薄荷饮品广受欢迎，入口后会让人感到一阵清凉，就好像在嘴里“开了空调”，为人们带来一丝凉意。薄荷为啥吃上就感觉凉凉的，营养价值又怎么样呢？
01
薄荷的“清凉感”
源于这种成分
薄荷的清凉感主要来自薄荷醇、薄荷酮、百里香酚、香芹酚等成分，其中“薄荷醇”与清凉感关系密切。
薄荷醇也叫薄荷脑，是一种单萜类有机化合物，分布于薄荷的茎和叶中，它能通过“控制”神经系统，让人们感觉到凉爽。
薄荷带来的凉意，并不是它真的具有带走热量、降低温度的功效，而是薄荷醇带来的感官上的“欺骗”，即便周围环境温度并未改变，也能让我们感受到一股清凉之感。
有研究发现，薄荷醇无论是内用还是外用，都能让人“凉快”，但如果使用过多可能会产生刺激或灼热感，还可能会出现过敏反应。
02
被忽视的“营养尖子生”
富含多种营养
薄荷的品种很多，我们日常食用和烹饪中最常见的主要有两个品种：胡椒薄荷和绿薄荷。前者薄荷醇含量较高，有胡椒风味、香气浓而不烈、凉感更强；后者味道更清甜、柔和，常用于菜肴和口香糖。
■ 蔬菜中“高膳食纤维”的榜样
提到补膳食纤维，很多人会倾向于选择芹菜、韭菜、羽衣甘蓝等蔬菜，总膳食纤维含量分别为1.6克/100克、2.5克/100克、4.1克/100克。
而新鲜绿薄荷的总膳食纤维含量高达6.8克/100克，充足的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增强饱腹感，并对维持血糖稳定有积极作用。
■ “高钾食物”隐藏王者
钾对于维持人体体液平衡、神经传导和正常的血压水平至关重要。每100克新鲜绿薄荷和胡椒薄荷分别含有高达458毫克、569毫克的钾，而同等重量的香蕉钾含量为256毫克，薄荷的钾含量几乎是香蕉的近2倍。
■ 高钙食物，远超牛奶
市面上的牛奶钙含量多为100~120毫克/100克，而新鲜绿薄荷的钙含量高达199毫克/100克，胡椒薄荷的钙含量更是优秀，为243毫克/100克。由此可见，同等重量下，薄荷的钙含量几乎是牛奶的两倍。
虽然薄荷在吸收率上比不上牛奶，但胜在含量高，同样是补钙的极佳选择。
■ 叶酸含量丰富
叶酸在细胞的生长和分裂方面至关重要，特别是对孕期女性尤其关键。对于一般人群而言，叶酸能降低同型半胱氨酸水平，进而减少心脑血管疾病的发生。
胡椒薄荷和绿薄荷都是叶酸的良好来源，每100克含有105~114微克的叶酸，含量比小白菜、生菜、韭菜、蒜苗、圆白菜等蔬菜以及常见水果都要高。
■ 丰富的维生素C
每100克新鲜绿薄荷含有13.3毫克维生素C，比油麦菜、穿心莲、大白菜等常见绿叶菜都高；胡椒薄荷的维生素C更高一些，为31.8毫克/100克，与柑橘类水果相当。
除了以上营养，薄荷中的薄荷多糖、黄酮类、黄酮烷类以及多酚类可发挥抗氧化作用。
作为深色绿叶菜，薄荷的β-胡萝卜素含量也很丰富，每100克胡椒薄荷的β-胡萝卜素含量高达6290微克，比胡萝卜还高。这种成分不仅能对眼部健康有益，也能预防很多疾病。
绿薄荷的热量为44千卡/100克，在绿叶菜中属于中上等水平，比大白菜、小白菜、芹菜、菠菜等常见蔬菜都高一些，胡椒薄荷的热量更高，为70千卡/100克。即便如此，薄荷通常是作为香料或配菜使用，一次的摄入量有限，因此不用担心会影响体重。
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