鲜货烧烤引领餐饮新潮流：从食材革命到标准重塑的味觉升级

• 新闻频道 董硕 讯

当街头烧烤的烟火气遇上标准化的品质革命，一场以 “鲜” 为核心的餐饮变革正席卷全国。峨眉山市膳之道食品有限公司（以下简称膳之道）首创“鲜货烧烤”，在其推动和影响下，不仅颠覆了人们对烧烤 “重口味、轻品质” 的传统认知，膳之道更以首创“八鲜标准” 重构行业规则，引领着从 “冻品竞争” 到 “鲜品对决” 的全产业链升级。

一、鲜货烧烤：从地域特色到全国热潮的破圈密码

在成都的夜市街头，一串刚出炉的鲜货牛肉串能让排队两小时的食客瞬间释然；在上海的写字楼旁，白领们捧着冷链配送的鲜制烤串，用微波炉加热后便能复刻街头风味 —— 这正是鲜货烧烤的魔力。与传统烧烤相比，它的破圈逻辑藏在二个维度里，而膳之道在每个维度都发挥着引领作用。

食材革命是根基。膳之道自 1912 年便开启了对鲜货烧烤的探索，历经四代传承，对食材的严苛要求早已融入品牌基因。如今，膳之道从屠宰场直采的冷鲜肉，在 4 小时内完成分切、穿串、-40℃锁鲜，细胞破损率仅 5%，解冻后汁水流失率低于 3%。这种 “从牧场到烤架” 的极速链路，源自其第四代传承人对鲜货烧烤的深刻理解与创新实践。他们深知，只有让每串肉保留着刚宰杀时的鲜嫩，咬下时迸发的肉汁才能成为最有力的品质证明。数据显示，采用鲜货工艺的烧烤店，客单价能比传统冻品店高出 20%，复购率提升至 75%，膳之道的门店更是常常一座难求。

文化赋能是差异灵魂。峨眉山下，膳之道的百年配方里，64 味草本香料与佛教 “食禅一味” 理念碰撞，让一串烤串承载着地域文化记忆。膳之道从民国时期创始人走街串巷售卖烤串，到特殊历史时期配方在家族内部隐性传承，再到改革开放后第三代传承人重启生意，直至如今第四代创立峨眉山市膳之道食品有限公司，每一代都在为这份配方注入新的活力。当其他品牌还在比拼价格时，膳之道用匠心和创新，传递着 “食品即人品” 的经营哲学，这种文化附加值让它在川渝餐饮渠道的市占率悄然爬升至 20%，成为消费者心中鲜货烧烤的代表品牌。

二、“八鲜标准”：重新定义烧烤的品质坐标系

鲜货烧烤的爆发不是偶然，而是行业从 “粗放式扩张” 到 “精细化竞争” 的必然。膳之道首创的 “八鲜标准”（原料冷鲜、草本提鲜、古法蕴鲜、腌制沁鲜、定时控鲜、恒温锁鲜、全链溯鲜、口感回鲜）产品管控体系，为企业构建技术护城河，形成差异化壁垒，从而形成高端认知建立，占领心智高地。同时通过供应链优化、生产标准化提升运营效率，降低全链损耗。对于行业，重塑标准体系，带动鲜货串类市场规范化、标准化发展，引领引领消费升级，释放市场消费潜力。

原料冷鲜要求牛肉必须是宰后 48 小时内的冷鲜肉，冷链运输全程温度锁定在 0-4℃，GPS 监控确保不超过 2 小时断链，这与百年配方中对食材新鲜度的重视一脉相承；草本提鲜放弃人工增味剂，从生姜、昆布等 18 种天然植物中萃取鲜味，让辣度与鲜度达成精妙平衡，正是百年配方中天然香料配比的现代演绎；恒温锁鲜的 10 万级净化车间里，10℃以下的环境配合定时杀菌，微生物指标比国标严苛 30%，为百年配方的传承提供了坚实的品质保障。

三、新潮流背后：餐饮消费的底层逻辑

鲜货烧烤的走红，本质上是消费升级在餐饮领域的具象化。数据显示，2024 年全国串类市场规模达 1540 亿元，其中鲜货品类增速是冻品的3倍，这组数字背后藏着消费逻辑的深刻转变，而膳之道精准地把握了这些转变。

健康焦虑催生品质刚需。Z 世代消费者把 “48 小时鲜制”、“零添加”作为买单前提，78% 的人愿意为新鲜度支付 15% 溢价。膳之道传承百年的配方，采用天然草本香料，无人工增味剂，正好契合了消费者对健康的追求。

效率需求重塑供应链。餐饮老板们算过一笔账：用鲜货串品能节省 30% 的备菜时间，出餐速度提升 2 倍，差评率下降至 5% 以下。在烧烤连锁品牌的后厨里，膳之道的预制串品正取代传统现切，这种 “降本增效” 的合作，让鲜货供应链在 B 端的渗透率年增 40%。而膳之道凭借四代传承积累的经验，不断优化生产流程，提高供应链效率，成为众多餐饮企业信赖的合作伙伴。

从乐山的街头小摊到全国布局的冷链网络，鲜货烧烤的潮流才刚刚开始。膳之道作为鲜货烧烤标准开创者，以首创“八鲜标准”推动行业告别 “劣币驱逐良币”，这场由鲜货引发的变革，终将重塑整个烧烤行业的价值排序。而膳之道，将继续凭借百年配方的魅力与四代传承的匠心，在鲜货烧烤的道路上引领潮流。