北京
据记载最早煮茶的人是伊尹。“伊公羹”，出自《茶经·四之器》篇中，是铸造在煮茶用的风炉的三个通风的小窗，“上并古文书六字‘伊公羹、陆氏茶’也。”
尹公，是辅佐商朝五代帝王的伊尹，位居中国第一良相，尹公在中国历史上倍受文人志士敬仰、推崇。伊尹是有莘氏在桑树林拾到的弃儿，后由厨子抚养长大。伊尹从小熟悉烹饪之事且别有解悟，曾比喻“治大国若烹小鲜”，以和谐为最高原则。伊尹烹煮粥羹包括烹煮茶粥羹也很有名气。
中国人最早药用或饮用茶，是采用煮茶法。尹公用鲜叶煮粥羹的饮法有些类似于今天煮菜羹的方法，将新鲜茶叶采摘后切碎，投放到沸水中煮并加佐料。发展到了唐代，更有加入茱萸、薄荷、橘皮，盐、姜、葱、香叶等佐料和调味品，或以茶米煎煮时，加入佐料和调味品，称作“茗粥”。
三国魏人张揖《广雅》说: “欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、橘子芼之。” 晋郭璞为《尔雅》中的 “槚，苦茶” 作注: “树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。” 唐皮日休《茶中杂咏》序中说: “自周以降及于国朝茶事，‘竟陵子’陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”
现代考古发现，最古老的茶叶植物标本，出土于汉景帝(公元前156年一前141年)阳陵，出土时，是与很多粮食遗物混杂在一起，也佐证煮茶在早先是煮茶羹粥。
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