河南
近日，郑州一家五星级酒店——永和铂爵国际酒店对外摆地摊的消息引起全网热议。
怪味花生15元/盒、猪蹄48元/个、小龙虾38元一斤，下午5点半出摊，6点基本售空，排队最长超20米！
这场“五星级酒店摆摊”现象已经不仅是一次营销创新，而是消费市场结构性变革的缩影。
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从五星级酒店摆摊，看高端白酒的市场转向
酒店总经理雷玉明表示，“我们是郑州率先开展外摆的五星级酒店，6月24日开始，每天下午5点半到7点半，最快的一次37分钟卖光，一天内成交近500笔，单日营业额超过3万元。”
一家五星级酒店，为什么要选择摆摊？
雷玉明直言，酒店传统业务面临经营压力，住宿餐饮达不到预期，需要拓展新业务弥补收入。“天热了，社会上各种大排档和摊点人流扎堆，生意火爆，五星级酒店能不能做这样的尝试？”
有了这样的想法之后，雷玉明便召开了内部会议，研判摆摊的可行性。
分析下来认为酒店摆摊的优势明显：地理位置优越，人流量大；内部院子大，有近200平方米；食材有自己的供应链，保证新鲜卫生；烹饪设备先进齐全，星级大厨有厨艺优势……最终达成一致意见，只要定价合理，不怕没有竞争力。
只要定价合理，不怕没有竞争力。
永和铂爵国际酒店这一看似“自降身价”的举动，实则是高端餐饮业在消费降级趋势下的主动求变。
研究显示，中国消费市场目前正呈现出一种“高端趋稳、中端扩容、大众爆发”的三层结构。高端品牌通过价值重构切入下沉市场，可获取18%-22%的溢价，并带动3.8倍的线上流量增长。
与此同时，同样亟需面临高端市场调整的，还有传统高端白酒。
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