领受一碗豆花饭的安慰

领受一碗豆花饭的安慰

黎荔

说到豆花饭，我脑海里立即浮现出重庆大学附近巷弄里的老铺子了。那是2019年暑假，我参加重庆大学举办的网络与新媒体讲习班，本来食宿都是由校方专门安排的，一日三餐都在学校食堂，但既然来到遍地美食的川渝地区，肯定要溜达到校外去尝尝地道的民间小吃啊！

从重庆大学A校区南门一出来，沙坪坝正街上分布有不少炒菜馆、火锅、面馆、包子铺，看起来都是很有年代感的居民区老店。沿着下坡路走着走着，我闻到一股热乎乎的豆腥气，如同有人把山野的清新一并融煮出来了。只见街角有一家无名豆花店，档口前摆着两只热气腾腾的杉木桶，桶盖掀开以后，蒸汽一下子腾涌而上，裹挟着浓郁的豆香氤氲扑面而来。这家豆花店的简陋桌椅，全都横七竖八摆在路边，桌椅板凳很古朴，突然有种穿越到老重庆的感觉。正是饭点，食客们陆续围拢排队，都是附近的街坊邻居、上班族或是风尘仆仆的路人，大家都要用一份豆花饭来补充能量了。

豆花饭，顾名思义，就是一碗豆花，一碗米饭，加上一小碟蘸料。木桶半埋着白铁皮锅，锅里那丰盛盈盈的物事，正是洁白凝脂、水润若雪的豆花。颤巍巍的温软豆花，被老板娘麻利地用薄铜片划开，豆花便如白玉般切分出来。老板娘提着铜勺，娴熟地一勺勺舀出来，一块块豆花顺从地滑入粗瓷海碗——那么柔，那么嫩，在碗里颤悠晃动，嫩滑得似乎呵口气便要化了。每位食客都领到了一份甑子饭，一块盛放在海碗里的豆花，以及一份红亮亮的香辣油碟。应该是本着原汤化原食的方法吧，店家再送上一碗豆花水，名为“窖水”，可无限量续碗。付费时让我大吃一惊，一碗豆花一碗米饭一碟蘸料，居然只要7元，就能吃到地道的重庆味。在经济快速发展物价猛涨的时代，豆花饭还一如既往的保持着平民价。

没有吃过豆花饭的人，可能会认为这就是豆腐脑，其实不然哦。豆花之口感，介于豆腐与豆腐脑之间。比豆腐脑略老，却比豆腐鲜嫩，能用筷子夹起而入口绵实。我专注看着老板舀豆花时铜勺轻巧沉浮的精准动作，每一份豆花饭，都是简单的卖相，看起来很普通，豆花含水量恰到好处，能用筷子轻松夹起而不散碎。豆花一登场，配角早已在旁边一张配料桌上摆好阵势：一个个调配好的香辣油碟排列齐整，口味重的食客还可以亲自动手，根据自身口味调配酱料：豆瓣酱深红沉稳似漆，鲜亮欲滴的红辣椒油，新鲜细密的青碧葱花，堆集于褐色的酱油之上，还有盐巴、蒜泥、花椒粉、豆豉酱这些角色在边上助阵。得搭配好这一碟蘸料，豆花的精髓才得以发挥。

作为初来的外地人，我不明就里，要将整碟蘸水一股脑儿倒进豆花之中。那个穿蓝布围裙的老板娘瞥见了，急忙阻止：“莫急莫急，蘸水是要一点点蘸着吃的，不然太咸太辣，要不得哟！”她微笑着示范：先夹起一块雪白豆花，只浅浅浸入红油之中，再送入口中。我按她示范的方法来吃，用筷子夹起一小块豆花，豆花的状态介于固体与流体之间，在筷尖上呈现一种微妙的颤悠。豆花放在香辣油碟中轻荡，沾染上那层浓郁鲜艳的红装，才缓缓挑入口中——豆花又滑又嫩，顺喉而入，在舌间顷刻融化了，仅余下嫩滑质感，而蘸水的咸鲜麻辣才后发而至，在口腔里次第绽开，辣得痛快，麻得通透，味蕾如被唤醒般鲜活了起来。豆花本身的素白与蘸水的浓烈，就像川人外柔内刚的性格。这一白一红，一柔一刚，竟如嘉陵江畔的山水，温婉清秀之下，亦深藏着一股子倔强与炽热。

环顾四周，我看到大家都在很香地大口吃饭。有的扒一口饭，夹起一片沾满红辣椒的豆花塞入口中；还有的则一手托碗，一手拿筷子在鲜红青碧的调料里搅动，蘸水的浓香合入稻谷蒸饭的气息中。只听得窸窸窣窣的一阵阵扒饭声响动不绝于耳。那边几位街坊聚在一桌，豆花饭未动，先便拉开了闲话家常的场子，东家长西家短，市井琐碎，声音高低起伏。这边有一人独坐角落，闷声不语，只顾大口扒饭，豆花和米饭混着红油蘸水，匆匆送入口中，仿佛吞咽的并非食物，而是胸中块垒，一餐吃罢，汗透衣衫，才长长吁出一口气来。小食铺的四周，街市喧嚣正涨，往来脚步匆匆如梭穿过青石板路，车轮和脚步、讲话、吆喝声响在街巷上空纷纷交织……我就在这闹市环拱间，就着一碗饭，一碟红亮油亮的豆花，细细咀嚼，慢慢体味这素朴简静带来的温暖美好。

后来很多年过去，我再没有去过重庆，但那份清淡爽口的豆花饭一直留在我的记忆中。那豆花虽形质易融为水气，可那股柔韧和鲜洁，却如隐形的根须穿过肚肠，潜入时光褶皱的深处。我常常想到，7元的平民豆花饭，我可以百食不厌，其实对于这个世界，我的所需所求并不多，一日三餐，青菜豆腐，布衣便鞋，徒行于路，就足够了。当我无欲于世的时候，这个世界又奈我何？

这一碗看似简单的豆花饭，在朴实当中透露着一种沉淀的市井味、人情味。温软豆花在滚水中颤悠漂浮，蘸料点染上那一点活色生鲜的朱砂红，不正是人间的平凡日子么？在寻常不过的白里，藏着一颗热红滚烫的心，以最朴素的碗碟盛着，一经咀嚼，便溢出活着的鲜辣与香醇。在尘世奔忙的间隙里，能蹲踞在烟火巷口，领受一碗豆花饭的安慰，就足以滋养我们这些普通黎庶于凡尘里步步前行的气力。所谓人生的熨帖，常常并非源自华筵之珍。倒是这巷陌粗碗里随季节起伏的清白，浸上人间的辛香辣味，反而是岁月默然递予我们每个人的回甘一抿。