斯塔京：烤饼烘焙行业规模到底有多大？

#15715707480（刘经理同V）（1）烘焙行业简介

烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕点和面包两大类。

烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，烤饼既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。在我国，烤饼食品主要作为主食中的早餐进行消费。

相比其它面食，烤饼食品具备多种优点。

第一，营养丰富，烤饼食品中富含肉类、蔬菜成分，能够为人体提供蛋白质、维生素和矿物质等多样的营养成分。

第二，烘焙食品品类多样、口味丰富，烘焙食品包括糕点、面包等不同类别，又有中式与西式等不同风格和特点的产品，通过不同的原料和工艺，能够满足消费者多样化的需求。第三，烘焙食品便于携带和储存，且刺激性味道残留较少，适合在多种场合进行食用。

（2）烤饼行业发展现状

在欧洲，随着18世纪工业革命的发展，和面机、机械烤炉等设备的出现，使得烤饼行业进入现代化和工业化的迅速发展阶段。且产品创新频繁，已经具备一定的规模，根据全球知名市场调查机构欧睿国际（Euromonitor）对烘焙食品消费终端的统计数据，2020年全球烤饼食品规模达到约3,850亿美元。

现代烤饼业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烤饼食品在我国步入了快速增长的时期。根据欧睿国际的数据，2013年到2020年，我国烘焙食品零售额由2013年的1,223.82亿元增长至2020年的2,358.19亿元，年复合增长率达到9.82%，预计2025年有望突破3,200亿元。

2013年-2020年我国烤饼食品零售额

数据来源：欧睿国际

（3）烘焙行业发展趋势

①人均消费量偏低，提升空间巨大

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。据欧睿国际统计，2020年，我国内地人均烘焙食品消费额仅为约24美元/人，处于全球后25%水平；人均烘焙食品消费量为7.3千克，低于法国63.1千克、美国30.3千克，也低于与中国大陆饮食习惯相近的亚洲其他国家和地区，如日本18.1千克、新加坡9.6千克以及中国香港8.2千克。

2020年各国家及地区人均烘焙食品消费量

数据来源：欧睿国际

②年轻一代饮食习惯西化，推动烘焙行业发展

目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。根据艾媒咨询《2020-2021年中国快销食品行业发展现状及消费者行为洞察报告》，2020年中国72.3%的“Z世代”会购买烘焙食品，年轻一代饮食西化的趋势已经出现。首先，主食结构上，西式餐饮较传统中式餐饮如豆浆油条、面条包子等更便于保存、携带，且口味、品种多样，符合年轻一代快节奏和多样化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率。其次，咖啡厅、蛋糕甜品店逐渐成为休闲放松的主要消费场所，“饮品+烘焙”成为下午茶主流，蛋糕、面包等作为休闲消费将稳定增长。第三，西方节日的盛行和年轻人追求仪式感的特点，也令作为节日消费的烘焙食品得以快速增长。