野人先生，“小众”破局

意式冰淇淋品牌野人先生的发展态势成为了近日消费圈关注的焦点。据野人先生官方账号，截至6月3日，野人先生全国门店已突破900家。从今年2月的400家到目前的900家，短短4个月门店数量翻倍的背后，野人先生凭借的是差异化的品牌定位迅速崛起。以意式冰淇淋为主打，野人先生以现制、新鲜的特色契合了当前消费者对冰淇淋产品健康、高品质的需求。

在当前的意式冰淇淋市场属于小众赛道的当下，留给野人先生足够大的市场空间“施展拳脚”。在业内人士看来，随着市场关注度的提升，有更多品牌入局分羹，野人先生需要注意在保持产品特色的前提下平衡扩张速度与品控标准。

门店数仅次于DQ

据窄门餐眼数据，野人先生门店数已位居冰淇淋品类第三位，仅次于DQ和波比艾斯。

从野人先生的门店运营情况来看，其门店经常大排长龙，销售火热。不少消费者在逛商场时都会选择买一杯野人先生冰淇淋。《消费钛度》观察到，在大众点评平台上，野人先生常踞冰淇淋口味榜前列。有消费者表示，野人先生冰淇淋用料实在，且比普通冰淇淋的甜度低，是值得尝试的冰淇淋产品；也有跟风尝鲜的消费者对野人先生的口味感到惊喜：“吃一口就会爱上的小冰淇淋一枚，味道浓郁，整体口感清新。”

值得一提的是，以意式冰淇凌这一细分品类切入，在消费市场强势崛起并引发热议的野人先生，实际上已是该市场的资深“玩家”。于2011年创立之初，野人先生便主打制作高端Gelato意式冰淇淋，在五道口开出第一家冰激凌店 “野人牧坊”。2019年，野人先生将品牌名从“野人牧坊”升级为 “野人先生”。

对于品牌更名，与野人先生合作的品牌战略公司凯中凯曾解释称，品牌从“野人牧坊”更名为“野人先生”，为的是既与其他Gelato品牌有差异化，也简单好记，更关键的是确认“当天现做、拒绝隔夜”的品牌战略，强调现做冰淇淋的核心差异。

从产品品类来看，野人先生共售卖Gelato（意大利经典冰淇淋）、零脂雪葩、牛乳饮品三大类，共10余款单品，售价在18元-38元之间。其中，Gelato的单口味每份约130g，分为28元、38元两个档位，双拼口味每份155g，定价38元。

《消费钛度》了解到，“五常大米gelato”是野人先生的人气单品，有消费者评价道，入口奶香、米香交织，还能吃到大米颗粒，整体微甜绵密，清爽不腻；另一王牌单品“开心果gelato”则被不少消费者评价为颜值高，适合打卡拍照。

以独特定位突围

随着品牌的不断走红，野人先生独特的产品定位也成为了消费圈讨论的对象。

野人先生创始人崔渐为曾表示，野人先生能够在一众冰淇淋品牌中逆势突围，最核心的原因是野人先生开创了“现做冰淇淋”品类，自2011年开出第一家冰淇淋店开始，坚持当天现做冰淇淋。

在野人先生门店可以看出野人先生将“现做”作为核心招牌--“当天现做 拒绝隔夜”，只卖生产4小时以内的冰淇淋，以及“正在售卖”和“即将出锅”的口味指示牌，处处强调新鲜。

在现做的基础上，野人先生还创新性地打造了“分时售卖”机制。消费者在门店展板可以看到，野人先生会在不同时段供应不同口味的冰淇淋，最大限度保证消费者能吃到刚刚“出锅”的冰淇淋。

此外，原料的新鲜及天然也是野人先生冰淇淋带有的差异化优势。崔渐为表示，野人先生的原料使用鲜奶以及当季出产的水果，不额外添加水和其他二次加工品。品牌在创立前期，就建立了源头牧场。“这样制作出来的冰淇淋，脂肪量和热量很低，更符合国人口味和健康趋势，不易使人发胖。”崔渐为曾表示。

“无论是哪种类型的冰淇淋，最重要的是好吃、健康。”高级乳业分析师宋亮坦言。

值得一提的是，作为定位于高端Gelato意式冰淇淋，野人先生在战略上打的是“亲民”牌。

据悉，野人先生有“免费试吃”和“晚9:00后买一送一”的活动，有不少消费者就是被“免费试吃”活动吸引而来。而“晚9:00后买一送一”的活动，则让野人先生冰淇淋的销售更加火爆，同时也有效提升了野人先生“当天现做，拒绝隔夜”的可信度。

有市场分析人士指出，相比于其他连锁Gelato品牌，比如iGELATO品牌人均消费通常在40元以上，对比来看，野人先生的产品售价算中等偏低，而促销活动让野人先生的价格更加优惠，这也大大提升了消费者的购买意愿与对品牌的好感度。

潜力尚未完全释放

在崔渐为看来，只要坚持做好产品，品牌就一定有立足之地。“中国有庞大的人口基数，随着中国经济的持续发展，中国的哈根达斯一定会出现。”崔渐为坚定地表示。对于未来国内的冰淇淋市场，崔渐为十分看好，他认为，冰淇淋是一个非常具有情绪价值的食物，它带给人们的美好享受，是其他品类无法比拟的。

值得一提的是，从当前的市场格局来看，国内意式冰淇淋市场的发展潜力尚未被完全释放，仍有大量待挖掘的发展机遇。

据欧睿国际数据，2025年，除哈根达斯、DQ的市场份额分别在14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(爱茜茜里)这些已经在中国发展多年的意式冰淇淋品牌目前尚未形成规模，市场占有率不足1%。

有业内人士指出，对于野人先生而言，当前正是凭借先发优势抢占意式冰淇淋市场红利的关键期。一方面，头部品牌尚未形成垄断格局，消费者对高品质、差异化的意式冰淇淋的需求持续上升，为其提供了广阔的市场空白；另一方面，野人先生多年来积累的产品经验与快速扩张的门店网络，已为其奠定了规模化基础。

值得关注的是，今年以来，不少品牌开始聚焦意式冰淇淋赛道并加大布局力度。

据悉，光明集团旗下的意式冰淇淋品牌“爱茜茜里”开始重新加速开店，例如该品牌已经在上海开始11家新店，在今年也于北京五棵松万达开设新店。而连锁茶饮品牌乐乐茶也将试水意式冰淇淋。

在这一背景下，野人先生需将不断提升竞争力放在首位。在宋亮看来，野人先生的产品创新要不断跟上消费者口味和偏好的变化。可以看到像哈根达斯，其实已经逐渐在中国市场落伍，它的销售本身在下降，原因是有更多的现制类的冰淇淋在抢占市场，而且口感不错，产品新颖。此外，野人先生也需要降本增效，通过管理的加强，降低运营费用等。