小暑习俗：小暑为什么吃莲藕？

“小暑大暑，上蒸下煮”。每年7月7日或8日视太阳到达黄经105°时，为小暑。气候炎热起来，人们食欲降低、胃口不佳、肠胃不适，有民谚称“小暑大暑，有米也懒煮”，意指天气太热了，人变得散漫，连三餐都懒得准备。其实，恰恰相反，医学专家表示，酷暑时节，人们应该通过适当的“食疗”来改善对热天的不适感。那么，小暑为什么吃莲藕？下面一起来看看吧！

小暑为什么吃莲藕

小暑吃莲藕的习俗主要与气候特点、营养价值及传统文化相关：

1、气候关联

小暑时节高温潮湿，人体易出汗导致体力消耗增加。莲藕性凉，可清热解暑、养血除烦，帮助缓解夏季燥热感。 ‌

2、营养价值

莲藕富含碳水化合物、钙、磷、铁等元素，具有消胀顺气、促进食欲的作用，适合夏季补充体力。其膳食纤维还能帮助改善肠道功能。 ‌

3、传统文化

莲藕与“偶”谐音，民间认为食用莲藕可祈求婚姻美满；同时因其“出污泥而不染”的特性，常被赋予清廉高洁的象征意义。南方地区有蜜汁藕、凉拌藕片等传统吃法，既保留清爽口感又符合节气需求。 ‌

如何挑选藕

1、莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑、很白或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害；看起来很白很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了。

2、藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜。

3、可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。这样的莲藕比较好吃。

4、选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好，藕节数目不会影响品质。

5、藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。

推荐几款“藕美食”

一、藕夹

食材：干面粉60克、生粉30克、泡打粉4克、水40ml、藕250g、猪肉150克、盐3.5克、葱5克、姜5克、胡椒粉0.1克、食用油、生抽一汤匙、料酒一汤匙。

做法：

1、将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。

2、香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。

3、将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。

4、将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。

5、中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。

二、莲藕素汤

食材：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，红枣40克，芡实38克，盐适量。

做法:

1、莲藕洗干净切件。

2、莲子、百合、芡实、红枣洗干净。

3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，红枣，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

此汤味道清甜，能清热养颜，去肥腻，适合在炎热天气饮用。

三、蜜汁糖藕

食材：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

做法：

1、将藕洗净，切去一端，将糯米漂洗净浸泡2小时左右，捞起晾干。

2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

3、将藕放入笼屉，旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

4、再将炒锅置旺火上，下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

防止藕变黑的方法

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

小暑的习俗

小暑时节，各地有吃暑羊、食新、封斋、吃伏面、吃藕、晒红绿等多种习俗。

1、吃暑羊

“吃暑羊”是鲁南和苏北地区在小暑时节的传统习俗。入暑后，正值三夏刚过、秋收未到的夏闲时刻，忙活半年的庄稼人便三五户一群、七八家一伙吃起暑羊来。此时的小山羊正是肉质肥嫩的时候。据了解，该习俗可追溯到尧舜时期，当地民间传有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。江苏徐州人对暑羊的爱好程度，从当地民谣可见一斑，“六月六接姑娘，新麦饼羊肉汤”。

2、食新

过去，民间有小暑时节“食新”的习俗，即在小暑过后尝新米，农民会拿新米做好饭，供祀五谷大神和祖先，祈求秋后五谷丰登，然后人人吃尝新酒等。据说“吃新”乃“吃辛”，是小暑节后第一个辛日。而在城市的人们一般会买少量新米与老米同煮，加上新上市的蔬菜、水果等，俗话也有“小暑吃黍，大暑吃谷”之说。

3、封斋

湘西苗族的封斋日，是在每年小暑前的辰日到小暑后的巳日。期间，禁食鸡、鸭、鱼、鳖、蟹等物。据说，误食了要招灾祸，但仍可吃猪、牛、羊肉。

4、吃伏面

俗话说“热在三伏”，小暑结束即进入伏天。伏，即伏藏，因此，人们应少外出以避暑气。在饮食方面，人们会吃清凉消暑的食品，来度过这炎热的伏天。入伏时，恰逢我国小麦生产区的麦收不足一月，家家麦满仓，而到了伏天，人们精神委顿，食欲不佳，饺子却是传统食品中的开胃解馋佳品。此时，人们一般会用新磨的面粉包饺子，或者吃顿新白面做的面条，所以就有了“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。

5、吃藕

相传在民间，小暑吃藕的习俗由来已久。《本草纲目》对莲藕有专门记载：“六、七月采嫩者，生食脆美”，六七月的鲜藕吃起来最清脆甘甜，滋润爽口，也是消暑佳品。藕中含有大量的碳水化合物和丰富的钙磷铁钾等元素，还有多种维生素，膳食纤维也比较多，具有清热养血除烦等功效，可以凉拌、小炒或炖汤，适合夏天食用鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神入睡的功效。

6、晒红绿

民间有俗语道“六月六，人晒衣裳龙晒袍”。老南京也有“六月六，家家晒红绿（指五颜六色的各式衣物）”的说法。就是说，趁小暑时节在烈日下暴晒书画、衣服，可去除霉味，防止受潮霉变损坏，即所谓的“晒伏”“晒霉”。据了解，南京“六月六”民俗活动分布于金陵大众世代居住的秦淮河流域，如今，南京市秦淮区不少居民仍熟悉该习俗。