易县冰柿

　　走进河北省保定市易县独乐乡的保定沃隆农业发展有限公司无菌车间，流水线上橙红色磨盘柿整齐码放。身着白色无菌服的工人们手指翻飞间，柿子褪去外皮，露出晶莹果肉，经过脱涩、糖化、速冻等十几道工序，最终被装进透明杯里，裹上一层薄霜，宛如香甜软糯的“冰激凌”。

　　“您尝尝，这可是咱太行山的‘冻’科技！”沃隆农业总经理郭子龙递来一杯冰柿。揭开杯盖，橙黄的柿子表面覆着细密的白霜，勺子轻轻一挖，果肉冻成的冰沙入口即化，清甜沁凉直冲味蕾，夹杂着柿子特有的浓郁香气。

　　这款被网友称为“树上冰激凌”的美食，2024年一经推出便迅速获得市场认可。网络平台上的“种草”笔记这样说：“冷冻后化冻10分钟，半沙半冰的口感，绝了！”“夏天囤一冰箱，幸福感爆棚！”今年“五一”假期和端午假期，冰柿更与驴肉火烧、牛肉罩饼、“素颜”鱼香肉丝并称游客打卡的“保定美食四件套”。

　　易县，古称易州，因易水得名，山川秀美，地貌齐全，水资源丰富。太行山的灵气和良好的气候条件滋养了这片土地，易县磨盘柿色泽橙黄，果面光滑，果肉甘甜，素有“色胜金依，甘逾玉液”的美誉。如今易县磨盘柿已是国家级农业区域公用品牌，种植面积达11.3万亩，年产量约25万吨。

　　然而，鲜杮子储存难、销售周期短的痛点困扰了柿农数百年，杮子的涩味也让不少人望而却步。郭子龙说，以前柿子90%以上以鲜果销售，一斤仅卖几毛。因为效益低下，一些柿树被砍伐或荒废，这么好的资源不能有效利用开发，着实急人。2018年，郭子龙带着团队与河北农业大学等高校合作，探索用冷冻技术延长柿子保质期。科研团队研发出“梯度降温法”，速冻锁鲜，迅速形成冰晶，保留了柿子营养，还通过靶向脱涩有效去除柿子涩味。冰柿既能全年保鲜，又保留“冰沙”般的奇妙口感，鲜果附加值从几毛提升至10元一枚。冷链物流网络则让冰柿在48小时内直达全国，登上商超货架。把冻柿子放进杯子里，用勺子挖着吃，吃柿子变得更优雅，避免了手拿柿子吃挤一手汁的尴尬。

　　冰杮热销惠及农户。鲜柿收购价从每斤0.8元提高至1.5元，种植户亩均收益达6750元。

　　“中独乐村以前是个不发达的山沟村，青壮年劳动力大部分选择外出打工。”易县国腾林果种植农民专业合作社负责人李旺说，“今年我们和企业签订了订购合同，现在靠着冰柿产业，村民在家门口就能务工，真正实现挣钱顾家两不误。”

　　“依托院校，通过农业科技特派员驻村指导、职业经理人运营、农广校培育‘土专家’等组合拳，当地正全面提升柿农管理水平，推动磨盘柿产业标准化、品牌化发展。”保定市农业农村局总经济师王伟华说。（本文来源：经济日报 作者：王胜强 魏岳奇）