山西人夏天的“迷惑行为”：喝热汤喝到冒汗，这碗汤究竟有啥“魔力”？

夏天，人们通常会想尽办法躲避酷暑，尤其是各种降暑的汤类：酸梅汤、绿豆汤……仿佛一口下去，就能带走几分暑气，带来片刻的清凉与惬意。

然而，在山西有这样一群人却有着与众不同的选择。他们的行为在旁人眼中显得颇为“迷惑”——在酷暑难耐的夏季，他们却热衷于“以热制热”，端起一碗热气腾腾的牺汤，大快朵颐。即便吃得满头大汗，也毫不在意，反而觉得只有在炎热的夏天，才能更加凸显出牺汤的魅力。

更令人不解的是，这群人不仅不惧炎热品尝牺汤，还为它定下了一个专属节日——牺汤节，就在农历六月初六。

那么，这碗看似“反季节”的汤，到底有啥“魔力”，能在炎热的夏日成为他们的心头爱？

这碗「汤」，到底什么来头？

牺汤，被誉为“三晋第一汤”“并州第一羊汤”，据《说文解字》记载：“牺者，宗庙之牲也，从牛羲声。” 这也就是说“牺”是古代祭祀所用牲畜的称谓。

铜牺立人擎盘（战国）山西博物院收藏

图源：中国黄河电视台

六月初六不是一般意义上的民俗节日，这天有献麦节的说法，这种夏祭的礼仪源自中国周代礼制，是周王室郊祭中最重要的四祭之夏祭。

他们在祈雨、麦收等仪式之后，全羊煮熟，连汤一起分给全村百姓享用。

图源：小店发布

如今在太原一些地区仍保留着这一习俗，活动上会根据传统举行献羊仪式，所献的羊都是经过挑选的羯羊，结束后的羊，会分享给参加活动的人们，人们分享的这种食物就被称为“牺汤”。

而且每年农历六月初六，成了延续数百年的隆重节日——牺汤节，这一天人们会邀约亲朋好友一起制作并品尝牺汤。

热到冒汗，也要喝了这碗「汤」

牺汤是流传于太原地区的传统美食，牺汤习俗是山西省级非物质文化遗产项目，一锅清水一只羊，传统配方熬牺汤。

熬制牺汤时，人们总喜欢在院子里支一口大锅，里面是翻滚的羊骨头、下水以及厚墩墩的羊肉，汤底清澈透明却闻不到一点羊膻味，只有羊肉汤甘洌鲜美的气味儿使劲儿往鼻子里蹿。

图源：中国黄河电视台

出锅后羊肉羊杂切片，配之盐醋腌过的羊血，浇上汤汁，再撒上碧绿的香菜和葱花，香味飘得很远很远。“好吃不过牺汤泡饺子”，再配上揪片饺子，就是大家的至爱。

牺汤的制作选用羊肉、羊头、羊脸、羊骨架等为主要原料，同时加入洗净的羊内脏和羊血，经过精心熬煮，使汤味鲜美、营养丰富。

在制作过程中，先将食材在开水中浸泡以去除血水，然后加入花椒、葱、姜、辣椒等香料熬煮，直至肉熟汤浓。最后，捞出肉片，用盐、味精、胡椒、辣椒面等调料调味，再撒上香菜，搭配特产切饼食用，风味独特。

图源：中国黄河电视台

牺汤的熬制有严格的标准，羊儿必须是绵羊羯羊，入锅、火候、熬制时间熬制好的汤呈什么颜色等都有规矩和讲究，故而当地有“宁加一片肉不加半勺汤”的说法，这便是“牺汤”区别于羊汤之处。

在重要活动、节日庆典、老人祝寿、孩子满月等场合，都要喝上一碗牺汤，再搭配油糕、馏米、元宵等甜食，成为了招待亲朋的上好饭食。

馏米

图源：山西广播电视台

牺汤味道鲜美，依据个人口感，通常加胡椒面、辣椒面、山西老陈醋，一番操作后，眼前牺汤香气四溢，令人口水直流。此时，饥肠辘辘的食客连吃带喝，大快朵颐，额头很快沁出热汗，肠胃随之变得舒适，浑身上下畅快淋漓。

一碗鲜美牺汤下肚后，食客不论男女老幼，人人精神抖擞，个个豪情满怀。

谁说夏天不能吃羊肉？

据李时珍在《本草纲目》中所述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。” 羊肉以其独特的滋补功效，被誉为补阳佳品。

羊肉一般在其他地区是冬季食用佳品，用于驱寒、和胃。而牺汤不同于羊汤，牺汤最具特点的是夏季食用的美食，特别是三伏天小麦收割季节喝上一碗牺汤，全身汗水湿透，顿觉神清气爽、精神倍增，正所谓“六月牺汤赛人参”。

夏天吃羊肉，其实也蕴含着独特的养生智慧。羊肉性温味甘，具有温中健脾、益气养血的功效，能有效改善夏季脾胃功能虚弱的状况。

图源：小店发布

而且，夏季人体代谢旺盛，营养消耗大，适量食用羊肉能起到以热制热、排汗排毒的作用。炎炎夏日，一碗热腾腾的羊肉汤下肚，仿佛给身体来了一场“桑拿”，逼出一身汗水，带走湿气和毒素。

不过，吃羊肉也要适量，千万别贪多。适量才是享受美食的正确打开方式，让美味在健康的前提下，陪你把日子过得有滋有味~

太原有许多值得一试的牺汤店，今天小编给大家安利一些。

流涧伟伟全羊牺汤（流涧店）

推荐理由：伟伟牺汤馆起初，它只是一个小小的角落，但凭借那一碗碗暖心的牺汤，逐渐成为大家心中的“小确幸”。这里的全羊汤、馏米、油糕，让人忍不住一口接一口。

小店九只牺汤（人民南路店）

推荐理由：这家店可不简单！这里的特级厨师——韩九只先生，他制作的牺汤，被誉为“并州第一羊汤”。在过去，牺汤是用大锅熬、大碗喝的。但韩九只先生的牺汤，他把这种粗犷的食用方式，升级成了酒楼饭庄里的地方特色，将粗放的食用方式转化为精致、细腻的享受，每一口都是对味蕾的“诱惑”。

小店子羊肉馆

推荐理由：小店子羊肉馆的牺汤，让人远远的就能闻到那股让人垂涎的羊肉香！这里不仅交通方便，更是非遗牺汤文化的传承地。每天，店家都会精挑细选生态羊，用慢火熬制五小时，让肉质软烂到入口即化，鲜香四溢。而且，小店子羊肉馆不满足于传统，一直在追求创新，各种羊肉品类和吃法，只有你想不到，没有他们做不到的。

夏日不妨来一碗牺汤，既能享受美食，又能养生保健，何乐而不为呢？

来源：人说山西好风光