口蘑炒鸡蛋，简单一炒香嫩下饭，新手5分钟学会！

你是不是经常觉得家常菜太麻烦，也不好吃？今天教你这道口蘑炒鸡蛋，只用最简单的一招，连厨房新手都能轻松搞定！鸡蛋香嫩滑口，口蘑鲜味十足，炒出来咸鲜下饭，我每次做这道菜都能快速光盘。想知道怎么让鸡蛋不腥，口蘑鲜嫩吗？跟着我文字，5分钟就能让你学会这道懒人必备下饭菜。

口蘑炒鸡蛋的做法：
【主料】：口蘑400克、鸡蛋4个。
【配料】：蒜子2瓣10克、小米椒4个20克、小葱18克。
【调料】：食用盐5克（焯水用）、食用油10克（焯水用）、白醋3克、食用盐3克、味精2克、生抽10克、蚝油5克、花雕酒10克、食用油60克（煎鸡蛋用）、食用油30克。

【准备工作】：
1、口蘑的表皮比较脆弱，很容易搞破皮，所以我们在清洗的时候要轻一些，我们可以用流动的清水来冲洗，冲洗干净后就可以改刀切片，一朵切成4-5片就可以。

2、蒜子是一种万能配料，蒜香味可以给菜肴增香提味，蒜子别切太大，切成小蒜末即可。能吃辣的还可以来几个小米椒，小米椒切小圈，蒜末和小米椒是一起下锅的，所以这两样可以先放一起。小葱是最后下锅来增加葱香味的，把小葱切成小段备用。

3、鸡蛋是主料，喜欢吃鸡蛋的可以多来几个，今天用了400克的口蘑，我们配4个鸡蛋就够了。取一个小盘，把鸡蛋打进小盘中，然后加入3克白醋来去除鸡蛋的蛋腥味，最后用筷子把鸡蛋打散备用。

【烹饪方法】：
1、烹饪的第一步就是给口蘑焯水，锅中加水，大火烧开，水开后先加5克食用盐，10克食用油，接着把口蘑倒进锅内开始焯水，多搅拌几下，等锅中的水再次沸腾后计时3分钟就可以捞出，捞出后尽量把口蘑中的水分压干些。

2、把锅烧热后加入60克食用油，油温4成热时改小火，接着把蛋液倒进锅内，蛋液下锅后先等上几秒，然后把蛋液往一边推，这样没凝固的蛋液就会流到中间。就这样一直让蛋液全部凝固。

3、等锅中的蛋液全部凝固后就翻面，翻面后稍微煎上5-10秒，喜欢香一点的就多煎一会，把鸡蛋煎老一些会更香一些，把鸡蛋煎到自己喜欢的程度就把鸡蛋打成大块，打成大块后就可以打出备用。

4、鸡蛋打出后不用洗锅，往锅中再次加入30克食用油，油热后就把蒜末和小米椒倒进锅内，中火煸炒，大概炒10秒左右蒜香味和辣香味就能出来。

5、等蒜香味和辣香味一出来就把口蘑倒进锅内，接着就调味，往锅中加提味的3克食用盐，提鲜的2克味精，增味的10克生抽，增鲜的5克蚝油，还有去腥的10克花雕酒，接着翻炒均匀，翻炒20秒左右炒出香味。

6、把鸡蛋倒进锅内，翻炒20秒，让口蘑和鸡蛋的味道相互融合而产生美妙的滋味。差不多可以出锅了，这时就可以把小葱倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、口蘑清洗的时候要轻轻地擦洗表面，动作要轻，以免破坏口蘑的完整性。切片的时候别切太薄，太薄了会没口感，因为焯水煸炒后体积会严重缩水，具体厚度要根据口蘑大小来定。

2、口蘑焯水很有必要性，因为口蘑在水中更能均匀受热，从而达到一致的成熟性，还有口蘑中含有一定的草酸，而焯水可以有效去除这部分我们不要的东西。

结语：
好了，这道好吃下饭的口蘑炒鸡蛋就分享到这里！总结一下，焯水口蘑时加点盐和油，能锁住鲜味，蛋液里放白醋，去腥又增香，最后快炒让食材融合，出锅前撒葱段，香味立马翻倍。简单几步，就能炒出香嫩可口、超级下饭的家常美味，家里老老少少，大大小小们可爱吃了。