食品过期就扔？别急！

核心提示：国家卫生健康委、国家市场监督管理总局新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）中新增“保质期到期日”和“消费保存期”两项定义。这将对消费者产生哪些影响？食品过期一两天还能吃吗？在保质期内食品就一定安全吗？一起了解。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

国家卫生健康委、国家市场监督管理总局新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）中新增“保质期到期日”和“消费保存期”两项定义。这将对消费者产生哪些影响？食品过期一两天还能吃吗？在保质期内食品就一定安全吗？一起了解↓

保质期是厂家基于一系列实验和测试并依照行业惯例自行确定给出的一个相对保守的估计。它确保了在此日期前，大多数食物在正常储存条件下能保持其品质、营养以及安全性。

设定食品保质期的意义是——

一方面是提醒销售方和消费者注意，在食品储存时间超过保质期之后，可能存在品质下降、劣变甚至腐败的风险。

另一方面可以用来界定各方的食品安全责任。如果食品在设定的保质期限内食用而出现品质和安全问题，生产或销售企业需要为此承担责任。一旦过了保质期，则食品不能合法销售。

很多人认为，一旦食物过了保质期，就仿佛触碰了不可逾越的红线，必须立刻丢弃。刚过保质期一两天，并不意味着食物就会立刻变质。“保质期到期日”指的是食物在口感、风味上的最佳状态，而新标准鼓励标示的“消费保存期”则是食物在妥善保存下仍能确保安全的最晚日期。因此，刚过保质期的食物，尤其是接近但未超过“消费保存期”的，往往仍然可以安全食用，前提是按照标签标示的贮存条件来存放食品。

对于易腐食品如肉类、乳制品，即使刚过保质期，也应谨慎对待；而对于干燥、密封良好的食品，如罐头、干粮等，过期一两天往往仍可食用，但需尽快食用并注意观察身体反应。

误区1：所有食品都有保质期

白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，故可以存放多年，无需标注保质期。

误区2：保质期内的食品一定安全

很多人只看保质期，却不注意保存条件。比如一种注明需要在2-6℃冷藏的巴氏奶产品，如果未按照标示冷藏条件存放，在室温下放了几小时甚至一天，就可能导致提前变质。

误区3：保质期越长，防腐剂越多

食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关。传统的干燥（去除水分）、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。

比如，古代早已发现肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，都可以长时间室温存放一年以上而不腐败，不需要添加防腐剂。

通过高温灭菌和无菌灌装的技术，把包装内部的微生物全部杀灭，同时保证包装外部的微生物无法进入，也可以大幅度延长食品的保质期。罐头、软罐头等产品就是利用这个原理生产出来的。

此外，低温速冻、并在-18℃以下冷冻储藏，也可以防止微生物的增殖和产毒，将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。

保质期刚过一两天的食物是否能吃，并没有一个绝对的答案。关键在于根据具体食物种类、储存条件以及个人健康状况综合判断。在日常生活中，我们既要警惕食物安全隐患，也要避免不必要的浪费。通过科学认知和合理管理，我们可以更好地享受美食带来的快乐，同时守护自己和家人的健康。

日期：2025-07-02