湖北
买猪蹄时，“前蹄和后蹄”傻傻分不清？认准4点，再也不怕买错
猪身上的部位样样都是宝，不仅做菜好吃，还营养丰富，其中猪蹄就非常受欢迎，很多人喜欢吃，像黄豆焖猪蹄、猪蹄汤都是餐桌上的常客，解馋又下饭。不过，想要用猪蹄做菜好吃，除了要掌握一些烹饪技巧外，还要会挑选猪蹄。
说到挑选猪蹄，很多人买猪蹄时前蹄和后蹄傻傻分不清？结果该用前蹄的时候却用的后蹄，导致口感差很多。前蹄和后蹄虽都是猪的脚，但差别挺大，不要在没有弄清楚前胡乱买。
别着急，不懂的朋友赶紧来看看，认准4点，今后再也不怕买错，轻松分清前蹄和后蹄。
猪在行走的时候主要靠前腿和前蹄，运动量比较大，因此前蹄肉多、有蹄筋、口感紧实。而后腿和后蹄运动量比较少，主要起到支撑的作用，因此后蹄肉少骨多。通过它们的不同特点，前蹄适合做黄豆焖猪蹄、卤猪蹄，可以大口吃肉；后蹄适合做猪蹄汤，不是太油腻。
区分前蹄和后蹄，认准以下几点：
一、看脚趾
前蹄的两个脚趾，不管是形状还是大小都差不多，看起来也比较光滑。
后蹄的两个脚趾，不管是形状还是大小都差距很大，看起来也比较粗糙。
二、看有没有蹄筋
前蹄有蹄筋，从猪蹄的横切面看，有的话非常明显，即使蹄筋被抽走了，猪蹄上也会有一个细小的切口。
后蹄则没有蹄筋。
三、看外形
前蹄通常短一点，还能看到有弯曲有褶皱。
后蹄通常比前蹄长一些，而且比较笔直，不弯曲没有褶皱。
四、看有没有小孔
通常情况下，前蹄内侧排列着小孔，孔直径约两毫米，有七孔的被称为七星猪蹄，不过孔数不固定，也有的少于七个。这些小孔的形成是由于猪前蹄在长时间站立或下跪时，毛孔受到挤压变大而形成的。
后蹄则没有小孔。
买猪蹄前，除了要懂得如何辨别前蹄和后蹄外，还要知道怎么挑选优质猪蹄。
我们可以通过三方面判断：第一、看颜色，正常的猪蹄是淡黄色，若颜色发白，说明不好。第二、看弹性，新鲜猪蹄按压后富有弹性，若按压不回弹，且发黏，说明不好。第三、闻气味，正常的猪蹄只有微微的腥气，若气味大，甚至有异味，说明不好。
一起来做一道黄豆焖猪蹄吧。
猪蹄收拾干净，剁小块。黄豆提前浸泡一晚。
猪蹄冷水入锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后撇掉浮沫，再捞出用清水洗净。
另起锅加油，放入冰糖，小火炒到化开，再倒入猪蹄翻炒。接着加入干辣椒、蒜、八角、香叶、桂皮、姜片翻炒，再加入生抽、蚝油、老抽、黄豆酱翻炒均匀。
炒好后加入一罐啤酒和适量开水，转进炖煮锅，加入黄豆和葱段，盖上盖子，焖炖到猪蹄变软。
最后转大火收汁，就可以出锅了，撒上葱花食用。
你学会了吗？按照以上方法挑选猪蹄，一挑一个准，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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